海参不仅仅是一道轻奢的美食!因此不是什么时候想吃了才会去吃。相反的，为了自身和亲人的健康，我们更需要的是、有计划地为身体提前储备着“健康”，而非一味的暴饮暴食或是临时抱个佛脚。

然而怎么发制干海参成了日常必备的功课之一，今天小编就手把手的教您从发制到制作海参菜肴。

一、海参泡发的六步流程

1.浸泡脱盐

将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，开始泡发。

泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。注意，期间海参不能碰到油或者其他化学品!

2.清洗

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要扔掉。然后整个清洗干净即可。

据说里面的白筋更有营养，剪成段后的海参还会发的更大。(如果只是自己家人吃的话，可以不去处理白筋)

3.煮制

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。

水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。注意，因为海参个体差异问题，不能一概而论。

4.焖制

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。

没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。

5.水发

将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。

其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀。

6.冷藏

发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。

小技巧，建议大家在冷冻发好的小海参的时候，放在盘子上面，每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水，可以形成一层冰衣。可以起到保鲜的作用!

二、发制小贴士

1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

2、在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。

3、煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐，如果感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发2-3天，效果更佳。

4、冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。

三、教您做高端的滋补美食---海参!

1.家常海参

主料：泡发海参450克、猪五花肉50克。

辅料：黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克　精盐3小匙、味精小匙。

做法：

1、将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;

2、锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;

3、锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底;

4、锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

注意：

中西结合，鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否则不易嚼烂。

2.滋补海参汤

主料：水发海参100克，枣(干)10克。

调料：冰糖10克。

做法：

1、先用清水把水发海参热透;

2、再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。

功效：

1、补肾益精，养血润燥，健脾益气。

2、适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。

3、海参有“海中人参”之誉，久服能厚肠胃、益精血。

注意：

海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

3.春笋烧海参

材料：

梅头肉，生粉，生抽，酒，姜，笋条，海参，糖，酱油，蚝油，葱花

做法：

1、梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会;

2、把油锅烧热后放几片姜;

3、再放肉片先炒一会加笋条.水发好的海参;

4、放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅。

4.海参炖羊肉

主料：羊肉(瘦) 250克，泡发好的海参200克。

调料：姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱10克，植物油25克，料酒10克，盐3克。

做法：

1、先将羊肉洗净，切块备用;

2，水发后的海参洗净，备用;

3、炒勺里放植物油烧热到六成，下姜、葱煸出香味;

4、下羊肉块翻炒后放料酒少许，继续翻炒;

5、加适量清水炖至羊肉将熟;

6、下海参块炖至两者皆熟，加盐适量调味，淋麻油出锅即可。