两代人的米其林故事,但是,食客是如此残酷。

是好心地小姐介绍我去吃的。但是我才知道这位美女也没挤进去。吃饭是这样的,有时缘分不到,说什么都没有用。

这个餐厅是巴黎米其林的传奇,甚至被拍成电影。我知道我老板,这位同学一度与欧莱雅继承人齐名付了法国最多的税。他在公司顶楼还有自己的厨子,这家餐厅绝对是巴黎顶尖,不过,伦敦的全球餐厅排名没有他。

2017/6/27, L'Ambroisie, 众神的食堂。

我承认我期望太高,加上订位的美女偷偷用了我老板名讳,上个星期吃了David Toutain及Akrame,我一副来吃现代艺术的模样。我以为会有什么层次,惊喜,但是L'Amborisie的春季菜单相对传统,味道层次优雅,但是没有惊喜。

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环境很棒,比起Le Cinq的四季饭店,这种店有其私密优雅。里面很棒。他们也知道我是那家公司的,侍者说Levy先生(我的大老板)是他们的常客。

我们点的是testing menu。完全不知道他们打算给我们什么。来的第一道是白鱼肉,非常漂亮节制的口感。第二道半熟蛋加上绿芦笋,满满一勺鱼子酱。(侍者跟我朋友说“这整盆给你?她回答:”我得先学会游泳吧?)豪华感十足,虽然对别人不错,但是我当下觉得味道顶搭配的,但是现在想想,其实有点太炫耀。而且,也没展示大厨的能力。

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第三道洋葱汤汁鱼肉法国吐司。洋葱汤的层次美好,浓郁,感觉上有红莓味道,应该还有肉桂等等。
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第四道的鸽子肉,我刚开始误以为是鹅肝,后来确定是半熟鸽肉。非常嫩,鲜美。我不太吃鸽肉,但是我必须说,真心好。有鹅肝的口感,及刚刚好的熟度。烹调技巧非常棒。鸽腿上的“糖霜”处理极好,却没有抢走鸽肉的甜味。
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甜品就不说了。不是他们的强项。他们家的面包也太低分了。所以,烘焙师傅显然要再找找。
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好的餐厅,好的厨师都是如此,我很抱歉对他们的评价不是那么的好。毕竟他们在这个领域都是大师了,我们有更高的期待是正常的。这是领导者要接受的批评,也是他们进步的动力。

L'Ambrosie 很好,但是,我对他的期望更高点。

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