* 用英语自身来理解和学习英语是最好的方式，《英读廊》是《满庭说英语》中的拓展阅读系列，这一系列的文章力求帮助大家在英语阅读能力上有所提升，并树立英语思维；
* 推荐的阅读的方法是：先原文，适当看解析阅读，还有疑惑再看双语对照。
* 解析中英语单词的音标
使用Dictcom和IPA双音标标注，如果需要了解Dictcom音标，请参看我们的《dictionary.com所用的音标体系》一文。
* 本篇文章难度系数7.7，由《小仙英语伴读》人工智能难度分析系统提供评分。
When you take cookies out of the oven they are so soft that if you move them too quickly they'll fall apart.
【译】当你把饼干刚从烤箱里拿出来时，它们会很软，以至于如果你动作太大，它们甚至会散开。
【单词】cookies 原型：cookie ['koo k-ee]['kʊki] n. 饼干
【单词】oven ['uhv-uh n]['ʌvn] n. 烤箱；烤炉
【单词】soft [sawft, soft][sɒft] adj. 柔软的；柔和的；温和的
【单词】apart [uh-'pahrt][ə'pɑːt] adv. 相距；分开地；分别地
If you wait a couple minutes, they're much more stable.
【译】如果你等几分钟，它们会变硬不少。
【单词】wait [weyt][weɪt] v. 等；等待 n. 等待；等候
【单词】stable ['stey-buhl]['steɪbl] adj. 稳定的；安定的；可靠的
What's happening in that two minutes?
【译】那在这两分钟内发生了（导致饼干变硬）？
【单词】happening 原型：happen ['hap-uhn]['hæpən] vi. 发生；碰巧；出现；偶遇
Butter/fat cools and hardens.
【译】黄油/油脂会变凉，并且变硬。
【单词】cools 原型：cool [kool][kuːl] vt. (使)变凉；(使)冷却；(使)冷静 vi. 变凉
【单词】harden ['hahr-dn]['hɑːdn] v. (使)变硬；(使)坚强
Bonds between starches and proteins (from the flour and egg) are more mobile with more heat.
【译】淀粉和蛋白质（存在于面粉和鸡蛋中的）的混合物随着受热会更软更加容易流动。
【单词】Bonds 原型：bond [bond][bɒnd] n. 结合；协定；联系；情谊；黏合剂
【单词】starches 原型：starch [stahrch][stɑːtʃ] n. 淀粉
【单词】proteins 原型：protein ['proh-teen, -tee-in]['prəʊtiːn] n. 蛋白质
【单词】flour [flouuh r, 'flou-er]['flaʊə] n. 面粉；粉末
【单词】egg [eg][eɡ] n. 蛋；蛋形物
【单词】mobile ['moh-buh l, -bahyl]['məʊbaɪl] adj. 移动的；易变的；活动的
【单词】heat [heet][hiːt] n. 热度；热
Steam is released as the cookie cools so there is less moisture content.
【译】当饼干冷却时，蒸汽会释放出来，这样水分含量就少了。
【单词】Steam 原型：steam [steem][stiːm] n. 蒸汽；水汽
【单词】released 原型：release [ri-'lees][rɪ'liːs] vt. 释放
【单词】moisture ['mois-cher]['mɔɪstʃə] n. 水分；潮气；湿度
【单词】content ['kon-tent][kən'tent] n. 内容，目录；满足；容量
Chocolate chunks also resolidify.
【译】巧克力块也会化了后重新凝结。
【单词】Chocolate 原型：chocolate ['chaw-kuh-lit]['tʃɒklət] n. 巧克力
【单词】chunks 原型：chunk [chuhngk][tʃʌŋk] n. 厚块（片）；相当大的量
Basically, the cookie becomes more viscous/solid in the way that everything else becomes more viscous/solid as it cools.
【译】一般来说，饼干像其他大多数东西一样，在冷却时变得更粘稠/更瓷实。
【单词】Basically 原型：basically 副词 ['bey-sik-lee]['beɪsɪkli] adv. 基本上；主要地
Since this has been a point of confusion for like half the people I know, including myself, I feel honor-bound to point out that viscosity is resistance to flow.
