三年试点实施方案：

生产部三年研发流程

1年搭建框架、2年优化过程

必读书籍：白酒酿造与技术创新、固态发酵、规范、其他参考专利

流程：许可证办理下来之前、学习专利、分配任务、刘荣钦、制曲、发酵工艺、苹果高粱酒基础工艺；刘华松：发酵工艺（菊花高粱酒、玫瑰高粱酒、红枣高粱酒、桑葚高粱酒）、调味酒工艺、尾酒提高酯香物质工艺、水果白酒工艺；金世新：勾调陈酿工艺、酒糟处理工艺；陈文超：高温糁泡粮工艺、出甑降温工艺、酒醅封窖工艺、快速保温摊粮工艺、有机原料储存工艺、大曲储藏工艺；

步骤：许可证办理出来之前集中学习、出来之后集中封闭、不带手机、吃住厂里、确定2019年的制曲工艺、发酵工艺、苹果高粱酒工艺、勾调酒自然老熟工艺、酒糟处理工艺、确定2019年的生产计划和批次和产品的研发和销售的对接；什么时候统一确定了明年的制曲规范、发酵工艺、勾调酒工艺、统一了操作规程、什么时候结束；封闭打碎、从头再来、重新构建工艺（每年一次、封闭集中研发人员闭关）、规程确定之后任何人不得修改工艺、修改工艺需要生产负责人、技术负责人、董事长签字；

预计产品：苹果高粱酒 52度 （馥郁清香型工艺结合苹果高粮酒工艺）、

菊花高粱酒 52度    （苹果高粱酒工艺结合菊花发酵工艺（2:2:1 菊花  水  糖浆）混蒸工艺）

红枣高粱酒38度  桑葚高粱酒38度  玫瑰高粱酒38度 （苹果高粱酒工艺结合低度不加水不加酒精自然发酵降度工艺）

奖励措施：落地现有技术、公司给予技术和发明、落地执行一项奖励2000元；自我发明一项可以提高质量的方法、不管是从那些方面都可以、公司根据重要程度奖励5000-10000元；发明专利公司奖励5万；

