不知道从什么时候开始，关于美食的节目火起来。舌尖上的中国更是火遍了大江南北。不同风味，不同地域的美食更是凝聚着一代又一代关于家乡的记忆，关于家的依恋。养生厨房，回家吃饭，暖暖的味道几档节目更是满足普通百姓对于美食的制作和享用，不仅传承着民间的饮食文化，还传承着浓浓的家风家味。

        自从成了家，一年中吃吃喝喝大都是婆家的味道。从没见过，到逐渐接受，再到那么一点儿喜欢，比如类似薄荷味的荆芥，烫面炸韭菜鸡蛋粉条饺子，还有白面鸡蛋搅和的糊糊。奶奶炒的菜，无论什么菜我都觉得一个味儿（水煮熟透）。而我做的菜也入不了奶奶的眼，她老人家总觉得我炒的青菜都不太熟（断生即可）。但是睡醒了有饭吃，下了班有饭吃，累了不想动有饭吃，还要啥自行车呢？所以说呢，无论什么味道都是幸福的味道。一次，我和帅帅爸调侃道，奶奶这么炒青菜好吃吗？他说好吃呀。是呀，从小吃到大，这就是习惯了妈妈的味道。我有时不忙也爱蝎子虎子掀门帘，露那么一小手，而我做的饭菜也自然带有娘家的味道。可不可以这样说，结婚成家在很大程度上也促进了不同家庭饮食文化的交流。

        说起娘家的味道，大多是妈妈的味道，而对于我家是不太一样的。从很小很小时候开始，关于吃的记忆大多都是老爸的手艺。老妈包饺子，烙饼那是没的说，要说做菜还得是老爸出马。

（一）张家招牌大菜腐乳扣肉

        出门在外，我们爱吃梅菜扣肉。梅菜，对于老爸来说是陌生的，而对于我，和家里的腌雪里红也傻傻分不清楚。记忆中，老爸尝试过梅菜扣肉，也尝试过红烧扣肉，只有腐乳扣肉最受欢迎。我们从穿开裆裤的小屁孩儿吃到了不惑之年，希望还能有幸吃上二十年，三十年，甚至更长的时间。小时候只有过年才有口福，老爸白天忙这忙那，忙东忙西，只有到了晚上在昏暗的橘色的灯光下，切肉，煮肉，炖肉，蒸肉，忙活好几个晚上，只为一家老老小小过大年。那时没有冰箱，肉菜做好了，盛进一个大盆又一个大盆，放在阴凉处，也是要算计着吃的。三十晚上那顿必不可少，然后是破五，十五，其他时候就要看家里是否来亲戚了。

        长大了，我们姐妹，姐弟陆续考学，工作，经济条件好了些，吃扣肉也不用盼着一年到头了。只要肉买回来，老爸做起来从不嫌麻烦也不嫌累。做扣肉的食材是需要精心挑选的，有时买回来十多斤肉，也挑不出做两碗的量。做扣肉需要五花三层的硬肋，四五厘米适宜，不能太薄，没有油水，不好吃，又不能太厚，肥膘多，吃起来又腻。老爸总说长在肥膘上的瘦肉才好吃。宽度也是有要求的，七八厘米左右宽合适，太窄，肉片太小，太宽，碗里放不进去。切后肉方，带皮，放上葱白，姜片，蒜瓣，桂皮，香叶，茴香，大料等佐料，热水锅里煮六七成熟，然后捞出，晾凉。再切成五六毫米的大片，不能太厚也不能太薄，肉皮朝下整齐地摆放大碗里。要说这大碗也有年头儿，有比我大的也有比我小的，基本都是80后。切肉薄厚匀称也需要技术，一片肉薄厚均匀，一碗肉薄厚也要均匀。我经常看到老爸左看看，右瞧瞧，琢磨着怎么下刀。我从小就负责打下手，切葱姜蒜，都要切成细细的丝儿，葱姜还好，切蒜丝儿不容易。然后就是把酱豆腐铺在碗底，一碗一块半，捣碎再匀上点酱汁儿备用。

