卤肉饭制作
1.将买来的五花肉500克焯水洗净备用，准备姜蒜、小米辣、玉米丁、青豆丁、红萝卜丁（三丁过水）备用
2.高汤制作（提前做好备用）一、首先选材：骨头分为冰冻的和新鲜的两种，其中骨头又包括猪骨、牛骨、鸡架骨三种。我们买回来处理方法，首先冷冻的必须先解冻，然后热水下锅（热水下锅好处是能迅速将血水煮出），水开后撇去血沫，捞出洗净备用！二、需要的香料香菇、干草、生姜、白胡椒、调味品白籽清膏。三、比例50～60斤的水，放牛骨和猪骨一共7斤，另加两个鸡架骨，生姜100克，干草10～15克，白胡椒10～15克，干香菇80克，白籽清膏100克是浓汤，80克是清汤，水称好放入骨头，先只需要放姜，烧开后大火3小时，后转小火7～8小时，提前1小时放香料，最后放入白籽清膏。
3.卤水的制作：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、肉蔻等香料泡水20分钟备用，姜洗净拍碎，干辣椒洗净对半切备用。然后起锅放油，放入姜，香料炒出香味，放入豆瓣酱、火锅底料、干辣椒炒香放入高汤。
4.炒糖色：起锅放油，然后放糖，小火一直搅拌，直到起黄色小泡泡然后放点水，倒入汤锅里，锅里再加入适量红粉、盐、味精、鸡精、蚝油、鸡汁、味香齐、正香王、厚味粉、味道偏浓香，放入五花肉，煮开后大火转小火直至熟（期间可以用筷子尝试生熟程度），熟后捞出切0.5厘米粒备用
5.起锅烧油，放入姜、蒜、小米辣、豆瓣酱（少量）、卤肉丁、少许卤水、高汤、然后调味，加入味精、鸡精、鸡汁、蚝油、十三香、适量的红萝卜丁、玉米青豆丁、酱油调色、甜面酱、最后水淀粉勾芡、出锅装盘。
黄焖鸡（附带黄焖排骨）
食材：准备半只三黄鸡、香菇、土豆、姜片、蒜片、小米椒、
1.鸡洗净剁成1.5厘米的块，焯水后洗净备用，土豆削皮切成1厘米的方块，泡水后捞出炸至金黄备用，香菇切好备用。
2.起锅烧油，下入姜片、蒜片爆香、放入豆瓣酱、小米辣、火锅底料，鸡肉翻炒均匀后放入适量高汤、香菇、炸好的土豆、甜面酱、味精鸡精、蚝油、生抽、十三香、焖煮几分钟后出锅倒入砂锅煮一两分钟搞定。
3.排骨斩成1.5厘米左右的段，焯水备用，香菇切好备用（因排骨不易熟需高压锅压一下）准备好香料泡水20分钟，姜洗净拍碎，干辣椒洗净对半切，起锅放油放入姜，香料、干辣椒、豆瓣酱，火锅底料炒香放入排骨翻炒，然后加入高汤，放入盐、味精、鸡精、蚝油、鸡汁、正香王、麦芽粉、调好味后放入高压锅，另外起锅炒糖色放入，盖好盖上气后压7～8分钟。后面捞出再起锅，烧制方法和黄焖鸡一样......这样好吃的黄焖鸡米饭就做好啦！
