酿造麻辣啤酒所需的辅料

今天聊聊啤酒制作中加的那些辅料，上周正好酿了一款麻辣口味的啤酒，所以趁这个机会就介绍下加辅料的啤酒。

也许大家喝惯了所谓原汁原味的啤酒，对那些具有独特风味的啤酒并不感兴趣，其实给啤酒加一些独特的辅料，也会让啤酒变得有独特的风味（当然这是句废话）。

那么今天借我这款麻辣啤酒，给大家讲讲我之前都做过哪些加辅料的啤酒，也可以给大家分享一下加辅料的经验吧，其中可能会有一些不科学或者是不到位的地方，请各位指出。

什么是辅料？

大家都知道，酿制啤酒所需的四种原料，麦芽、水、啤酒花和酵母，那么辅料就可以理解为除了这四种原料之外添加的一些能够产生出特定香气、口味的东西。比如今天提到的麻辣啤酒，我就加入了辣椒、四川麻椒以及桂皮这三种辅料。

桂皮与辣椒

麻椒

上面两张图是我这次制作麻辣啤酒的三种辅料，辣椒、麻椒与桂皮。

辅料都有哪些种？

其实辅料的选择有很多个角度，我并没有专门研究过，但是从之前了解的一些资料来看，可以划分为以下几类（此为个人见解）：水果类、香料类、谷物类、坚果类、怪异类。

所谓水果类，大家肯定不会陌生，受很多女孩儿喜欢的林德曼系列就是经典的加了水果辅料的啤酒（注意这里，加了水果辅料的啤酒它还是啤酒，而不是所谓的果啤，至少我是这么认为的）。

林德曼樱桃啤酒

经典的林德曼系列啤酒有很多口味，包括樱桃、苹果、桃子、蓝莓等等。

毫无疑问，这种以水果为主要辅料的啤酒，主要体现了水果的甜味、香气和果酸味道，苦度与酒精度并不怎么高，适宜女孩子饮用。

香料类的辅料就很多了，我们厨房常见的花椒大料、肉蔻桂皮什么的，理论上都可以成为酿制啤酒的辅料。既然炖肉可以放，做啤酒为什么不能放。

罗格的辣椒口味啤酒

坚果类的啤酒貌似不多，我自己也没有做过，但是喝过罗格的榛子味啤酒（恕我见识短浅，坚果类啤酒只喝过罗格的。）如果有其他朋友接触到其他一些坚果类的啤酒，请在这里不吝赐教。

罗格棕色榛子啤酒

谷物类的辅料就比较常见了，所谓谷物，就是与麦芽一样，含有淀粉可以糖化的那些东西，有玉米、燕麦、青稞等等，通常情况下，这些辅料是在出糖步骤加入的，由于这些谷物会有一些它们独特的风味，所以酿制出得啤酒也就会有特殊的味道了。比如我很喜欢喝的一款啤酒，卡美里特三料啤酒，其原料就有大麦、小麦与燕麦。

下次喝的时候可以仔细观察下瓶口处商标，上面画着三束麦子，分别是大麦、小麦与燕麦。

所谓怪异类辅料，又是罗格（此处各位看官可以骂人），我知道的并不多，罗格是我知道的其中一个，这里就借用imbeer的文章与图片来介绍给大家吧，那就是罗格的胡子啤酒。

罗格大胡子啤酒

引用imbeer文章：当然 Rogue 也会酿造一些极致的啤酒，去年他们有一款用胡子酿造出来的啤酒，当然这并不表示你打开啤酒真的会看到几根毛，而是从 Rogue 功勋级酿酒师 John Maier 的大胡子里面提取出来的酵母酿造的啤酒（这哥们从 1983 年开始留胡子，到现在他至少参与了 15000 次酿造工作，那么总会有一些细菌啊酵母什么的会沾到丫的胡子上，然后在这个独特的小环境中生存、繁衍乃至进化吧……），所以，味道你自己尝吧。

