茶色棘红如枣为上品 味甜略苦而不涩越陈越香 无味之味为极品

       普洱茶，有古董茶之称，当年的新茶反而不值钱。品质好的普洱茶，年代越久价格越高。十年前，云南西双版纳某厂出品的7542号常规茶(干仓货)，当时一饼(七两饼，350克)不过30元多，现在的市场批发价超过300元，而10年前出品的普洱茶，现在的市场价是原价的10倍甚至几十倍。勐海茶厂在 66周年时出品了一批精制茶饼，走了几家普洱茶店老板们都说，这是收藏品，不卖。不饮普洱茶的人收藏普洱有一定难度，不懂茶一不小心就会上当。通常收藏普洱茶的都是长年饮普洱茶的人。这些茶友通常都是自己饮用、送礼和转让三者并举的，很少有人单纯为了套利才收藏，这种收藏方式同西方人收藏葡萄酒的方式差不多。

       普洱茶是公认的一种有生命的茶。收藏普洱茶多年的老茶友说，新茶的价格一般很便宜而且透明，暴利是藏在旧茶里的。由于真正的旧茶价高，常年饮用花费不小，一些普通人为了能花少钱饮高价茶，就早早买了新茶存着，这也是近年来收藏普洱茶的人多起来的原因之一。另外就是由于高品质的茶存放的年头越久，售价越高，市场上有些做旧茶”的奸商 10多元买回的新茶放在防空洞里洒上水，再吹干几个月，拿出来就当旧茶一饼100多元卖，赚取暴利，弄得市场上鱼龙混杂。这就是收藏普洱茶的风险所在。

       茶界有一句老话： “ 茶叶卖到老，名目认不了” 。中国到明朝时论茶的专著，成书就有55 部之多，加上迄今衡量茶质高低仍未有统一的科学标准，只靠经验、口感等评价茶质的细腻区别，真是谈何容易！普洱里有春水秋香、夏苦冬薄之说，大季的春茶就要比秋茶、夏茶售价高出一倍或几倍。另外，收藏普洱茶不能性急，好的青饼，通常要存放十年，而好的熟饼，一般也要六七年。         

1 、熟茶是哪一年发明生产技术的？

答：熟茶的工艺发明开始于1973 年的勐海茶厂，可以说一点73 年以前生产的普洱茶均是生茶，73 年后才有熟茶的产生， 73 年是个分水岭。

2 、熟茶是怎样做的？

答“熟茶是通过“渥堆”的工艺：即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速起陈化转变工程，使的茶叶的烈性的到快速转变，软化口感，能马上进行饮用的工艺。

3 、为何生茶才有较好的收藏价值和升值空间？

答：因为熟茶已经是人工控制转变了的茶，其口感变化不大，所以收藏价值就不大啦，随着时间的长久价格虽然会有点攀升但毕竟无法和老生茶比拟，因为好的生茶通过在优质的储藏环境下（干仓收藏，空气湿度合适等）所产生的茶气和茶质的变化很大（所以才会有所谓的樟香、兰香、荷香等最高境界的香气及化口生津顺喉的好的口感）

      一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶，经过加工进行后发酵的茶。以年代又区分为古树茶、老树茶、大树茶、小树茶等。古树茶泛指以三百年以上野生乔木型古茶树为原料所制作，老树茶则是以树龄一百年以上的乔木型茶树为主，大树茶是以树龄三十年以上的乔木型茶树为主，小树茶是以树龄十年以上的乔木型茶树以每平方米一株的生态环境人工种植的乔木型茶树为主，而台地茶则大半采自人工种植的灌木型茶园。云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种, 据史志记载, 云南从原茶( 俗称野生茶) 转移为家种已有2100 多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800 余年的栽培型古茶树, 勐海巴达1700 多年的野生古茶树和临沧邦崴1000 余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树，被誉为”世界三大古茶树王” 。它们是茶树原产云南的活化石。

镇沅千家寨野生古茶树，树龄为2700年。位于上坝平地边的坡脚，海拔2450米，乔木树型，树姿直立，分枝较稀，树高25.6米，树幅22×20米，基部干径1.2米，胸径0.86米。

