导语

薏米又叫薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。我们今天重点来介绍一下薏米的食用方法。

薏米祛湿，祛除的是哪里的湿邪呢?

薏米祛除的正是脾上的湿邪，脾管运化水湿，脾虚了湿邪会困脾。脾属土，脾虚湿盛，排不出去就会出现水肿；脾湿向上犯，睡觉时会流口水；湿邪停在胃肠，大便稀溏、腹泻；跑到脚底，会生成脚气；流注关节，则四肢肿胀疼痛，屈伸不利。湿邪有个特点是沉重，关节疼痛的同时，人还会感到十分沉重无力；湿邪还有秽浊的点，“浊”就是混浊，例如小便混浊不清，另外女性带下白浊，也是湿邪下行成湿浊的体现。

湿邪表现各异，应对它们的方法也不尽相同。《本草纲目》记载，薏米“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿”；《本草经》记载，薏米“主筋急拘挛，不可曲伸，风湿痹”；《本草新编》也记载:“薏仁最善利水，不至损耗真阴之气”。古籍里多次记载了薏米的作用，这也进一步说明了薏米祛湿的应用还是很广泛的。

生薏米、炒薏米、麸炒薏米的功效各不相同

生薏米偏寒凉，利水渗湿最在行，可以去湿除风、清热排脓、除痹止痛，对小便不利、水肿、脚气和风湿疼痛等效果显著。炒薏米和麸炒薏米都可健脾益胃、治脾虚泄泻。

炒薏米是指取净薏米用文火炒，至微黄色、鼓起时取出，放凉，略有焦斑，微香。根据中药炒制程度的不同，一般分为把药炒黄、炒焦和炒炭。而炒黄就是指用文火炒到药材固有的香气，或鼓起、爆裂时为度。炒黄能缓和药的过偏之性，同时散发的香气，还有理气解郁的作用。

麸（即麦皮）炒薏米是指将净制后的薏米用一定量的麦麸加以小火文炒，至等待出现了焦斑。中医认为，具有补脾作用的药物，经过麸炒可增强疗效，缓和某些作用猛烈的药物的药性。如果是脾胃不好，总是吃不下东西，或者是吃点东西就腹胀，可在稀饭里加一把麸炒薏米一起煮着吃，就能有效的缓解食少、腹胀。

炒薏米比麸炒的除湿效果更好些，健脾渗湿。而麸炒的比单纯炒薏米健脾作用更突出。因而，脾虚泄泻者，用炒薏米最宜；食少、腹胀者，用麸炒薏米最宜。水肿、风湿者，直接用生薏米即可。

常吃薏米可以美容养颜

薏米不仅能给人带来健康，它还具有护肤美容的功效，经常食用可以令皮肤光泽细腻。《本草纲目》里就讲到薏米能“养颜，驻容，轻身延年。”这同样要归功于它清热除湿的功效。有些人脸上经常长粉刺、痤疮和扁平疣等，它们虽发于颜面，却是体内湿热对外爆发的结果。我们如果平时饮食过于油腻辛辣，会造成胃火过盛，还会引起脾虚生湿，而脸上长的痘痘、痤疮等，都是湿热之邪的爆发点。

薏米的食用方法及食疗方

大家平时食用薏米时，多半是直接煮汤煮粥服食。薏米硬度大，较难煮熟，如果和易熟的米一起煮，它们的熟软程度不均匀，会影响口感。所以煮前最好把薏米泡两三个小时，等吸收了水分之后再煮就容易熟了。或者将薏米炒后打成粉，放到锅里熬成米糊，也更便于食用。

冬瓜薏米汤

冬瓜味甘淡而性寒，功效以利水消肿而著称，是治疗浮肿和减肥瘦身的佳品，和薏米配伍一起食用，就像物理学上的同向合力，作用更大。这道汤的最大功效就是利湿、消肿、减肥，对于有浮肿症状和多湿体胖的人很适用，同时对四肢关节疼痛，屈伸不利和白带多而混浊有一定疗效。也许有人担心冬瓜性寒，会加重体内的寒湿之气，加入了葱和姜能驱散寒气，这样就把性寒的食物变得稍微平和了一点，适用的人群也就更广了。如果说就要突出清热、除湿和解暑，那么我们直接用薏米和冬瓜煮粥就可以了。

南瓜薏米粥

南瓜性温味甘，入脾胃经，南瓜还能降糖止渴，有“降糖降脂佳品”之誉。南瓜和薏米煮粥，特别适合糖尿病患者食用。糖尿病的一个典型症状是病人常感到没有力气，南瓜和薏米都可以健脾，脾主肌肉，脾健则手足有力。薏米也是自古就用于治疗消渴症状，《本草纲目》中说:“消渴饮水，薏米煮粥食之。”薏米加南瓜，既能滋阴又可益气，是糖尿病患者的理想食品。

薏米药力轻缓，需要多服久服

薏米虽然以祛湿盛名，但在《本草正》里有：“但其功力甚缓，用为佐使宜倍。”《本草衍义》另有:“薏米，凡用之，须倍于他药。此物力势和缓，须倍加用即见效。”也就是说，薏米药力轻缓，需要多服久服。决定开始尝试的朋友们，不妨把薏米当成日常食品之一，一定要长期坚持食用，才能有显著的效果。

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