凉皮是男女老少都爱吃的一道美食，我家也不例外，其实几天前就想尝试一下，但看到朋友圈好多不成功的案例后我打了退堂鼓，我怕祸瞎面。然而纠结几天的我还是想跃跃欲试，说干就干。
下午1:30开始制作，前面几个步骤和面，醒面，洗面，谨慎的做好，用了两个小时，洗好的面水盖盖放置三个小时，面筋开锅后蒸30分钟才熟，面水算好时间5:30开始制作应该不耽误下班回家吃饭。
五点开始制作佐料，蒜打成泥加点水，黄瓜切条（黄瓜是凉皮的灵魂这个必须有）香菜切小段，还有些剩豆芽用热水焯一下，麻汁加入醋和味极鲜加清水调匀备用，蒸好的面筋切小块备用，孩子爱吃的火腿长切条，油炸花生米花生米拍碎备用，老干妈这个根据各人口味适量加，把配菜和调料装盘的装碗的七八个摆桌放好，刚好五点半。
开始重要的环节蒸凉皮，面水留一厘米多余的倒掉，加一点点盐使劲用勺子搅拌，找一个盘口那么大的不锈钢盆，最好是两个倒替使用，这样节省很多时间，锅里的水开后舀一勺面水放不锈钢小盆里转一下，放锅里蒸3分钟（面皮气泡就可以了）拿出来放凉水上面皮上刷上油揭下来就成功了，依次做完为止。
其实过程我们是这样的，后面是我和孩子一起做的我负责舀面水和蒸，她负责刷油揭凉皮。第一个面水舀少了，中间没有两边厚不成功。第二个我家就一个不锈钢盆，另一个用做蛋糕用的托盘盘底是活动的那种蒸好后没法过凉水不成功。然后我俩到处找不到合适的盆真是急眼，那就只有用一个盆做，第三个火候时间没掌握好裂了不成功。时间，火候都掌握好了挨个做一个五分钟左右，每一个都要定时间，一共做了19个（包含3个不成功的）又是一个半小时。
虽然做坏了三个试验品但成功率挺高的，早已按耐不住的吃心赶紧切条装碗加调料配菜拌匀开吃。
总结：真是太太好吃了！也真是太太麻烦了！
看到家人吃的开心我觉得值了！