   普洱茶的加工  

   普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。  

   1 、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干  

   2 、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥。  

   普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—（渥堆—晾干）—筛选分类—紧压成型  

   普洱茶的分类  

  （一）依制法分类  

   生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的普洱原料通常是以此种制法。  

   熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。  

  （二）依存放方式分类  

   干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化 10~20 年为佳。  

   湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

自然仓储分为：广东仓，云南仓，北方仓和大马仓（马来西亚）

广东仓：广东是存储普洱茶比较难的地方。广东省属热带和亚热带季风气候区，天气湿热，还有梅雨季节，相对湿度很高，有时达到或超过100%。广东省大部分普洱茶是存放在广州与东莞，而这两个地方属于高温高湿的地方，属于自然湿仓。选择自然存放茶叶是很容易放坏掉的。

云南仓：云南属于亚热带季风气候、热带季风气候、高原山地气候。气候上存在着明显的垂直差异和水平差异。昆明年均气温14.5℃，最热月（6.7月份）全年晴天较多。明显地分为干、湿两季。湿季月均温度较高、干季月均温度较低。温度与湿度介于广州与北京之间，在昆明存茶比广州转化慢。在昆明存放的普洱茶转化会比较慢。在汤色转化上，昆明存茶三年相当于广东存一年，对比可知广东仓的转化速度。不过昆明仓存出来的茶香气较好，滋味鲜活，口感转化层次不明显像新茶。

大马仓：马来西亚属于海洋型热带气候，这里的温湿度全年稳定、因此变化小，单日起伏大。温度与湿度介于广州与昆明之间，在马来西亚仓存茶也会比昆明仓转化快。在马来西亚仓存放的普洱茶转化较慢，绵纸会起斑点茶油（广东茶也会起茶油）。在汤色转化上，比广东的转化慢、比昆明的转化快，介于两者之间。存出来的茶香气较好，滋味醇厚，口感转化层次明显。

北方仓：北方仓指的就是干仓茶，存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，虽然转化时间比湿仓较为缓慢，但是却保留了普洱茶的本质真性，口感纯正、香气浓厚。干仓茶较于湿仓茶滋味保存更为完整，品饮中前调后调变化丰富，层层叠叠次第展开，更能体会出普洱的真味。虽然起步较晚，却是势头正劲，现在越来越多南方的茶友也开始注重干仓存储方式。凭借着得天独厚的地理条件天然优势，普洱茶中有益菌活性最高的温度在24℃左右湿度在60%——70%。北方仓冬季由于集中供暖，温度相对稳定，也不需要特别的人为干预。湿度用加湿器或家中养些观赏鱼就能够保持。所以北方仓更适合家庭仓储。北方仓干燥，水汽小，转化慢，香气高。

此外还有港仓，台仓都是湿度比较大的仓储环境。

广东仓，大马仓，港仓还是台仓都需要退仓处理。一般在存放三年过后，茶品会被拿出退仓两年，退仓会选择在一个高温干燥(相对于湿度过饱和的环境)微通风的环境之下。退仓的时间大多选择在冬天，以利用冬天相对干燥的气候将茶品中过量的水分抽出。完成了第一个仓储循环(入仓三年，退仓两年)的茶品会第一次上市贩售，在经过一两年的销售后再入仓，完成第二个仓储循环。茶品从新茶到仓储完成要经过起码十二年的时间。这几年也有一种做法，前几年存放在湿度较大的南方，后些年存储在气候干爽的北方。

个人认为普洱茶本身就是生活中用来品饮的，如果搞得过于繁复好像就失去了它本来的意义，只要是合理范围内的温湿度，就可以去存放普洱茶。每一饼普洱茶都是有生命的，你对它倾注的心血和精力，它一定会反馈给你 。

  （三）依外型分类  

   1 、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每饼净重 357 克，每七饼为一筒，每筒重 2500 克，故名七子饼。  

   2 、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重 100 克、 250 克，现在还有迷你小沱茶每个净重 2 克— 5 克。  

   3 、砖茶：长方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，以前制成这种形状主要是为了便于运送。  

   4 、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从 100 克到数百斤均有。  

   5 、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有 100 斤左右），故名：千两茶。  

   6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，有用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。  

   7 、以前普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。 现如今生产力的进一步发展自己喜欢的茶做成什么样都可以。

普洱茶的冲泡品鉴

   1 、普洱茶冲泡宜选腹大的壶 , 因为普洱茶的浓度高 , 用腹大的壶可避免茶汤过浓，建议材质宜选陶壶，紫砂壶。  

   2 、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身 20%, 将茶砖 , 茶饼 , 拨开后。暴露空气2星期（醒茶）, 再冲泡味道更好。  

