近两年仿佛哪里哪里都很重视“品牌”的打造。城市大兴市政建设，要交出漂亮的品牌名片；企业请咨询公司做调研定基调，改换logo设定slogan；各平台的公众号都教着为人处世，如何打造属于自己的个人品牌。
好像是一件玄妙高深的事情。但偶尔我在家附近的小餐馆里吃饭，竟也能窥探体味一些最细微日常的品牌理念，渗透在小店的方方面面。
1.
前晚跑步吃饭早，双休日很早就饿醒了，去到街对面的汤包连锁店吃小笼。收银员说，现做的要等，大概一刻钟，我说ok没问题。于是找桌坐下，捯饬手机刷朋友圈。
这家店是从另一个路口搬过来也有一年多，搬来时也换了装饰和店招，做成清爽的中式快餐样，甚至在碗盘上有全新的店名标识形象。店堂还算干净，窗口有卖肉包，堂吃有小笼面点等。尝试过面条和别的，太粘牙不好吃，到头来只有肉包和汤包是不错的， 产品上也就没什么可值得多期待，天热不高兴跑太远吃锅贴生煎的时候，就在这里吃小笼包。
然而这天大约是我运气“好”，说好的等一刻钟，半小时过去依旧不见有蒸笼送上。眼前外卖小哥、和自行带了食器的顾客来来去去好几拨，甚至店员在我面前看一眼来来去去好几回，依旧无动于衷。期间还有店员之间的争执责怪，一个个铁青着脸。直至45分钟过去，忍不住上前平静询问：你们这儿，是外卖优先的么？女店员大声反弹：都是按照时间先后的！我继续平静：那请问为什么比我后来的、都已经打包走人了？等了三刻钟是正常的么？没有回答。
终于在等了足足50分钟之后，我那一笼汤包终于送上了桌。迄今时间最长的早饭等待里，桌上未能擦净的葱花汤汁，面前飞来飞去的烦扰苍蝇，愈发觉得不可忍受。难得写点评的我特地打开美食评价app，写下了这一次糟糕的体验，提醒自己将来慎重选择。
2.
汤包馆对面有家自称大食堂。实在很像学校的单位的食堂了。找人占座，拿了托盘，排队进入取餐区域，隔着玻璃说，我要这个红烧肉、给我那份花菜，里头的阿姨小妹便装了盘递出来，要不要饭？要不要汤？要不要饮料？有净水器在店堂里放着，白水免费。队末买单，手机扫码搞定。店员说不上热情，但规范有素，有时候晚归，也看到列队在门口，开着会。
近日天气炎热，和父母出去办事儿回来有时懒得做，索性一家三口就去他家解决。四菜一汤三碗饭，30、40的居然都比家里吃划算。况且几道菜都做得口味不错，蒸鱼新鲜弹嫩，麻婆豆腐爽辣下饭，金针菇咸鲜美味，每去必点。
想来这样的模式近年来愈发多见，细想下在家门口吃个饭，大部分都首选面条点心，还不是因为点菜炒菜不便？又要等、量又不好定。索性把学校食堂模式搬到社区附近来，倒是突然满足了懒得自己烧、又不想吃面点的需求。一个人去时，点一个小荤就能搞定；几个人去，多几份也很丰盛。甚至偶尔父母外出自己做菜，一个人煮饭量太难控制，直接去他家买一盒白饭带回去，也就2块钱的事儿。方便又便宜，真真是家门口的食堂。
3.
说到底我还是面食动物，有什么疲惫烦闷，总是能在一碗面里找到治愈。家门口有家极其优秀的面馆，看着它刚刚盘下一个小店面开张起来，苏式的浇头面，有很快就能上的焖肉、熏鱼，也有需要等待现炒的大肠、猪肝，十几二十几的不等，最便宜的6块钱葱油拌面送汤，最贵的32的黄鱼面大大一碗，里头有四整片儿的黄鱼和鲜香的咸菜笋。再后来顺便又做了盖浇饭，也就是一样的面浇头，配饭而已。阳春白雪、下里巴人的需求，都可以满足。而每个价位，都有吃得让人惊艳满意流连忘返的爆款。很快的，从一个店面，开到两个、三个，常常是门口摆满了桌，私家车开着来吃，停不下。城市环境整治之前，老板就很活络地把开了5、6年的店面整个挪到另一块更宽敞的附近的营业场所，周围方便停车，也不存在居民楼破墙开店的尴尬。
即使挪了地方，装修风格还是一样的中式深红色桌椅，青花的大瓷碗。墙上照旧是最早就挂上的苏式面所谓品牌故事，毫不例外的依旧是乾隆皇帝下江南的基调。而店里帮工也更多了起来，从一开始老板家里亲近的亲友，到其它地儿雇来的新人，但照旧不会做到深更半夜，总是8点半左右客客气气地问一圈店里的客人，是否还需要免费加面，然后统一关了火，店员们便围拢到一起，笑着一起吃晚饭，仿佛还是最早时候的一家人。
家里人都爱去他们家吃，包括偶尔来访的亲友，也都觉得老板老板娘亲切，平时和和气气，最早没有手机支付的时候，少个零钱什么的都没关系，根本不会计较，食客也自然不好意思欠着，尽快补上。虽然连个前缀的品牌名称都没有，但说起家门口的吃食店，总是忍不住跟人强烈推荐，心底也为家附近能有这样的店铺而暗自窃喜。
So……
品牌是一件很复杂的事情么？抑或只是换个logo改个广告风格？其实有时觉得家门口的小餐馆，可能都比大企业做得好，他们懂得：
要有拿得出手的好产品——汤包、大锅菜、浇头面，不好吃的那些，压根都不会写到这里来。
一线的服务关乎最关键的口碑输出——等候50分钟无人过问的用户体验，你猜会不会一传十十传百？
成熟市场里的差异化设计是后来者居上的杀手锏——在面食餐馆丰富的街区用平价饭菜食堂瞬间抓住居民的胃。
爆款产品+健全的产品体系+有特色的形象+持续的优质服务+人性化管理=长远的好品牌——真心喜欢和佩服，像这样5、6年里，从一家小铺，做到区块里一家有口皆碑，持续发展的面馆。经营者未必学过什么高深的生意经，我想，只是用心地、诚意地、让顾客满意、为员工着想、持续改进，越来越好，仅此而已。