保密措施：技术专利和生产工艺仅限内部人员知道、参与封闭闭关人员统一签定公司保密协议；

销售价格体系制度  按照年份销售价格说明书

产品说明书  销售年份价格说明书

苹果高粱酒为基础酒  52度

收藏、礼品、

12月生产许可证  全员参与

计划投产40池 苹果高粱酒

20池其他酒

4万斤预计

3000件  18000瓶  瓶子控制5快、包装5快、合计控制10快、18万；

生产预计需要40万

预计需要60万

1-2 月苹果高粱酒工艺、大曲工艺、勾调酒工艺、酒糟使用工艺（刘华松、刘荣钦、金世新、陈文超）

明年6月份开始做这个事情

菊花酒开发5个窖池 3500斤、3000瓶（苹果高粱酒）

红枣酒开发5个窖池3500斤、3000瓶（苹果高粱酒）

玫瑰酒开发5个窖池3500斤、3000瓶（苹果高粱酒）

桑葚酒开发5个窖池3500斤、3000瓶（苹果高粱酒）  开发

重阳节家庭团聚    菊花高粱酒场景使用  52度 （家人、回忆、美好、团聚）

苹果 高粱 大米 玉米 菊花

一群人喝和礼品

红枣高粱酒场景使用和包装  38度（健康）

红枣 高粱 大米 玉米 玫瑰

桑葚高粱酒场景使用和包装  38度 （男人喝的酒）

苹果 高粱 大米 玉米 桑葚

玫瑰高粱酒场景使用和包装    38度 （场景、幸福和爱人喝的酒）

苹果  高粱 大米  玉米  玫瑰

写出菊花酒、桑葚酒、红枣酒、玫瑰酒的产品开发和具体过程图片和解决的问题和产品创新、解决客户体验创新和情感的创新、确定包装和瓶子、文字、

场景产品经理招募

给出四个酒的酿造工艺和解决的问题和质量、开发产品、开发使用场景产品经理、最终确定包装

瓶子生产厂家

包装一斯得厂家

苏文锦生活荟产品经理

产品经理

招募兼职场景产品经理

1、终身会员价格喝自己创造出的产品

2、产品创作名誉产品墙、终身 留念

3、奖励部分股份可以入股企业一起创新产品

4、享受联合发起人的所有权利

5、其他的奖励、纪念收藏专用章、衣服、

6、第一批产品纪念版、创作、收藏

7、厂区两日游

要求：喜欢产品

产品创新（目标用户接受）--营销创新（用户看到、愿意买单）--运营创新（客户体验）--模式创新（经销商之间的关系-）--组织创新--战略创新

1、中高温优质传统大曲 +优质曲粉+生香酵母（现有大曲技术优化）

2、馥郁型高温大曲（有现有技术、可以直接开发）

大茬曲10%-12%  二茬8%--10%  一般都在9%-11%  （参考高粱 60% 大米20% 玉米20% 稻壳15%-25%的用曲数据）

大曲（模块化很据七因制宜）

根据我们自己大曲的特性、因时、因料调整曲比、大曲的比例与糟醅结构有关、受季节时令影响较大、环境温度小于等于15度、用曲比例；15-25度用曲比例；大于等于25用曲比例、温度越高用曲量越少；也可以思考窖内不同的位置的糟醅、其发酵状态和理化指标、如酸度高低、水分大小、淀粉含量、糠壳比例、因糟温度以及母糟泡气度等均不同、曲的比例也可以阶梯性调整；淀粉含量高、酸度高、窖池深、环境温度较低时，投窖糟醅的用曲量应偏大，反之需要下调；

糠壳（模块化根据七因制宜）

（参考高粱 60% 大米20% 玉米20% 稻壳15%-25%）

糠壳的用量需要根据时令调节、一般情况下，糠壳耗用量比例与环境温度成负相关，气温越高用康壳越低，但是糠壳过底不利于发酵、因此每年温度最高的8-9月需要压窖停产；

原粮、粉碎的粮食颗粒大小、都需要调整糠壳的用量

在酿造过程中固液气三相比例可以通过财窖和加减糠壳进行调整，窖内不同位置受到的压力不同、越接近窖低、压力越大、需要增加配糠比例；淀粉含量高、对应的糠比比较高、淀粉比例低对应的糠壳比例低

糠壳、大曲、淀粉、温度、水分、酸度、糟醅    需要根据七因制宜模块化、深度的研究和优化，能不能酿造好酒在于细节；

七个因素死磕细节、死磕、具体、具体在具体；

我自己写的数据配比、封闭闭关的时候我们一起讨论，苹果多了成本高、发酵不一定好控制、我建议10%、第二是苹果粉碎混蒸效果不一定好，所以苹果粉碎发酵混蒸更好（有配比可以参考）

苹果  10%  （苹果10%柠檬、苹果10%甜叶菊）

高粱 55%  大 米  20%  糯米10% 玉米 4.5%  小米0.5%

堆积发酵

【生香酵母2%+中高温大曲=可以选择三种清香型清茬曲、红心曲、后火曲混合使用】+（米醪酒+苹果汁）米酒  55度  30kg  50度  25kg  45度 20kg

