六月份正式进入夏天了,天气慢慢会变炎热,五月会有很多新鲜的时令蔬菜上市,这些蔬菜应季鲜嫩,多吃一些新鲜的蔬菜,这样既能增加营养,也能使身体更健康。
今天就给大家分享几道5月的必吃菜,鲜嫩正当季,维生素含量高,遇到别手软,下面就一起来看看吧。
芸豆烧肉
具体做法:
1、新鲜的芸豆剥掉外壳取出芸豆米,香菇洗干净后切小块,生姜切片,小葱切段。
2、五花肉洗干净后切成小块,锅中烧水,把五花肉放进锅中焯水,加一勺料酒去腥,焯好水后用热水冲掉五花肉上的浮沫和杂质。
3、锅中倒少许食用油,把五花肉倒进锅里煸炒出油,捞出五花肉锅中留油,加几块冰糖,开小火把冰糖熬出糖色。糖浆开始冒泡时把五花肉倒进锅中翻炒裹上糖衣,把香菇、姜片、小葱和干辣椒倒进锅中一起翻炒,锅中加生抽,蚝油和食盐调味。
4、锅中加两碗清水,开水煮开后转小火焖煮,焖煮一个小时左右,一定要把芸豆完全煮熟。煮熟后开大火收汁就可以出锅了。
山楂果香红烧肉
炖肉时放入鲜山楂,走菜前放入罐头山楂,给红烧肉赋予了清肠胃、降血脂、抗氧化的功效,成菜果香味浓,肥而不腻,入口即化,酸甜独特。
制作:
1、带皮猪五花肉20斤烧掉毛茬,刮洗干净,改成大方块,冷水下锅(加适量姜汁、料酒)焯透,捞出摆入方盘内压平、凉透,切成3厘米见方的小块。
2、取一汤桶放入肉块,添清水没过。
3、锅下火麻油200克烧至五成热,加入冰糖1500克、葱姜片200克、八角30克,待冰糖烧化后烹入土酱油1250克熬开,倒入汤桶内,放鲜山楂1000克、袋装话梅325克,大火烧开后转小火烧90分钟,至汤剩一半、肉块软糯时停火,打出山楂、话梅等料渣,然后每350克肉块加适量原汤分装入小碗保存。
走菜流程:
取一份五花肉蒸透,连同原汁倒入锅中,加入罐头山楂12粒以及少许罐头原汁,中火加热1分钟,盛入热砂锅即可走菜。
三杯鸡
【食材】:鸡腿肉 适量、生抽 3勺、老抽 1勺、姜片 10~15片、蒜 4瓣、米酒 10汤匙、冰糖 适量、芝麻油 1勺
【做法】:
1、鸡腿肉剁成大小适中的鸡块,洗净冷水下锅,水开后再煮2分钟把血沫都煮出来,洗净备用。
2、炒锅倒入芝麻油,然后放入蒜瓣,生姜炒香,然后放入焯水的鸡块炒出油脂和香气。
3、接下来就要放入米酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
4、翻炒均匀后盖上锅盖转小火焖煮10分钟,最后转大火收浓汤汁,洒上葱花即可。
酱香辣味茄
材料
长茄子,肉末适量,干红椒适量,大葱适量,香葱适量,姜适量,老抽酱油适量,白糖少许,绍兴黄酒少许,鸡精少许,盐少许,香油少许
做法
1.将茄子用手掰成滚刀块状,放入微波容器用中高火(百分之八十火力)微12~15分钟,开盖倒去水份备用;
2.干红椒洗后切成小段,大葱、香葱、姜都切成末待用;
3.油锅烧热放入适量油,不用多就跟平时炒其他菜的量一样就行(不费油的窍门就是我们先把茄子进行了微波处理,放入干红椒煸出香味,接着用姜末、大葱末炝锅后放入肉末炒散;
4.待肉八成熟时放入茄子块,淋入老抽酱油翻炒兜匀,倒入少许黄酒、白糖继续稍作煸炒后加少许水盖上锅盖略焖后开盖收汁用鸡精、盐调味,淋上少许香油兜匀即可出锅装盘了,上桌前撒上香葱末点缀即可!
