把茄子洗好，去头去尾，细细切做肉丝。
注意腕部发力，持刀要稳，动作要快。
肉丝要粗细均匀，加盐，料酒，抓匀，等待入味。
等待时取出大蒜适量，去皮，留下葱白新鲜脆亮的部分，划开，断筋切，切成细细的长条，备用。
起锅，宽油烧热，备用。
肉丝内再加入水淀粉，料酒，花生油，搅拌均匀。
宽油转小火，肉丝下锅，用筷子快速搅拌打散，待肉丝酥脆时，捞出。
再起锅，加入香油，花生油，将京酱倒入锅中，待酱汁起泡，加入白糖。
倒入肉丝，回锅。
一道完美的烧茄子(京酱肉丝)，就做好了。
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“正经”攻略(二合一） —— 当你在家里做菜，但材料不足时……
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