炒拌均匀  入窖发酵

风味米酒醪（发酵加入处理后的苹果汁）发酵后蒸馏备用  降度55度

米酒醪和黄金梨汁1：1充分混合均匀

倒入下层底锅容积30%的纯净水和酒精度30-40的低度酒，同时倒入50kg米醪酒和梨汁混合液！

低度酒30-40%v

水、低度酒、米糟酒、黄金梨汁  混合混蒸和拌料

1、原料保存、大曲保存技术 

2、制曲技术（清茬曲、红心曲、后火曲）

3、蒸粮技术   绵甜淡雅  参考洋河

4、 发酵技术  绵甜淡雅  参考洋河

5、混蒸技术  米糟酒的发酵蒸馏   低度酒  黄金梨汁（处理）参考洋河

6、接酒技术   绵甜淡雅  参考洋河

7、尾酒技术   

8、 勾兑技术 

9、酒糟技术

1、头茬  原酒    降度61（加深井水或山泉水）  加过滤剂（生物酶除杂）   半自动反冲洗交换过滤机过滤

过滤后  陈酿3个月

2、原酒勾兑  【头茬酒+二茬酒】=基酒+风味米酒醪+头酒  陈酿3个月

一次酒体设计

原酒61度调味偏差不少于1%

风味米酒醪（发酵加入处理后的苹果汁）发酵后蒸馏备用  降度55度

酒体设计比例：基酒80%+带酒10%+风味米酒醪10%+头酒

3、降度  56度 二次 调味 陈酿封坛3个月月 

52度酒二次酒体设计

米酒（水果苹果、梨、桑椹）调味酒（水果汁、或者混合发酵只进行糖化、不进行产酒精、保证最佳的口感和风味）

一次酒体设计酒+处理后的果汁（1%-5%）+纯净水=降度55度封坛3个月

果汁进行处理（（亚硫酸盐处理，果胶酶澄清，淀粉酶处理)_三层滤纸过滤）只进行糖化和果胶酶处理，让水果的营养成分进行最大程度的保留，用原酒的酒精截断发酵，糖分和营养成分不再被分解，融入到酒体里边，封坛3个月）

38度酒  二次酒体设计

一次酒体设计酒+处理后的果汁（1%-5%）+纯净水=降度50度

+糯高粱=封坛3个月=自然降度38度   参考一个低度酒技术直接有详细数据

23度酒 酒体设计

紫薯汁或者水果汁和大米参考清酒工艺自然发酵+61度基酒+处理糖化后的果汁

4、降度标准度  调味  过滤灌装（需要低度38度的有现有技术可以直接解决浑浊的问题和酯香的为问题）

1个月  调味酒勾兑

过滤  罐装

1、水果渣直接参与发酵

2、果汁进行处理（（亚硫酸盐处理，果胶酶澄清，淀粉酶处理)_三层滤纸过滤）

3、处理后的果汁参与米酒的发酵蒸馏备用

4、处理后的果汁参与蒸馏

5、处理后的果汁和米酒混合拌料

6、米酒和果汁发酵蒸馏锅底加参与混蒸

7、米酒和果汁发酵蒸馏参与第一次酒体设计

8、处理后的果汁参与第二次酒体设计

9、陈酿的过程种水果参与增香，参考水果增项技术

果香型水果蒸馏酒的工艺流程

生产酿造  刘荣钦

米酒  调味酒  果汁  刘华松

勾兑  金世新

酒糟  陈文超

我们的酒我也喝、我觉的优化的方向、不一定对、只是个人思考、欢迎批判

朋友聚会喝生活荟----好喝、不上头

客户体验：好喝、健康、不贵、有温度、感动人心

香型：清特淡雅型

淡雅其实质是减少酒体中的大分子物质，强调的是味，把香融入味中，在一种香型的基础上，既保持原香型风格，又融合其它香型的长处，特别

嗅觉：端杯闻起来有果香、沾唇是米香、细品有清香、后味呈酱香

味觉：绵甜醇厚、香雅馥郁、回味悠长

视觉：设计有喜感的产品

触觉：产品整理质感

听觉：音频、文化、视频

心感：香气馥郁、幽雅宜人、入口绵甜顺喉、饮后舒爽酣畅、醒酒超快、不上头，

好喝、健康、不贵、有温度、感动人心的产品

酒发展到后面一定是越来越丰富的交互、越来越自然的交互，让你的感官得到满足，而我们的感官是贪婪的；

以客户体验为抓手、以五感模型为工具、以客户不断攀升的感官需求来优化我们的产品、以人文美学为底层基石；

农业社群、水果社群开始关注、水果和酒同时卖、打包卖

52度    （发烧用户）

1、黄金梨高粱酒   52   

2、苹果高粱酒   52

38度 （入门用户）

3、桑葚高粱酒  （棕红色透明）38度

4、紫薯高粱酒（紫色透明）38度

5、蓝莓高粱酒（蓝色透明）38度

6、葡萄高粱酒（红色透亮）38度

4、玫瑰高粱酒 （红色） 23度

5、红枣高粱酒 （红色） 28度

6、菊花高粱酒      45度

月季高粱酒

中产  28度 （小白用户）

7、葡萄（高粱红酒）28度

8、芦荟 

9、猕猴桃 

10、绿茶  茶酒

红薯高粱酒（红薯汁）

橙子高粱酒

芒果

橄榄

橘子

西瓜

寻找果园园长  一起开发产品、园长介绍园长 任何以后订购一瓶就有1元、终生；

园长福利

1、赋能社群建设

2、赋能酒知识输出

3、赋能销售、品牌、包装、技术

4、增加收入、帮助快速销售水果（，买水果免费品酒、买酒送水果、买酒建群、知识赋能、社群运营、构建销售体系（初级用户（自己的水果酒不赚钱赚流量）、中级用户（分销价格拿货）、超级用户（年终送定制收藏酒）构建社群可以帮助自己卖水果、还有利益关系、还可买其他水果酒将获得利润））