        腐乳在下，切好片的肉放上面，再放上一层切好葱姜蒜丝，上锅蒸。蒸一个小时，把肉里的油都蒸出来，等晾凉上面覆着一层白花花的荤油。有了这层荤油，相当于有了层保护膜，在没有冰箱的那些年里方便存放，凉快地方放上一个月也不至于坏。有了冰箱，更不用考虑时间问题了。最多的时候，老爸能蒸二十多碗，我们姐妹各回各家时各自带上两碗，然后就放在冰箱冷冻里，想吃了就拿出来，蒸上四十分钟，如果觉得油大，就把油轻轻撇出来，出锅的时候，碗上面扣一个盘子，以迅雷不及掩耳的速度一翻，碗底朝上，打开碗，肉皮朝上，再撒上点儿碧绿的香菜末，再配上米饭，馒头，烙饼等主食，吃上一两片特别解馋。

        这就是老爸的手艺，吃了三十多年，还是小时候的味道，还是吃不够。

（二）素炸丸子的三吃法

        每逢过年，还有一道普通佳肴大受欢迎，那就是炸素丸子。先煮好粉条，再把大白菜上半部分叶切碎，为了防止粉条粘刀，老爸通常是白菜粉条一起剁。再搭上碎胡萝卜丁，香菜梗碎，葱姜蒜末，拌上一定比例的淀粉、面粉，放少许酱油，食盐，浇上花椒大料泡好的水，一起搅拌，活成粘稠糊状。接下来就是爸妈一起合作，或者我搭把手。对于油炸东西家里会特别小心，电线远离，锅盖就近。大铁锅里倒上半锅油，油要多放，油少了，反而食物更容易吃油，而且爱糊锅，丸子炸好再把油控出来。等油热冒一点点烟，用手把面糊抓起来挤到虎口，再用小勺子一舀，一个丸子就成型了，放进油锅，把勺子蘸一下水，继续下一个。差不多锅底放一层，热锅油滋啦滋啦向上翻泡儿，盖上锅盖。声音越来越小，水分也越来越少，待有一层焦黄的硬壳即可出锅，不宜火候太大，防止二次入锅就糊了。新出锅的丸子控控多余的油就可以吃了，外焦里嫩，这是第一种吃法。每年家里都要炸一大盆，早起早饭，晚上夜宵，都可以来一大锅丸子汤，热热乎乎，每人喝上一大碗，再吃上几个丸子基本就半饱了，此乃第二种吃法。最受欢迎的第三种吃法——焦溜。放凉的丸子口感不再焦脆，需要二次回锅，小火煸㸆，慢慢把油㸆出来，丸子外壳硬朗出锅。然后调汁儿勾芡淋在丸子上，外焦里嫩，芡口浓郁，你一个我一个，你两个我两个，转瞬间满满一大盘子就见底了。

        这还是老爸的手艺，吃了三十多年，还是小时候的味道，还是吃不够。

（三）永远吃不够的蒜薹

        有个朋友不吃蒜，不吃韭菜，不吃洋葱，不吃蒜薹等一系列。白天上班不能吃可以理解，晚上回家，周末也不吃，是不是错过了很多美味呢。这个系列，我们一家人都特别爱吃，小时候蒜薹是比较贵的食材，只有春天最便宜的时候，还有过年才能吃上。记得每年腊月二十几就开始采购年货了，青菜必不可少，别的青菜可能年年会调换着买，只有蒜薹必不可少，而且买的很多，一是家人爱吃，二是也比较容易保存。切成三厘米左右的段和肉丝一起炒，小时候蒜薹挑吃完了，肉也挑吃完了，而如今蒜薹挑吃完了，肉丝都剩下了。这两年，家里种蒜，今年水浇得足，蒜长得饱满，抽出了不少蒜薹，放在冰柜里吃了好久。我在婆家坐月子，弟弟妹妹来看我，还不忘给我捎带着几把。远道而来的一样样食材，虽不贵重，却是父母对儿女的心心念念。

        记忆中的味道还有炖鸡肉、炸油饼。如今，经济条件好了，人的嘴也叼了。逢年过节，十多口子人的饭，要想口味兼顾也实在不是件容易的事儿。不管怎样，家人聚在一起，吃着熟悉的味道，或者吃着正逐渐熟悉的味道，本身就是一件特别美好的事儿。无论嫁娶，无论娘家、婆家，守着家的味道就是平凡普通人的小幸福。

                                                  2021年6月