一、没吃过查干湖的鱼？你out了！
近年来，查干湖冬捕好像一颗逐渐绽放光芒的珍珠，越来越引起人们的注意。各大媒体、各路明星名人都纷至而来，体验历史悠久的冬捕文化、宣传“圣水湖畔”-查干湖。
如果你也想跟明星们一样，走在时尚和文化的前沿，那就必须要了解和尝一尝查干湖的鱼了。以后也好说，我跟媒体名人一样，吃过有历史、有文化、有绿色、有营养的鱼，你吃过没？吃查干湖鱼有五大上榜理由，没吃过那真是个损失。
1.亲近大自然。你知道大自然的野生味道吗？查干湖鱼“绿色纯天然，环保无污染”。十公里内没有工厂，绝对是在青山绿水中生长的鱼，那真是～“游过了四季 荷花依然香”～没有池塘鱼的土腥味。
2.吃鱼就要吃冬天的鱼。注重养生的人都知道冬季要养藏吧，鱼儿也是啊。冬天的鱼过东都要藏精，因此，这个时候的鱼啊，那就是一个营养丰富，肉质肥美。知道东北大妞都是身材好大长腿不？吃这的鱼啊，不长胖，光长个！
3.东北就是一个天然的速冻冰箱，尤其在查干湖冬捕，刚出湖面的鱼活蹦乱跳，但不到五分钟就能冻得铛铛硬。这是绝对的速冻！所以，速冻的鲜活的胖头鱼，口感娇嫩。
4.吃查干湖的鱼，也是在体验一种文化。查干湖冬捕，可以追溯到辽金时代。查干湖的冬捕创造了新的单网冰下捕捞量最高的吉尼斯世界记录。查干湖冬捕已经成为非物质文化遗产，这里的鱼把头也是非物质文化遗产继承人。《了不起的挑战》撒贝宁和岳云鹏来亲自体验，央视年年都会报到，虽然东北华东华南都有湖，都有胖头鱼，唯独央视年年报到查干湖冬捕，足见这里的好。
5.今年过节不收礼，收礼就收胖头鱼。胖头鱼就像过年喜洋洋的大头娃娃，往年查干湖头鱼都能拍卖一百万左右。头鱼是捕鱼节当天头一网当中最大的一条鱼，象征着吉祥， 平安，富裕。大家都知道鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余。但你可能不知道，鱼也象征着降妖除鬼。在古代的汉朝，画在门叩上的鱼在降魔中赋予了很重要的作用。在唐朝，鱼的图案会出现在门把上，大门上，柜子门，箱子门上，以便驱走鬼怪。所以，你说过年送一条大大的胖头鱼是不是很有意义呢？送谁谁嗨皮啊。所以，你能送一条查干湖的鱼，那是倍儿有面阿。不瞒大家说，我结婚时公公婆婆来提亲，就抱了两条大胖头鱼。
二、吃查干湖的鱼，你收获大了！
（一）胖头鱼的营养价值
1.营养价值
（1）胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；
（2）富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
2.胖头鱼的食用效果
性温、味甘；具有补虚弱，暖脾胃的功效；鱼肉能疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨；咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者可用于食疗。
3.胖头鱼的适用人群
一般人群均能食用。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用。
（二）银鱼的营养价值
1.营养价值
银鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，还含有多种重要的微量元素，这些都是对健康非常珍贵的营养。银鱼不但娇小可爱，长不过3cm左右，而且玲珑剔透、滋味鲜美，可以烹制出多种菜肴和汤品，营养也比较容易消化吸收。
2.食用效果
除了具备高蛋白低脂肪的优点外，中医还记载银鱼有很好的滋补作用，人为银鱼性质平和，并且能够滋补脾胃，而且还能够养肺、利水、因此很适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽、工作劳累的人吃。
2.银鱼的鉴别
