“Let your food be your medicine and your medicine be your food” “把您的食物当成您的药，如此，您的药就是每日的饮食” —— 希波克拉底（公元前460~359年）现代医学之父
矿物质缺乏已经成为新世纪全球性人类健康的危机
1936年美国参议院发表的第264号文件中，多位权威机构提出警告：“由于贫瘠的土壤，导致美国国人健康明显地恶化，证据并显示美国国内退化性疾病（degenerated diseases）呈稳定地成长”。土壤的贫瘠最主要是矿物质的缺乏，直接使体需要的营养不能充分的摄取，不仅无法供应生命足够的能量外，还会导致疾病发生，对人类健康造成极大威胁。在1992年的地球高峰会（Earth Summit）中发表的数据，针对全球各地的地质进行统计，发现过去一百年来世界各地土壤贫瘠恶化的程度已经相当严重：
地区矿物质流失比例
北美洲 : 85% / 亚洲 : 76% / 南美洲 : 76% / 非洲 : 74% / 欧洲 : 72% / 澳大利亚 : 55%
人体所需的矿物质，根据美国农业部国家研究咨询会的分类，可分为巨量矿物质（macro minerals）及希有矿物质（trace minerals），人体每日需要达100mg以上，包括钙（calcium）、氯（chlorine）、钠（sodium）、钾（potassium）、磷（phosphorus）、镁（magnesium）及硫（sulfur）等七种，其余人体每日需要达100mg以下者，称为希有矿物质（trace minerals）。
矿物质参与人体各项的酵素活动、平衡体液及能量补给等生化反应，担任其中重要的触媒角色，当人体缺少足量的矿物质时，会迟滞或破坏正常功能，终将造成人体基因突变、免疫功能及内分泌失调、皮肤病变、生成癌细胞及肿瘤，加速身体老化等症候。
矿物质参与人体的生理功用
保护心脏、调整血糖及血压： Na、Mg、Cr、Co、V、Zn、Cu
增强脑力、促进神经传导： K、Mo
促进骨骼、牙齿发育及预防秃发： Ca、P、S、F、Si、Sn、B
催化细胞代谢、补血、增强氧气运送、改善肌肉无力症： Mg、P、S、Fe、Ni、Co、Ge、La、Mo
抗老化： Zn、Cu、Se、Mn、Ge
促进荷尔蒙组成： I
调整体液： Cl、Na、K
保护心脏、调整血糖及血压： Na、Mg、Cr、Co、V、Zn、Cu
而普通有机蔬菜的矿物质含量高于普通蔬菜。经常食用有机蔬菜有利于改善体质和补充营养。还可以避免普通蔬菜的农药残留问题。
有机蔬菜的营养价值
1.有机蔬菜营养成分含量高，矿物质含量远高于普通蔬菜。经常吃有机蔬菜可以提高体质。
2.有机蔬菜通常食用时没有有毒的化肥、农业条约和成熟添加剂，这可以减少污染的机会并减少疾病的机会。
3.有机蔬菜比传统产品含有更多的抗氧化剂，抗氧化剂能降低患癌症和心脏病的风险。
4.如果你吃普通蔬菜，农药在人体内长期积累，可能导致肝病，但有机蔬菜不含化肥和农药，对人体健康、安全。
5.一般蔬菜含有一些化学成分，长期进食会引起过敏，情绪会更不稳定，容易引起不稳定。
6.天然的有机蔬菜不含农药和有毒物质，长期食用，不仅会使身体感觉轻盈，思维更加清晰，情绪上也不会那么容易激动。