【译】因为这对我认识的一半人来说都是一个困惑，包括我自己，我觉得有必要指出粘稠性就是对流动的阻力。
【单词】confusion [kuhn-'fyoo-zhuhn][kən'fjuːʒən] n. 惶惑；混淆；混乱；不确定状态
【单词】honor-bound ['on-er-'bound]['ɒnərb'aʊnd] adj. 为了荣誉而不得不这样做的，义不容辞，在道义上必须
【单词】viscosity [vi-'skos-i-tee][vɪ'skɒsəti] n. 粘度；粘性
【单词】resistance [ri-'zis-tuhns][rɪ'zɪstəns] n. 抵抗；抵触；反对；阻力
【单词】flow [floh][fləʊ] vi. 流动；涌出
A more viscous liquid flows slower than a less viscous one.
【译】更粘稠的液体比粘稠度小的液体流动起来更慢。
【单词】viscous ['vis-kuhs]['vɪskəs] adj. 粘的；粘性的
【单词】liquid ['lik-wid]['lɪkwɪd] n. 液体
【单词】slower 原型：slow 形容词比较级 [sloh][sləʊ] adj. 慢的 adv. 慢慢地 v. 放慢；减速
Almost everything becomes more viscous as it cools.
【译】几乎所有的东西都会随着冷却变得更粘稠。
Honey is more viscous than water.
【译】蜂蜜就比水粘稠。
【单词】Honey 原型：honey ['huhn-ee]['hʌni] n. 蜂蜜
The heat is making the water go to steam which is what makes the cookie spread.
【译】加热使水变成蒸汽，这就是饼干散开的原因。
【单词】steam [steem][stiːm] n. 蒸汽；水汽；蒸汽动力；轮船 v. 蒸；冒热气；行驶；<口>发怒
【单词】spread [spred][spred] v. 传播；展开；散布；铺开；伸展；涂撒
This also has a hand in the structure of the cookie.
【译】这也与饼干的结构有关。
When it cools the water evaporates, some of it anyway, and shifts away from is gaseous form and let's the cookie set up.
【译】当它冷却的时候，至少一部分水分会蒸发，它会从气态转化，从而让饼干成型。
【单词】evaporates 原型：evaporate [ih-'vap-uh-reyt][ɪ'væpəreɪt] v. 蒸发；失去水分；消失
【单词】anyway ['en-ee-wey]['eniweɪ] adv. 不管怎样；无论如何
【单词】shifts 原型：shift [shift][ʃɪft] v. 移动；改变；转换
【单词】gaseous ['gas-ee-uhs, 'gash-uhs]['ɡæsiəs] adj. 气体的；气态的；似气体的；无实质的
It's the same with breads or cakes.
【译】面包或蛋糕也是一样。
【单词】cakes 原型：cake [keyk][keɪk] n. 蛋糕；块状物
I have a mechanical engineering degree, so um...
【译】我有一个机械工程的学位，所以。。。
【单词】mechanical [muh-'kan-i-kuhl][mə'kænɪkl] adj. 机械的；力学的
【单词】engineering 原型：engineer [en-juh-'neer][ˌendʒɪ'nɪə] n. 工程师；机(械)师 vt. 设计；建造
【单词】um 语气词 int. 嗯
I understand steel pretty well, and I think heating/cooling steel is similar to cookies.
【译】我对钢铁很了解，我认为加热/冷却钢铁和饼干很相似。
【语法】be similar to ... 表示“和……相似”，例句：His problem is similar to yours. 他的问题和你的相似。
【单词】steel [steel][stiːl] n. 钢铁；钢制品
【单词】pretty ['prit-ee]['prɪti] adv. 相当地
Sometimes we "heat treat" steel.
【译】有时我们“热处理”钢。
【单词】treat [treet][triːt] v. 对待；视为；处理
This applies thermal energy to the substance and causes a phase shift in the phase diagram of steel, based on temperature and carbon amount.
【译】这将热能应用到物质中，并根据温度和碳量在钢的相图中引起相移。
【单词】applies 原型：apply [uh-'plahy][ə'plaɪ] vt. 应用；涂；使专心从事 vi. 申请；有关联
【单词】thermal ['thur-muhl]['θɜːml] adj. 热的；热量的；保热的
【单词】substance ['suhb-stuhns]['sʌbstəns] n. 实质；物质；内容
【单词】phase [feyz][feɪz] n. 相位；方面；局面；阶段；时期
【单词】diagram ['dahy-uh-gram]['daɪəɡræm] n. 图解；图表
【单词】based on 基于
【单词】temperature ['tem-per-uh-cher]['temprətʃə] n. 气温；体温；温度
【单词】carbon ['kahr-buhn]['kɑːbən] n. 碳
In the end, the steel can become stronger, more flexible, more machinable, the steel basically improves in every characteristic just by being heated and cooled back to normal.
