在兰州生活过的人都知道，牛肉面馆开遍大街小巷，普通的一碗牛肉面只需要七块钱，而且香辣美味，是最深得民心的面食。
牛肉面讲究的是肉汤清白如水，几片萝卜洁白清莹，香菜蒜苗碧绿青翠，辣油红艳鲜亮，面条黄亮劲道，再加上肉烂汤鲜，因此成为更多人吃面的首选。
兰州有成千上万家的牛肉面馆，但每一家的味道又各不相同，这区别最大的地方就在于各家熬制的辣椒油有不同之处，其次就是汤和面条。但凡有一点的偷工减料或者工艺不佳都会使牛肉面的味道大打折扣，这也导致了有的牛肉面馆里排队如长龙，有的面馆里冷清异常，所以这七块钱一碗的面，卖的也是诚心和手艺。
在兰州，牛肉面和鸡蛋还有小菜是最强拍档，我每次吃牛肉面的时候都会加一个鸡蛋。对我来说最幸福的事就是将满满的一碗冒着腾腾热气的牛肉面小心翼翼的端到桌子上，然后剥一个鸡蛋，扳成两瓣儿放进牛肉面的汤里，先吃面，让牛肉汤好好给鸡蛋入个味儿，吃完面后，用筷子夹着一半蛋清当做勺子舀汤喝最是美味。
正宗的牛肉面馆子早上四五点就开门，下午四点准时关门，在兰州，牛肉面便相当于是早餐。你想想那么一碗热辣辣、红艳艳、热腾腾的面条，本身看着就能让人食欲大开，心情大好，一碗下肚，自然能给人以活力和希望。
兰州的牛肉面馆里的桌子很大，人很多，就是一个人去吃饭也不显得尴尬。虽然大家都不相熟，但是要上牛肉面就能围在一起热热闹闹的吃饭，他们可能是工厂里的工人，可能是办公室里的白领，可能是辛苦的环卫工人或民工，大家短暂的相聚，饭后又各自奔走忙碌于江湖之中。
我是个地道的北方人，最喜欢热辣辣的汤面，因为它能暖心暖胃暖脾肺。在我不开心或者忧愁烦闷的时候，便常常会去我最喜爱吃的一家牛肉面馆里，点一碗面，所有化不去解不开的忧愁和难题也许会随着腾腾的热气而四散逃去，也许会被牛肉面馆里拥挤热闹的氛围打散，也许会被牛肉面的热辣美味而轻易化解。
我朋友说，我这么爱吃面，到了南方还不得饿死，我说那南方也有面馆，也有牛肉面啊！他摇着头说，我在上海待了四年，那里的牛肉面种类五花八门，可我吃来吃去都不对味儿，给我的感觉就是兰州最难吃的牛肉面也比外面的好吃，我说那我如果是在南方的话不一定被饿死，但一定会抑郁成疾。朋友笑话我说有的东西适合水养，有的东西适合土养，而你适合牛肉面养。
这让我想起上学的时候，同学之间开玩笑说，没有什么事是一碗不能解决的，如果有，那就加个蛋，而且无论打赌或是帮忙都喜欢用一碗牛肉面来做筹码，可见大家对牛肉面的钟爱程度。现在对我来说这个定理也永远不变，没有什么过不去的，如果有，那就先吃碗牛肉面，最好再加个蛋。
