Clam Chowder通常是就是一种加了土豆、洋葱的蛤蜊浓汤,美国不同地区都有不同的做法。其中,以新英格兰蛤蜊浓汤(New England Style Clam Chowder)最为经典,由美国东北沿海新英格兰地区的第一批来自欧洲的老移民传入,距今已有300年的历史了。
外面饭店里做的Clam Chowder大多用的是冷冻或罐头蛤蜊。自己在家做,可以完全不计成本。第一次学会用新鲜的蛤蜊做Clam Chowder,就被她的鲜美和香浓的口感所惊艳,才明白这道汤可以如此美味。
主要食材
1) 3 - 4 磅 Littleneck Clams 小圆蛤蜊,味道比较鲜甜
2) 1个 Shallot 红葱头,切丁
3) 4 - 6 瓣大蒜,切末
4) 一小把 Thyme 百里香
5) 1 杯干白葡萄酒
6) 3 条 Applewood Bacon 苹果木烟熏培根,切细条
7) 半个黄洋葱,切丁
8) 3 根西洋芹,切丁
9) 1/4 - 1/3 杯中筋面粉
10) 2 个Yukon Gold Potato 黄金马铃薯,削皮切丁;淀粉含量相对低,更易保持形状,适合炖煮
11) 1 - 2 杯清水
12) 1杯鲜奶油
13) 5 - 6 滴Tabasco Sauce
14) 一小把 Italian Parsley 意大利洋香菜,切碎
15) 适量盐和现磨黑胡椒
温馨提示
1) 蛤蜊一定要新鲜,买的时候要留意尽量不要买开口的,很有可能是死的。Costco卖的一大包质量很好,可惜不是一直有。
2) 蛤蜊买回家后要刷洗干净,丢弃任何壳破损或者用手轻捏自己也不会闭口的,是死的。在冷水里浸泡 30 分钟到 1 小时,当中换一次水,让蛤蜊将泥沙基本吐尽。
3) 煮蛤蜊只要壳打开就表明已经煮熟,小心不要煮过,会影响口感,如同嚼蜡。
4) 土豆削皮切丁后要保存在冷水中,以防氧化变黑。
5) 面粉的用量可以按自己对汤的浓稠喜好调整。
6) 加入奶油后,不要再开大火让汤沸腾,只要微微的煮沸即可,以免奶油和汤分离。