最近大雨横行，出门什么的注意啦
最近 米其林三星大厨亮刀工绝活 的视频在网上火起来了，对于米其林三星大厨的刀工中国网友表示：你在中国连后厨都进不了。
进不了后厨？
刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形都有着非常重要的影响，不仅要讲究色香味俱全，还要有型。
刀工讲究的是整齐划一，无论是条条还是块块，都必须要大小、薄厚均匀，有种军事训练的感觉，一切统一，化整为零。这样才可以保证食材的入味时间相同。根据不同的食材和烹饪方式要对食材有着不一样的切割方式，清爽利落，干净漂亮，还要物尽其用。
刀工是每个厨师必不可少的技能，也是入门级别，想要做好美味佳肴，首先要过的了刀工这关，俗话说“三分炉子,七分墩子”。一位有着多年经验的厨师说，学武之人要先蹲马步，我们做厨师的要先学刀工，切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种刀法。
在《礼记・内则》：“肉腥，细者为脍，大 者为轩。或曰，麋、鹿、鱼为菹，麕为辟鸡，野 豕为轩，兔为宛脾，切葱若薤，实诸醯以柔之。羹食，自诸侯以下至于庶人，无等。”意思是 说：肉是有腥味的，切得细的称脍，切得大的称轩。麋、鹿、野猪、鱼等大切的原料宜于用发 酵方法加工，麕、兔等通常细切的原料则采取 用辛香料加工的方法，用的葱要切成藠（jiào）头那样的段事先在醋里浸泡过。从诸侯 到平民老百姓，没有等级区别的严格限定。从这里我们可以了解到，在古时候的刀工就已经精美绝伦了，在味道的同时也展现了形态美。
嘿嘿，说了那么多，就一起看看中国的刀工是如何精彩绝妙。
每块横批成28片，再切成细丝，让姜汁渗透到干丝里。
功夫 没有捷径，只有天天的坚持练习，常年的经验积累，如果没有合格的刀工，就没有办法进行下一步的工作。所谓的基础要打好。
刀工是中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的功力。
依靠手腕的控制，上下的力度、位置、方向，全在方寸之间。
文思豆腐，刀工精细，软嫩清纯。
要把豆腐切成毛发的粗细，要手、眼、刀的配合，还要心手合一的境界。
先切片再切丝，整个过程必须一气呵成，不得有半点的失误。
细如毛发的豆腐丝在清水中润开，好似一幅山水画，甚是壮观。
火候的拿捏，佐料的配比，刀工的精妙，中国的烹饪有着太多的奥秘。厨师手中的刀犹如画师的笔，展现一桌桌精彩绝妙的美味佳肴。
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