干煸河虾
准备食材
河虾一盘,大蒜4瓣,姜块适量,干辣椒一把,线椒两个,葱段,生抽1勺,陈醋1勺,盐少许
做法:
1.首先把干辣椒用剪刀剪成条状,大蒜,姜块切碎,葱花切断,线椒切小
2.锅里放入油,放入大蒜,姜爆香
3.倒入河虾爆炒至变红色
4.放入干辣椒和线椒
5.依次放入1勺生抽,1勺陈醋,少许盐,葱段炒几下就可以出锅咯
爆炒脆口菜
食材
胡萝卜1根、干黑木耳1把、芹菜适量、线椒2根、鸡蛋2-3个、姜5片、蒜头6粒、干辣椒2个、剁椒1匙、食盐适量、鸡精适量、食用油适量
做法
1、胡萝卜擦丝。黑木耳先放开水锅煮熟备用,芹菜去除叶子后切段,线椒斜切段。
2、姜蒜切末,干辣椒对半切。鸡蛋掺1汤匙的清水打散。
3、锅中油热下鸡蛋液,快速滑炒至无生蛋液,嫩滑状态就铲出备用。
4、锅中再加少许油,油热,下姜蒜末和干辣椒翻炒。迅速倒入胡萝卜丝大火翻炒。
5、加1匙剁椒翻炒,倒入黑木耳,芹菜和线椒翻炒。
6、放适量盐和鸡精调味,倒入煎好的鸡蛋翻炒均匀起锅。
家常豆腐
主料:老豆腐1斤
配料:肉沫0.1斤,木耳icon0.03斤,冬笋青蒜苗各0.1斤
调料:葱,姜,蒜,盐,糖,味精,豆瓣酱,
制作过程
1,豆腐切厚片,冬笋切片,木耳斯片,蒜切片,蒜苗切段,
2,瘦肉切片上浆加,盐,味精,料酒,干定粉抓拌淋明油备用,
3,锅入油烧制五成热下入豆腐炸至金黄备用,
4,锅入水烧开下入冬笋木耳过水冲凉
5,锅中留底油下入肉片偏香下入姜片,蒜片,豆瓣酱,偏炒,调料酒老抽下入配料加高汤调盐,糖,味精,下入豆腐,收汁勾欠下入蒜苗淋明油即可。
清蒸黄牛肉
原料:
黄牛肉约一斤,清理净后切成块状、青笋半根(约二两),切丝。老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵,切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。
制作方法:
1、姜片、葱段、料酒、盐抹满黄牛肉腌汁15分钟以上。
2、在黄牛肉碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3、取出后将黄牛肉碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5、起锅淋入黄牛肉上,滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话,在姜茸中放入生抽即可。
糯玉米猪蹄
食材:五彩糯玉米4根猪蹄1大个料酒3勺油30ml冰糖20克红烧酱油4勺八角5个桂皮3块姜8片花椒20粒干辣椒8个陈皮2片盐10克鸡精4勺
做法
1、清洗猪脚,烧水放点料酒,放入猪脚盖上锅盖,温水将猪脚焯水
2、再温水焯水一遍,再用清水泡一下,彩色糯玉米切段,放入高压锅
3、炒糖色,锅内放油,白砂糖,锅铲不停搅拌到糖发黄,把猪脚倒入翻炒,再倒入红烧酱油翻炒,将大料放入翻炒,倒水没过猪脚盖好锅盖煮沸放入盐和鸡精调味,尝味道合适后倒入放好玉米的高压锅内,上气后再煮半小时关火,等10分钟后开锅,把大料选出来扔掉,开吃。
子姜爆鸭肠
食材:新鲜鸭肠、子姜片、青二荆条辣椒节、干辣椒节、料酒、盐、鸡精、味精、酱油、老抽、花椒油
做法:
1、把新鲜鸭肠治净后,切成段下入加有料酒的开水锅,快速汆水后捞出来,沥水待用。
2、净锅放菜油烧热,投入子姜片、青二荆条辣椒节和干辣椒节,炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油和老抽,随后倒入鸭肠一阵爆炒,起锅前淋花椒油,装盘便上桌。
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