【译】最终，钢可以变得更坚固、更灵活、更易加工，钢的每一个特性基本上都得到了改善，只要加热然后冷却到正常状态。
【单词】flexible ['flek-suh-buhl]['fleksəbl] adj. 柔韧的；灵活的；易弯曲的；可变通的
【单词】machinable [muh-'shee-nuh-buhl][mə'ʃiːnəbl] adj. 可切削的
【单词】basically ['bey-sik-lee]['beɪsɪkli] adv. 基本上；主要地
【单词】improves 原型：improve [im-'proov][ɪm'pruːv] vt. 改善；改进；提高 vi. 变得更好；改进
【单词】characteristic [kar-ik-tuh-'ris-tik][ˌkærəktə'rɪstɪk] n. 特点；特性；特色
However, with baking, or toasting bread, we add in new factors like moisture and oxygen quantity.
【译】然而，在烘烤或烘烤面包时，我们会添加一些新的要素，比如水分和氧气量。
【单词】baking 原型：bake [beyk][beɪk] v. 烤；烘焙；烘干
【单词】toasting 原型：toast [tohst][təʊst] v. 烤；烘
【单词】factors 原型：factor ['fak-ter]['fæktə] n. 因素；因数；因子 vt. 把 ... 因素包括进去 vi. 作为因素
【单词】oxygen ['ok-si-juhn]['ɒksɪdʒən] n. 氧；氧气
【单词】quantity ['kwon-ti-tee]['kwɒntəti] n. 量；数量；大量
Since moisture likes to reside in baked goods, we may dry the subject.
【译】由于烘烤食品中含有水分，所以我们可能会设法弄干它。
【单词】reside [ri-'zahyd][rɪ'zaɪd] vi. 居住；属于；存在
【单词】dry [drahy][draɪ] v. （使）变干
Furthermore, the oxygen may form a reaction with the surface of the subject.
【译】此外，氧气可能与物体表面形成反应。
【单词】Furthermore 原型：furthermore 副词 ['fur-ther-mawr, -mohr][ˌfɜːðə'mɔː] adv. 而且；此外
【单词】reaction [ree-'ak-shuh n][ri'ækʃn] n. 反应；生理反应；反应能力；化学反应
【单词】surface ['sur-fis]['sɜːfɪs] n. 表面；外表；平面
Finally, the temperature will execute a phase transformation, depending on quantity of materials present in the reaction as well as temperature and exposure time.
【译】最后，温度将执行相变，这取决于反应中存在的材料数量以及温度和暴露时间。
【单词】execute ['ek-si-kyoot]['eksɪkjuːt] vt. 执行；实行；完成
【单词】transformation [trans-fer-'mey-shuhn][ˌtrænsfə'meɪʃn] n. 转型；转化；改造
【单词】depending 原型：depend [dih-'pend][dɪ'pend] vi. 依赖；依靠；取决于
【单词】exposure [ik-'spoh-zher][ɪk'spəʊʒə] n. 暴露；揭露；胶片；曝光时间
Sugar harden.
【译】糖会变硬。
【单词】Sugar 原型：sugar ['shoo g-er]['ʃʊɡə] n. 糖，食糖
【单词】harden ['hahr-dn]['hɑːdn] v. (使)变硬；(使)坚强
Other factor (fat, chocolate, steam) can also play a role, but in my experience "standard" American cookies harden fast due to the high sugar content of the recipe.
【译】其他要素（油脂、巧克力、蒸汽）也能起作用，但以我的经验来看是因为“标准”的美式曲奇饼干中的糖分含量很高，所以很快就变硬了。
【单词】role [rohl][rəʊl] n. 作用；任务；角色
【短语】due to 多数表示“由于；因为”。如：This accident was due to his careless driving．同时，due 与to 单配，还可以表示“付给某人”，如：Respect is due to older people.
【单词】recipe ['res-uh-pee]['resəpi] n. 秘诀；食谱；药方
This is the correct answer.
【译】这是正确的答案。
【单词】correct [kuh-'rekt][kə'rekt] adj. 正确的；得体的
The fats are still too hot to solidify like others are saying.
【译】（拿出烤箱几分钟的时间）对油脂来说仍然太热，不能像别人说的那样就凝固了。
【固定用法】too...to...结构的基本形式为“too＋adj./adv.+to do”，其意为“太……以至于不能……”。有时不定式前可以带有一个由介词for引导的逻辑主语，如：This question is too difficult for Tom to answer.
【单词】solidify [suh-'lid-uh-fahy][sə'lɪdɪfaɪ] v. 变固体；凝固；变坚硬
