|小白姐开店笔记

现在不管选择开家什么样的店，几乎很难做到独一无二；那怎么做差异化呢？一直是每个老板思考的问题。

既定的框架中一定是一场红海战争。

像我在的高校区，原来就有四五家不同品牌的贡茶店小店，定价基本都在十元打上一杯，大家业绩都做得平平稳稳，比的是回头客。

当旁边开了家能容纳100人聚会的益和堂的大店后，六七元一杯的的奶茶定价，火爆得一整个学期都在排队；即使有很多同学反应太甜了，不好喝……

但是它做到的低价，和足够大的场地，成为了本来就喜欢结伴结群的大学生最优选择；通过跑量而不是单品毛利来追求业绩，一下子把原来几家贡茶店业绩都砍去了一半。

这就是我们的这次主题最好的案例：直接离开鸡群做只独立的鹤（既定的规则：奶茶店一般都不是开很大面积的店，一般为了保证单品毛利润都定价在十几元一杯）

不久前一位老板新店要开业了，他纠结的问题是套餐的定价，同行对方定价19.9，对比了自己的分量，环境，位置和成本，他不知道定价15.9是否正确。

这思路是明显是红海生意战术，后期很有可能就会打价格战，弄得大家都精疲力尽。

为什么不做一个99的套餐呢？贵么？对特定的人群来说就不贵，吃99的套餐的需求也大有人在呀。

拿我第一家店举例：我原来开的第一家主题牛杂火锅店就是这样定位的，原市场既定概念中吃牛杂就是小吃，比较抵挡的环境吃个牛杂火锅，花个小几十元很正常。

正因为我们不只是想鹤立鸡群的思维，跳脱出来，从菜品搭配，环境品质，包装和服务都让人耳目一新：吃牛杂的主题音乐餐厅。消费价格是同行的一倍还多，开业后足足排队等位了大半年，到现在这个店业绩还不错，而原来那些小几十元吃的牛杂店关了又开，开了又关好几家没活成。

定价本来考虑的就应该是目标顾客的价格接受范围和自己的竞争策略，你选择了不同的目标顾客，就是选择了不一样的竞争对手，也是跳出了一个“鸡群”，面对不同的顾客消费场景，获取优势的方法也不一样。

想起我四年前认识的一个做私房甜品的大叔，同类产品定价都是6-8块，他把价格定在了20块左右，当时连我都觉得价格太没优势，消费人群少的定价不可能成功。四年多过去了，他开了三家分店，口碑一直很棒，而其他私房反而早就相继倒闭。

因为他们只是试图“鹤立鸡群”，宣扬私房出品好材料，说实在的也只是好了一点点，而这个大叔真的是用最贵的土鸡蛋，每天跑到奶厂要最新鲜的牛奶，所以他的一款脏脏纯奶茶在美团每个月销量近3000杯，因为他是选择了离开“那群鸡”。品质做到了极致。

这个道理，生活中的总是相通的，你想改变生活，那就要脱离某个圈子，你想彻底改变生活，那就彻底离开某个圈子。

当然，我说的只是人生发展的其中一种路径，这种路径未必适合每个人，而且现在大部分人的发展策略依然是“脱颖而出”，是“更好”，而不是“不同”。大多数人是希望往上爬，一直到山顶，而不是往别处看，看看还有没有其他山可以爬。

不过，从概率上看，往上走的概率肯定是越来越少，留给每个人的机会也越来越小，难度越来越大，就像在一个公司一样，CEO只有一个。

而后者，跳出来看一看，则有无限可能。

分享个观点：另外一位老板朋友说，自己的新上线的外卖没有单量，流量包开了，活动做了，但就是没有效果，苦思冥想，不知道什么原因。

我要说一个词：阔值。

活动没效果就是没有突破影响事情成功关键因素的阈值，阈值是什么，简单说就是界限。刺激因素只有达到一定的量，或者一定的强度，或者一定的时间，才会产生作用，没有达到这个界限，就产生不了化学变化，甚至不会产生任何作用。

当你感觉自己什么都做对了，结果却事与愿违，于是开始找原因，发现每个因素，每个环节都没问题，老板把产品准备好了，流量有了，活动也有了，不是说他这些做得不对，而是不够，活动力度不大。

既然是促销活动：这个活动就是突破影响顾客行动的界限，让顾客由观望变成尝试：8折，没有吸引力；7折也还是算了吧；5折也许想去试试，但还有别的选择，下次吧；1折，真的1折吗？赶紧下单抢购......

只要你销量起来了，产品又不差，在外卖平台有销量有好评，还怕接下了生意很差？

举一个生活中的例子，水要变成水汽，光加热还不够，要加热到100度沸点，水要变成冰；光变冷不够，要冷却到0度冰点，水才会有液体变成固体。

再说个例子：客人投诉，是产品出问题了，顾客在外卖平台上给了差评，于是他打电话过去询问，客人拒绝接听，加微信，不通过，于是他发短信过去，诚恳的关心顾客具体情况，介绍自己联系他的目的，顾客最后通过了微信，在微信里进行了坦诚的沟通，得到了顾客的理解，第二天还亲自送了几份产品到顾客办公室，顾客很开心，谅解了老板，后来这个办公室成了店里的常客。

客人由不满意，到投诉，到理解，到谅解，到主动宣传，这位老板最后亲自送产品登门谢罪就是突破了顾客的心理防线。

很多事情，不是你努力了就可以了，还要看你是否足够努力，不是你坚持就可以了，还要看你坚持多久了，生活中，处处是这样的例子，开店也一样，开店过程中的每件事情也一样。

祝我们都拥有跳开既定规则的勇气和格局，又有追求极致的信念，这样的人不成功都难！共勉