中国的饮食文化历来都在世界名列翘楚，特别是饺子，中国年夜饭桌上必不可少的一盘，最令老外垂涎。想想把美味的馅包进薄薄的皮里，一口咬下去，满嘴都是鲜美的汁水，那滋味多叫人向往~~~
包饺子的工序也并不复杂，主要就是下面三个步骤：1.和面；2.备馅；3.包饺子。这听起来就像把大象关进冰箱里一样简单，开冰箱门，把大象塞进去，关上冰箱门，万事大吉了。其实并不尽然，每个步骤都影响了饺子的口感，所以每一步都不能马虎。
首先，我们说和面，和面的主要目的就是做饺子皮，现在很多人为省事儿都选择外卖的面皮，当然也可以，只是外卖的面皮都是机器压出来的，大都比较硬，煮出来口感并不好，如果想吃到真正美味的饺子，最好还是自己动手来做。
往盆里放进适当的面粉，加水，再加一个鸡蛋，可以增加面团的韧性，调成絮状后下手和面，力道要适中，时间也不用太长，看到面团呈现出一种黏腻饱满的状态就可以了，和好的面团看上既白又软，很有弹性。
然后我们把它放到一边，盖上打湿的笼布，不然等到包的时候面团表皮会发干。
然后准备馅，说起饺子馅，很多年前，具体来说就是上大学以前吧，我是没有吃过肉馅的饺子的，总觉得母亲搁了肉馅的饺子味道尝起来很腥，甚至哪怕是滴了几滴猪油，我都能尝出来。于是母亲常常说我长了个狗鼻子，家里包饺子一直都是素馅。
上了大学后，开始经常去我姨家蹭饭。最经常吃得就是饺子，我姨知道我不吃肉，提前就跟我说：
“知道你不吃肉，所以我们偏要包肉馅的，改改你这毛病……”
万万没想到，从此我就和肉馅饺子结下了不解之缘啊。
因为，我姨弄的馅真的是太好吃啦，尤其是野菜馅的，不仅尝不出肉馅的荤腥，而且因为肉馅的存在，野菜们紧紧抱成一团，吃起来既有野菜的清新，又有肉馅的香醇，简直美味极了。
号称不吃肉的我一不小心就把眼前盘里的饺子都吃光了，从此落下了“大胃王”的称号·······
说下肉馅是怎么调的吧，首先将野菜洗干净，切碎，然后加入搅拌好的肉馅，加入料酒去腥，这是最关键的一步，去腥后的肉馅口感就就不那么油腻了。接着加入蚝油，花生油，盐，搅拌均匀后，香喷喷的饺子馅就好了。
最后就是包了，包饺子是个需要两人合作的活儿，因为饺子皮擀多了容易黏到一起，少了又不够包的，所以最好是一个人专门负责擀皮，一个人负责包。
把面团捏成长条状，然后用菜刀切出剂子，压扁后擀成圆片片就可以，然后把馅填进去，两手一挤，一个饺子就成了。
包饺子是最能体现两人默契的活儿，你想啊，擀得太快，皮皮们便会黏到一起，太慢了又跟不上人家节奏，干着急。而且一边包着饺子，一边唠唠家常，是多么温暖的事情啊。
所以一到过年包饺子的时候，村里相熟的婶婶大娘们总会凑到一起，一边包饺子，一边家长里短得聊，小小的饺子片在擀面杖下面旋转着，饺子们在人们手里边焕然而出，焕然而出的，还有一阵阵爽朗的大笑声。
包好的饺子一圈圈的摆在竹帘子上，像那弯弯月牙儿。而且寓意也很好，团团圆圆，幸福美满。
水开后下锅煮熟，捞到饺子盘里，一个个圆鼓鼓的饺子们，看起来玲珑剔透，可以开吃啦。一家人围坐餐桌旁，热气腾腾，言笑晏晏，那浓浓的亲情哦，吹也吹不散。
