又到周日了，新的一周不知道写点啥。正好昨晚喝酒又喝嗨了，今天白天睡了整整一天，那就写点啤酒的东西吧，也是自己在酒铺里面喝了一年多精酿啤酒的一个小总结。

说道啤酒，大家首先想到的是燕京、哈啤、青岛、百威等这些我们常喝的啤酒。在深入一点可能就是德国的黑皮、白啤。如果经常出入酒吧的可能还会想到1664、白熊、福佳白等等。

首先说一下燕京、哈啤、青岛、百威等这类啤酒。在分类上，我们统称这些为工业啤酒。工业啤酒的特点就是酿造时间短、生产量大，酒体稀薄、味道单一，而且为了追求降低成本会用一些大米、玉米这样的谷物，缺少风格和特点、毫无香气可言。

而我今天要讲的是另一类——精酿啤酒。

啤酒的主要原料有四种，水、麦芽、啤酒花和酵母。精酿啤酒，只使用这四种原料酿造，不添加任何人工添加剂，不太考虑成本，多数会选择上等的原料，酿造出来的啤酒，麦芽汁含量很高，营养丰富，香气浓郁，口感饱满。

工业啤酒和精酿啤酒的区别：

由于酿造工艺，和酿酒材料的不同，工业啤酒一般是3.5度或者更低。而精酿啤酒的酒精度则一般达到4.5度以上，像风靡一时的蛇毒精酿啤酒精度数可以达到67度之高。大部分工业啤酒属于艾尔工艺，属于上层发酵、批量生产、口味也是标准化的统一风格。但是精酿啤酒多采用拉格工艺、底部发酵、啤酒中多会加入优质天然的原料。

美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：

小型：年产量少于600万桶

用途：用于商业目的

独立：非精酿酿造者/公司机构所占股份不能超过25%

传统：至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

精酿啤酒的几个主要常见种类：

WHEAT BEER 小麦

小麦啤酒因其较低的苦度和酒精度成为大家夏日畅饮的好选择，但也因为啤酒花的投放量较少和低酒精度，不适宜存放，所以要喝日期新鲜的！

一般意义上的小麦可以分为“德式小麦”，“比利时小麦(俗称的‘白啤’)”，“美式小麦”等三种常见风格。

德式小麦：会有强烈的香蕉和丁香香气，有时也会有香草、泡泡糖这类令人愉悦的味道；

比利时小麦：比利时小麦因为很少过滤，所以酒体看起来会显得略微有些混浊，香气上通常会有比较明显的芫荽子，橙皮般的香气和淡淡的蜂蜜香气；

美式小麦：因为使用的大量的未发芽小麦或小麦麦芽，所以浓郁的麦香香气是其代表性的香气。

维森、福佳白、鹅岛城市312小麦，是这三种风格的代表！

Lager 拉格

最早特指德国地区的某种啤酒，现指采用下层发酵工艺酿制的啤酒。拉格精酿啤酒的颜色从浅黄色到深棕色不等，泡沫丰富，口感爽滑，注重麦芽香气，口味纯净，酒精度低，适合大多数人饮用。

Ale 艾尔

几千年前原麦汁自然发酵的产物，是最古老的啤酒，现指上层酵母相对高温发酵酿制的啤酒。艾尔啤酒还可细分成很多类型，总体来说泡沫细腻，口感醇厚，苦味突出，酒花香味复杂，味道层次丰富，后味长。

Pilsner 皮尔森

皮尔森啤酒的出现完全是因为皮尔森市民拒绝喝难喝的啤酒，于是政府办起酒厂，引进拉格工艺，利用当地优势酿造的金黄啤酒。皮尔森精酿啤酒采用下层发酵工艺，使用浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造，色浅，从稻草黄到金黄色不等，鲜爽可口，突出麦芽和啤酒花的味道，闻起来有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味儿。

India Pale Ale（简称IPA）印度淡色艾尔

为了让远在印度殖民地的英国人也能喝上啤酒，酿酒师在艾尔啤酒中加入大量的啤酒花，从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。后来，IPA传入美国，和本土丰富多样的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。

IPA酒精度高，颜色浅，苦味重，突出啤酒花的香气和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA还可细分成更多种类。

Porter波特

英国航海时代，在搬运工人（porter）中流行的啤酒，是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒，棕色麦芽使用量多。波特从棕色艾尔演变而来，所以延续使用较多焦糖与烘烤麦芽的习惯，味道以焦糖与坚果为主调，颜色深，口感偏甜。

Stout 世涛

波特啤酒传入爱尔兰后经过改良诞生的啤酒，使用上发酵工艺，率先采用黑色麦芽，更多采用深色麦芽，相比传统的波特啤酒，世涛更受现代人欢迎。颜色深，泡沫柔细，有奶油和咖啡的香气，酒液浓稠顺滑，带有浓烈焦苦味，饮后甘醇。酒精含量高，约7%至8%。

Imperial Stout 帝国世涛

最早是出口沙俄的皇室专用酒。为了避免因长途运输导致的变质，加大了麦芽的用量，提高了酒精度。帝国世涛酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低于8% abv，有不少甚至达到了将近20% abv，而IBU（苦度指数）一般大于50。

另外，因为添加了烘烤过的深色麦芽和大麦，所以帝国世涛的颜色浓黑。香气和味道和世涛相似，只是更浓郁些。帝国世涛可以理解为世涛的加强版。

Saison 赛松

产生于法国北部温暖地区，当地的农民在冬春季节将家中多余谷物用来酿酒，储存至夏季饮用，故以法语的季节一词命名。Saison是一大类经过长时间发酵、发酵原料/配方复杂、参与菌落多样化、各种味道添加物（香料、酒花、谷物）多样化的啤酒。

因此，这种啤酒颜色不一，度数不定，口感丰富，时常带有野菌和香料带来的“野味”（美国更多叫做谷仓/farmhouse艾尔），维度非常之广。

Trappist 修道院啤酒

修道院啤酒必须在修道院酿制，且该修道院必须是国际Trappist协会的成员。院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用，而销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。

修道院啤酒均采用上层发酵法，酒精浓度高，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。这些除外，各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。

最后说一下精酿啤酒的喝法：

底线原则：不能对瓶吹！

第一步：闻香

精酿啤酒一般都会配有相对应的啤酒杯。在将啤酒倒入杯中时，可以先大略的感受啤酒的香气、颜色、泡沫。

第二步：慢品

精酿并不适合一饮而尽，就像葡萄酒一样。要先呷一小口，让口腔充分与酒体接触，感受啤酒的第一印象，是清爽透亮、还是厚重顺滑？好的精酿会让啤酒的味道复杂，层次分明并且非常平衡。

第三步：回味

精酿的精妙之处，其中很重要的一点便是这回味的悠长。就好像咖啡和葡萄酒一样，在啤酒滑过喉咙后，口中残留的余味也富有丰富的口感，会品酒的人还会用后鼻腔同时感受，可能会有啤酒花的苦味、麦芽的甜香、坚果硬朗的触觉等等，品质好的精酿余味会非常悠长，甚至在喝过后的数十分钟都还能感受得到。

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本人在北京东五环外有个精酿啤酒铺：山丘酒铺，喜欢的朋友可以来尝尝。

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