如果大家还喝过一些特殊辅料的啤酒，也请分享出来让大家都了解一下。

该怎么选择辅料？

选择什么样的辅料与你要制作什么口味的啤酒有着直接的关系，对于初次尝试的朋友，个人建议尝试制作水果风味的啤酒，因为我个人感觉水果来说，比较好控制，味道也更加鲜明，能够让更多人接受，操作起来也并不是很困难。

如果是个老手或者是重口味爱好者，那么可以推荐香料类的啤酒，香料种类繁多，不同香料搭配在一起会产生不同的味道，这对于制作者来说也是个挺大的挑战，因为要很好地把啤酒原有的麦香味、酒花香味与你所添加的香料所匹配，这确实挺难，我也仅仅做过麻辣啤酒、薄荷啤酒与生姜啤酒这三种。曾经有一次想实验性地做一次香料啤酒，里面加了有桂皮、肉蔻、香菜籽和生姜这些，其实我主要是想做一款以姜味为主的啤酒，但是怕姜味太过辛辣，就添加了其他一些调味香料，结果做出来的啤酒味道很是奇怪，虽然不难喝，但是奇怪，一般大众还是挺难接受的，只有著名啤酒达人辫儿爷喝了之后说还不错，从那之后就再也没做过类似的啤酒了。

坚果类、谷物类与怪异类的啤酒我没怎么涉猎，这里就不多说了，不过酿造自由吗，大家尽可以通过自己丰富的想象力来制作自己的风味啤酒，大不了没人喜欢就自己喝了呗。

辅料在什么阶段添加？

这是很关键的问题，制作啤酒无非就那几个环节，出糖、煮沸、发酵、后酵。出糖期添加辅料主要以谷物为主，没做过坚果类的啤酒，个人猜测制作坚果类的啤酒在出糖期也可以添加辅料。煮沸是添加众多辅料的最佳时刻，不论是水果、香料还是坚果，在1个多小时的煮沸过程中，辅料的味道能够充分融进麦芽汁，当然高温也会破坏一部分，所以就有了在后酵期干投的方式。比如我这次制作的辣椒啤酒，除了在煮沸期间会加入辅料，在发酵一周后也会干投辅料，让其味道更加浓厚，这与干投啤酒花的道理是一样的。

麦芽汁煮沸阶段，像不像是炖肉？

注意辣椒要用剪子剪开，这样可以让辣味更加充分的融入到麦芽汁内。

这次的麻椒时间有点长，味道不太重了，我准备在干投的时候投一些新鲜、味道浓重的新麻椒，这样会更给力。

桂皮记得也不要整个扔进去，要掰开。

切记，不要把配好的调料一股脑扔进麦芽汁，到时候收集麦芽汁与清理的时候你会很头疼，学家里炖肉，把调料放在调料包里。

就像这样，一定要把口系好，不要让可恶的麻椒粒儿偷跑出来。

然后扔进煮沸锅中

剩下的就让调料包在里面翻滚吧，让它接受火热的考验。

别忘了用勺子拨弄一下调料包，让它更好更全面地在里面翻滚。

继续翻滚吧…………

待冷却装罐之后，等它发酵一周，然后打开盖子，从新制作一个调料包，将辣椒、麻椒放入调料包，再扔进发酵桶中，放置一周之后，就可以了。

有人问应该放多少，我觉得这完全取决于你对口味的要求，个人建议在煮沸阶段放辣椒即可，如果你不是特别希望做完的啤酒很辣，那就在干投的时候不要放辣椒了，因为煮沸能够充分让辣味融入进去，干投放一些麻椒就行。

在酒花的选择上，在之前我都是选择的清香的golding，但是这次没有了，只能选择传统的cascade，让啤酒原有的味道更多一些。

友情提示：麻辣啤酒切勿喝多，去年做过的一款麻辣啤酒，有朋友很喜欢喝，一连喝了好几大杯，结果第二天就窜稀了，并不是酒有问题，是因为麻辣本身就有刺激性，对胃黏膜肯定也有很大的刺激，喝多的话恐怕对肠胃不是特别好，最好不要空腹喝，可以就着食物喝。