5、同行业赋能联合、构建生态位   

包装老爷子

赊店老酒老师傅  衣服  个人形象

老爷子的故事  传承匠人

未来的酒香气一定是馥郁的、幽雅宜人的；口感一定是绵甜顺喉、酣畅舒爽的；一定是感动人心的、一定是安全健康的；

酒最基本的本质就是好喝、不贵、安全健康

未来白酒主打什么最容易打动用户、未来的窗口期是什么？

1、[endif]产品的品质、原料的品质、对细节和安全健康的追求、工艺对安全健康的追求；

2、[endif]好喝、健康的（香气馥郁、幽雅宜人、入口绵甜顺喉、饮后酣畅舒爽、醒酒超快、不上头、健康、安全）好喝、健康、不贵；

3、[endif]果香味（一定要做出来果香味、一定要把水果里的丰富物质和固态发酵完美的融合在一起、闻起来有果香、花香、沾嘴是米香、入口细品是清香、后味有酱香）；如果和其他白酒没有一起区别和直观的感受就是自嗨、用户不认可、也不愿意多出钱来继续买、直观的感受很重要、要让用户感受到、这样才好销售、每个人都要学会多视角去分析该如何做好酒、一定要学会从用户的角度去思考该如何做好酒？

4、[endif]意外之喜、超出的他的感觉、比他想像中要好；

5、[endif]工艺、清特兼香型、二次清、一清到底技术的基础上融合开发馥郁香型、融合开发绵甜顺喉型、融合开发安全健康型（醒酒超快、不上头）

（1）[endif]工艺流程化、具体到温度细节用量、越详细准确越好；

（2）[endif]水分、温度、酸度、糟醅、糠壳、大曲、原料（进行模块化、以微生物的生张和繁殖的外界条件为抓手、以七因制宜为工具、以熵增定律和微生物学、固态发酵原理为底层基石、持续优化基础工艺）

（3）专利、学习、融合、创新

（4）围绕香气、口感、健康做全面优化

（5）工艺围绕农业果园产业融合开发产品

香型：果香型

嗅觉：端杯闻起来有果香、沾唇是米香、细品有清香、后味呈酱香

味觉：绵甜醇厚、香雅馥郁、回味悠长

视觉：设计有喜感的产品、产品色泽晶亮透明、无色

触觉：产品质感、风格突出典型、

听觉：音频、文化、视频

心感：香气馥郁、幽雅宜人、入口绵甜顺喉、饮后舒爽酣畅、醒酒超快、不上头，

清特兼香型

1、优级酒

色泽：清亮透明，无油面，无悬浮物，无沉淀

香气：幽雅舒适、诸香谐调

口味：香味协调，悠长回甜，余味爽静

风格：特香型风格突出

2．一级酒

色泽：清亮透明，无油面，无悬浮物，无沉淀。

香气：幽雅舒适，香气纯正，有大曲酒固有香气。

口味：香味较谐调，醇甜柔和，回味悠长。

风格：特香型风格明显。

3．二级酒

色泽：清亮透明，无油面，无悬浮物，无沉淀。

香气：闻香较舒适，有大曲酒固有香气，无异杂气味。

口味：香味较谐调，醇和不淡，无明显异杂味。

风格：具有特香型风格。

（1）新酒分级清香型新产酒按酒质感官特征分为四个级别，即优级、一级、二级

优级酒得分90以上，一级酒得分85－89分，二级酒得分80～84分，等外酒得分80

（2）感官鉴别

优级酒香：清香纯正。 味：醇厚、爽净、协调、回味长

一级酒：清香较纯正     味：入口微甜微淡、酒体协调较醇厚、回味较长

二级酒 ：清香正。         味：酒体较醇厚、微苦稍辣、回味一般

三级酒