一看：冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯屈状，体表色泽呈自然色，无明显异常；体表特别光亮，型体呈直线状，可能有甲醛浸泡的迹象。
二嗅：无异味、腥味及特别刺激性气味，属正常；带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。
三摸：通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感并与体表相同，易破碎；含有甲醛的银鱼，外体较硬质，挤压时不易破碎。
三、吃鱼，我们是认真的
银鱼绿茶狮子头
原料：
银鳕鱼、小银鱼、鲑鱼籽、奶酪丝、马蹄、洋葱。
调料：
黄油、盐、胡椒粉、黑醋汁、薄荷叶、鲜绿茶叶、橄榄油。
做法：
1、银鳕鱼去皮去骨切丁，小银鱼切丁，洋葱、马蹄切丁；
2、黄油锅中融化炒香洋葱丁备用；
3、鳕鱼丁、银鱼丁、马蹄丁黄油炒好的洋葱，鸡蛋清、盐、胡椒粉、生粉拌匀上劲儿握成丸子；
4、烤箱提前预热到250度，烤盘内放入油加入切碎的鲜茶叶将丸子放在茶叶和油上入烤箱上下火烤10分钟至表面焦黄即可；
5、取出用烤盘内的茶叶拌橄榄油淋在盘底，茶香四溢。淋黑醋汁用薄荷叶鲑鱼籽点缀，码上烤熟的狮子头即可。
绣球银鱼
原料：银鱼150克，鸡脯肉50克，鸡蛋清1个，湿淀粉20克，金针菇25克，瘦火腿、黄蛋皮、青菜叶各15克，鸡汤200克，精盐、味精、料酒、香油、水粉汁、食油各适量，胡椒粉、白糖、葱姜汁、葱段、姜片各少许。
制法：银鱼拣洗干净，沥尽水分，用刀略斩；鸡脯肉剔净筋络，斩成细泥;金针菇去根，先切成段，再撕成细丝;瘦火腿、黄蛋皮、青菜叶分别切成细丝，备用。
鸡脯肉纳小盆内，先加精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉搅打上劲，再加银鱼拌和。然后做成直径2.5厘米的丸子，周身粘上金菇丝、火腿丝和菜叶丝成绣球状。依此法一一做完，整齐地排在盘中，上屉蒸5分钟至刚熟取出。
净炒锅上火，放底油烧热，下葱段、姜片炸香捞出，掺鸡汤，加精盐、味精、胡椒粉、白糖调成咸鲜味，勾水粉汁，淋香油，推匀，浇在蒸好的原料上，即成。特点：形如绣球，柔软细嫩，味道咸鲜。
炸烹小银鱼
原料：小银鱼150克，蛋清1个，面粉、淀粉各35克，尖椒末、香莱末、葱末、蒜米各5克，精盐、味精、料酒、香油各适量，姜汁、胡椒粉、老抽、干辣椒粉、花椒粉各少许，精炼油1000克(实耗85克左右)。
制法：小银鱼洗净，控干水分，加少许料酒、姜汁、精盐、味精拌匀，腌渍入味;面粉、淀粉放小盆内，先加水调成稠糊，再加入打发的蛋清、精盐、味精、食油(25克)和一二滴老抽，然后搅匀成酥糊待用。
炒锅置火上，注入精炼油烧至六成热，将入味的银鱼握干水分后与糊拌匀，用筷子逐一夹入油中，浸炸至金黄酥脆时倒入漏勺内沥油。
锅随少许底油上火，放入尖椒末、香菜末、葱末、蒜米、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉和炸好的银鱼，快速颠匀，淋香油即成。
特点：油润、浓香、味美。
（二）胖头鱼
食材：五花肉，大酱，食用油，葱、姜、蒜、红辣椒，盐，米酒，糖，花椒。
步骤：
1.查干湖特色就是酱炖，先用刀在鱼身上斜着打上花刀，切的稍微深一些，加米酒除腥味。
2.锅少热放适量的油，油烧开之后放点五花肉爆炒，用荤油也可以或者放点肉皮。
3.肉炒好以后放葱、姜、蒜、红辣椒，糖，花椒炒出香味。
4.再把准备好的酱倒进锅里炒熟，酱不要放太多，整条炖的话，小袋酱放半袋到一袋（适个人口味）。
5.然后加水放鱼，放两三个新鲜的的尖椒，（愿意吃炖熟的尖椒就多放几个）用手直接拜两半扔锅里就可以了，最后放盐。
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