去台南已经是第三次了，我不再追求美食的数量了。因为我知道，我还是会邂逅无数的美食，或有名，或无名，都会超越我的期待。台南是我信赖的城市，他从未辜负我的味蕾。
离开台南的前夜，我带着沉甸甸的胃，满足的嘴巴，打算就此收手。可是岳母说，去阿明猪心吧，反正他们还没吃晚饭。在台南，每一天大家都要吃好几顿，我已经记不得是第几顿了，对于忽然冒出来的阿明猪心，也就不置可否的点点头。
我心里想，又是一个招牌美食，在台南这样的品牌太多了，蔡家，李家，或是张家什么的太多了。不过我想，我一向不怎么喜欢猪心，这个应该不是我的菜。
在没有遇见这个疯狂的阿明猪心之前，无论怎么想，你都不会猜到居然是这样的情况。
一行四人下了车，沿着保安路走，走过一些美味的食摊，其实都是我想再吃一次的摊―――牛肉汤、爆肚还有猪血汤。雨中，四人，两把大伞抵不住滂沱肆虐的雨。
九点多了，因为豪雨，保安路上人不多。可是走到了阿明猪心，却发现密密麻麻都是人。奇怪的是，大家桌上都没有食物，眼巴巴的看着阿明。
阿明，这个疯狂的老男人，像是交响乐团的总指挥一样激情澎湃的忙碌着面前的食材，他的手魔术般的移动，把猪心放到篓子里，把篓子里放进汤水，动作有条不紊，一如庖丁解牛。充满动感，富有韵律，然而精确又严密，分毫不差，把猪心、猪肝还有猪腰花完好的放到一个个嗷嗷待哺的碗里。
这又是一家据说有30多年的老店，阿明从年轻的时候就已经站在同样的位置，始终没有改变他的姿势。日落而作，开始狂放的料理表演，直到深入黑暗的核心。
工作的时候，他专注且灵活。阿明眉骨柔和，眼神清澈。如他那么聪明，年轻的时候更是个美男子吧。此刻，他的脸正焕发出异样的光采，好像神从夜空放下一束灯光。
台南的小吃店普遍破落，全都自得其乐，食客亦不拘其形，他们要的就是数十年不变的那一个味。老迈的阿明，身边是老婆还有两个儿子。他的老婆熟悉了他的节奏，一个眉毛，一个眼神，配合得妥帖入毫，把食材不断运送到阿明的面前。
我猜，右侧应该是他的大儿子，一副开始担起第二代传人的模样。虽然手法和动作不够老到，也尽量在配合。他们家都不像是左右逢源的外向人。
小儿子穿着朋克T恤衫，倒是怯生生一副没法投入工作的神情，也许他觉得猪心小摊不够面子吧，说话的声音尖尖细细，却和阿明是一样的。
菜上桌，我夹了一块猪肝放在嘴里。我操，好吃得只能飙脏话。这猪肝是我平生所吃过的猪肝中最嫩滑的，完全意想不到猪肝还可以这样，不涩不苦不腥，带着恰到好处的香味，嫩得仿佛可以融化，完全进入仙境，再也不觉人间疾苦。
我又吃了一块腰花，我擦，这腰花好吃的可以，更为柔和，但还是保持着腰花的质感，清炖的煮法忠于原味，在口中绽放的姿态如五月的樱花雪。
我很少吃猪心，猪肝和腰花有参照，猪心几乎没有参照。在吃猪心的时候，我已经完全被腰花和猪肝所征服，我的味蕾好像已经缴械投降了。
在完全空白的味觉里，白茫茫的雪中，我抱着猪心曼妙起舞。而且也不知道猪心是从什么时候消失不见的。
依稀记得猪心的模样，却完全忘记了猪心的味道。
岳母介绍说，阿明猪心这家店没有菜单，因为菜色也就这几样，食客只需要坐到他面前，直接报给他就可以了。他会把几十个食客所点的食物悉数记在脑中。
如贯通任督二脉一样，他就这样手舞足蹈，持续不断的作业。当你买单的时候，他就眼皮翻一翻，报出一个数字，你就付给他就行了，也不知道价钱对不对，反正阿明知道就行了。
因为岳父母不能吃太多内脏，那个胆固醇太高，所以他们有好几年没来了。
我没有想到在离开台南的前夜，还能遇到这个疯狂的美食秀，那个大雨中寂寞又狂喜的艺术家。他更新了我对猪肝与腰花的记忆，而我依然不知道猪心的味道。
当天色亮起来的时候，我总会记得，在这宛如黑夜的世界上，有个人，找了一个位置，开始忘我的表演，直到消失在黑暗中的那一天。
