杀年猪“吃刨汤”的传统习俗在我们乐山老家的乡村里，是一种最淳朴，最原汁原味，最和谐，最有人情味儿的习俗。尽管时代在进步，但是幸好这个习俗，没有随时代的变迁而“泡汤”！
早早的就有，亲朋好友打电话，邀请我们去老家吃刨汤了。这个周末回家，更是一路上，都有杀年猪的人家。
这“吃刨汤”绝对是充满人情味的：主人家选定了日子，就会挨家挨户的去请，或者打电话让远行的儿女回家，借着杀年猪的时候团聚一堂。
"红萝卜儿泯泯甜，看着看着要过年，娃儿要吃肉，老汉儿没的钱"。每年进入寒冬腊月，孩子们在冰天雪地里转着圈圈唱着这句农谚。
在我们乐山的农村，过大年前夕能使整个山乡热闹得沸腾的事儿，绝对是宰杀年猪“吃刨汤”。
冬至前后，山村里撼动山谷传绕寰宇的猪叫声此起彼伏。顽皮的孩童双手捂住自己的耳朵从门缝里窥视大人们很英雄很潇洒贼干脆的一系列动作。院子里站满了主人亲自上门请来帮忙的亲戚，还有团转四邻，热热闹闹的开始杀年猪。
杀猪匠开始工作了，用一根专用的铁杖（挺杖）在猪皮下穿三至五杖！猪杀死了后，接下来就是打气，先在猪后蹄上用刀将蹄子上的皮划一个三角形的口子，用一根专用的铁杖（挺杖）在猪皮下穿三至五杖后，杀猪匠就用嘴巴对准猪蹄上划开的三角口吹气，直到将死猪吹胀后，就扎紧其口子，以免泄气，才好烫猪毛时刮去猪毛。接着用瓢或者开水壶不停地舀开水淋在猪身上，用手扯其毛能掉时，就要得了，赶紧用专用刮子刮光猪毛。
吹猪不吹牛，是个考验肺活量的活！
然后烫猪毛！抹上一把草木灰，好清理猪头上的毛！
猪毛刮干净了，接着把猪吊起来（一般是用铁钩一端挂在猪脚杆上另一端挂在树干上或門坊上）开边（杀猪匠用菜刀先将猪头割下，再从猪背上和猪肚皮上割开，掏出猪肚子、肠子、肝子、心子、心肺和边油后，再将猪连骨头砍成左右两边），砍肉也有讲究，常言说：“猪大猪小，二十四个卯”（卯寓“块”之意）。
肉从尾部砍起，依次开始分割。在以前的农村，还将首先特别为亲家或未来的亲家割下一对“膀”（音pang)——一对重达十多斤的猪腿和一大块“坐蹲肉”——猪臀部最好的精肉。如果主人还有出嫁的女儿或已分家单过的儿子或其他至亲，则还得分别割下几块三至五斤重的好肉待当晚或第二天一大早送去。这大概就是杀年猪的整个过程了。
主人喜笑颜开地协助分肉！
吃刨汤的客人们来了！
团坐在一起的客人们扯起了“二七拾”。（乐山地区一代流行的一种字牌娱乐）
与此同时，主人家也在厨房准备着烧猪血汤（血旺汤），只要杀猪匠将刚才杀的猪的背溜肉割下来和猪肝取出来，就及时煮汆汤肉和炒猪肝，割下的二刀座蹬肉就炒蒜苗回锅肉.....
此时，农家的厨房便成了最忙最热闹的地方了。一般还得请上几个帮厨的，将猪身上从头到脚的肉、心、舌、肚、肝以及猪血、肥大肠、粉肠等等或炒或蒸或炖或红烧或凉拌。从而加工成一道道地道的农家风味的菜肴摆满几大桌。请亲朋好友和杀猪匠--吃刨汤！
刨汤吃起来！
相邀的亲朋好友围坐一桌，天南地北畅谈着一年来的酸甜苦辣（不过多是谈高兴的事儿）。边喝酒，边吃着这“猪全席”，那种其乐融融的情景堪比过年三十。
童年的情景历历在目，长大后还能遇见，杀年猪，吃刨汤。想想就值得纪念，记下此篇。