   3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。

 4 、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。

5 、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津” ，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。

  普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：  

   1 、 1950 年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。  

   2 、 1950 年～ 1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。  

   3 、 1968 年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼， 73 青饼，大口中小绿印，小黄印等。  

   另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及 “六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考。

四大要决是：  

   一、 清：闻其味；味道要清 ，不能有霉味。  

   二、 纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。  

   三、 正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。  

   四、 气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。  

   六不政策：  

   一、 不以错误年代为标竿。  

   二、 不以伪造包装为依据。  

   三、 不以深浅汤色为借口。  

   四、 不以添加味道为假象。  

   五、 不以霉气仓别为号召。  

   六、 不以树龄叶种为考量。                

   好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁），三要正（存放干仓，不可潮湿），四要气（口味温和，不可五味杂陈）。我们强调．普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知。  

   洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同存在。  

   甜－－－－甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。  

   苦－－－－苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含「咖啡碱」，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味  

   涩－－－－常说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。  

   酸、 水－－－－酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是茶友们最不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。  

   无味－－－－无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。无味而至味  

   普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类 。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？  

   1 、从香气辨别  

   普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶 ( 依传统说法，未曾霉变 ) 可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73 厚砖茶」，至今已经四十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。  

   2 、从汤色辨别  

   干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有一百多年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，有人将普洱茶列为黑茶类，也许是因普洱熟茶的汤色有关的。  

   3 、从叶底辨别  

   干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。  

       千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转化后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。再按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍增。柴萼著于公元1925 年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。

       巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比则通过实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酿等有不同的疗效。另外，人们因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血流量减少等生理效应，也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授说：“这种茶似乎拥有一种或多种对脂类的新陈代谢起作用的特殊成分” 。日本野节夫和增山一郎合着的《功效奇异的普洱茶》书， 更在日本掀起了普洱茶热。1991 年8 月26-29 日在日本静冈举行的， “茶与健康国际学术讨论会”中，与会者对中日学者论文“普洱茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性”表现了极大兴趣，引起了强烈反响，港澳同胞认为，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥，珍之为养生妙晶，不可一日无的保健饮料。还认为：绿茶性寒：红茶性热；而普洱茶不寒不热，又经济实惠，普遍嗜饮，称之为“宝利茶”

       普洱茶性较中和、正气，较适合港人的肠胃，大多数人嗜饮，港九茶叶行商会董事长游育德先生把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为五点，(十个字) ：一是够浓，二是耐冲，三是性温，四是保健，五是价廉 。 

   日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶，以贵妃茶．美容茶，健美茶、窍窕茶、益寿茶等美称。  

      喜陈年饮品及食品者应皆知，不论存红酒、泡药酒、酿陈梅，材料与制作重要，但存藏更是关键，不同的环境与容器，对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳，而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要：恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知，适当的温度与湿度对茶的重要性，但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵，光线当然也不能被轻忽，与前二要理同。  

   [后记]

    内飞： 1950 年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。  

   印级茶：也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。  

   干仓：指通风、干燥及清洁的普洱茶存放仓库，其存放的普洱茶叶为自然发酵，发酵期较长。  

   湿仓：通常指放置普洱茶较潮湿的地方，如沿海城市，地下室、地窖，以加快其发酵的时间和速度。  

   号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号，如： 8582 饼为（前两位数 85 为 85 年出品，第8为8级茶，最后一位数2为勐海茶厂的代号），茶厂代号：普洱茶“唛号”是1976年，云南省茶叶公司召开全省普洱茶生产会议，制订了最初的“唛号”规则，最初制订下来的厂商分别为昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂。

    铁饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。  

   中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。早期也叫八中茶。  

   大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印” “蓝印”“黄印”等。

   普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。  

   七子饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重 357 克，每七个为一筒，每筒重 2500 克，故名七子饼。  

   砖茶：长方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。  

   沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重 100 克、 250 克，现在还有迷你小沱茶每个净重 2 克— 5 克。  

   金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从 100 克到数百斤均有。  

   千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有 100 斤左右），故名：千两茶。  

   广云贡饼：除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶，有部分所用的茶青调拨自云南省，而部分则是广东省所生产的茶青，也称之为“广东饼” 。大部分广东饼的普洱茶，在60 年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名：广云贡饼。  

   纪念饼（砖、沱）：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶。例如：大益的08年奥运会纪念饼五彩孔雀。各大茶厂每年的生肖纪念。