说起河北的美食，你能想到一个代表性美食吗？最富有盛名的就是驴肉火烧！
随便站在白沟一条马路上，搜索驴肉火烧，附近的店铺都几十家之多。
现烤出来的火烧散发着麦香味，趁热夹上有着“天上龙肉，地下驴肉”之称的驴肉，咬到嘴里满满的都是幸福。
掺杂着驴肉的鲜香和火烧的麦香，把疲惫的身体安放好。再来一碗黄金伴侣--鸡蛋汤 ，整个儿的透着舒服、妥帖、安心。人间美味也就不过于此了。
尽管驴肉并不算是常见的肉食，但中国人吃驴肉的年头并不算短，唐宋元明清各代都有关于吃驴肉的记载。
那又是谁想到把驴肉夹到火烧里呢？那就得把保定派与河间派分开来说了。
保定市徐水区漕河镇是保定驴肉火烧的发祥地，历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。
双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。自此，漕河驴肉兴起。
而河间驴肉火烧的出场则有着一抹民间传说的色彩。
据说，因为乾隆帝下江南，夜里肚子饿了，没有吃的。太监出门寻半天，奉上驴肉火烧，乾隆爷大喜，又是写诗，又是题字。
是真是假，暂且不表。不过，河间的大火烧确实出名。河间有句俗语：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”。可以看出大火烧在当地人生活中的地位。
而清代以后，华北人吃驴肉也越来越多，“大火烧夹驴肉”这种吃法，很自然地就流行起来了。
在驴火界的这两大派系：保定派与河间派。关于两派到底有什么不一样，可以看下图。
下面具体说下每一项到底差在哪儿。先是毛驴种类。
中国肉驴按照体型大小分为三类：大型驴、中型驴和小型驴。
保定派选用的太行驴其实是华北驴，属于小型驴；
河间派选用的渤海驴也叫德州驴，属于大型驴，而且渤海驴除了可以吃肉，皮还可以用来熬阿胶。
而口感，说实话两种驴并没有太大的差别。无论是保定派的卤制还是河间派的酱制，驴肉都经过了长时间的烹调，口味早就因为烹调发生了变化。
其次是驴肉的做法。保定派的驴肉为卤制，其秘诀是在卤水上。保定驴火讲究用老汤，添水添料但是不换汤。
而且保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉，剁得碎碎的，浇上一勺热汤，有些还加上焖子，夹在刚出锅的火烧里，端上桌一定得趁热吃。
而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。且与保定的“热吃”不同，驴肉是凉吃的。将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比，别有一番滋味。
其实两派驴火最大的不同，来自外观：火烧。
保定派是圆火烧，而河间驴火的火烧则是长条形的。
驴火这两派到底哪个口味更好？实在是一千个读者就有一千个哈姆雷特。很难一锤定音，甚至有的人说不分伯仲了。
如果问周边白沟人更喜欢保定派还是河间派？最经典的莫过于：小孩子才做选择，成年人永远是两个都要。我可以是河间派店铺的常客，同时是另一家保定派的VIP。
大早上起来，先电话约上几个好友，一起到火烧铺来几个驴肉火烧，再加一碗鸡蛋汤。吃饱喝足，各忙各的营生。胃、心都得到安慰，忙起来都不觉累，岂不是美事一桩？
诚然，无论是保定驴肉火烧还是河间驴肉火烧，都是一样的酥脆可口、香味绵长、自带人间烟火气。至于它是保定的还是河间的，有那么重要吗？
PS. 今天晚上顾不上写了，把百家上的文章搬过来。
