白酒的酿制和传承已有上千年历史，白酒的历史与我国数千年的文明轨迹是一脉相承并且同步进行的。对我们而言，对白酒精神层面的诉求，远远大于它的物质层面。正所谓杯小乾坤大，壶中日月长。一杯酒之所以醇厚，不仅仅在于它的口感，更在于沉淀其中的文化底蕴和历史风华。
但是作为具有上千年历史的的茅台镇酱香酒虽然具有一定的保健作用，但并不能在很大程度上受到喝酒之人的喜欢，到底是酱香酒本身的问题，还是我们个人在品酒时存在一定的问题呢？
随着人们对于健康越来越重视，作为必不可少的餐桌饮料，喝酱香酒的人越来越多了，但曾经有个外国人做过一个实验，拿着一瓶二锅头和茅台酒给别人盲品，结果99%的人都认为茅台酒难喝，这就表明酱香酒这种味道还是不能受到广泛接受的。
啤酒爽口解渴、黄酒醇甜温润，可偏偏就是酱酒，每次入喉都是辛辣与苦涩交织，所以喝不惯也是正常的。但偏偏就是这样的酒深受一部分人群的喜爱，一瓶好酱酒甚至出现千金难求的局面，那么喝不惯到底是谁的问题？
只要当身体已经被培养成只接受某种特定的事物时，再去融入其它的东西，身体难免会产生抵触和排斥。喝酒也一样，习惯一种酒的香味和成分，突然间或短期内喝其他香味迥异和成分都不一样的酒，肯定是难以接受的，特别是甜酒、黄酒、红酒这几种低度酒。
酱酒和茶道一样，有相对比较复杂的品鉴程序，需要静下心来小酌慢品。而真正懂得品酒的人太少了，酒成为了大家结识朋友、撮合生意的催化剂，逐步演变成了感情深一口闷了，当然这样也有乐趣的。
传统的酱香型白酒不仅工艺成分复杂，酒精含量也相对很高。所以有的酒友刚开始是不接受酱香型酒的，不过喝过几次酱香酒之后你就会发现，酱香酒的复合香神奇又神秘，无与伦比。优质酱香酒入口后的丰富丰满、圆融醇厚，让味蕾体验达到极致。
酱香型白酒香气和口感纯粹自然，没有其他香型白酒香气和口感单纯，酱香白酒生产勾兑时不添加任何添加剂。自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之，而且喝习惯酱香型酒的人也很难接受其他香型白酒。
说起酱香酒，茅台镇是拥有绝对话语权的，以中国酿酒大师宋显凯的大师品鉴酒为例，每一瓶酱酒的酿造都是经过一百多道生产工序，最后才能走向我们的餐桌，总结下来就是三高两长九蒸七取：
三高为：高温制曲、高温堆积、高温发酵
两长为：基酒生产周期长：同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年；大曲储存期长：大曲要经过六个月储存方能进入白酒的生产；基酒酒龄长：基酒必须经过三年以上的存放陈化经过挥发、氧化以及酯化的过程，消除酒中有害物质，提高酒的品质。
七次取酒，一、二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”。但每一次的酒都是有一定用处的，出厂之前必须经过不同批次酒之间的勾兑，调酒师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒，使勾兑有了可以依据的基础，这也就是酱酒最著名的“回沙”工艺。
在日新月异的时代，我们的消费习惯、理念也在不断变化升华，基于健康、绿色的消费理念。很多人之所以觉得白酒不好喝，很大的可能性是酒没有选对。现在挂羊头卖狗肉的太多了，多一些真诚少一些套路。把精力放到品质上，提高性价比这才是广大酒友最需要的。
茅台镇的酱香酒要如何坚守底线，如何坚持传承，如何走出市场，宋显凯心中有数。他拿出自己的大师品鉴酒作为首批检测产品，号召茅台镇的酿酒企业积极行动起来，开展行业自律，相互监督，对市场出现的5-9元的“酱香酒”进行谴责；他还呼吁茅台镇所有酒企都应该向茅台酒厂看齐，身体力行保护好我们的“国酒”，让国酒茅台引领地方企业做大做强。
