说到樱花，一定会想到日本。
而“八重”其实是日语，就是“重瓣”之意，所以，“八重樱”就是重瓣樱花。
平时我们说的樱花是蔷薇科樱属植物的统称，目前，全世界的樱属植物共有约150种，其中有29种是我国特有品种，而樱花品种约有500种，因为品种繁多，所以分类相对复杂，一般根据花期进行分类，再根据特定需要，按花色、树形、花瓣数量等进行划分。
八重樱可以理解为重瓣樱花的统称，并不特指哪一种，比如关山樱是八重樱的一个有代表性的品种，又有八重紫樱、茜八重、奈良八重樱、八重之霞樱、八重红彼岸等等。
樱花似乎与日本有着千丝万缕剪不断理还乱的联系，但事实上，我国种植樱花先于日本，早在秦汉时期，樱花就出现在皇家园林，唐代时更是家家户户种樱花，樱花从中国传入日本是在盛唐。
如今，很多人漂洋过海远赴日本赏樱，其实，我们自己国家也有好看的樱花，比如武汉大学、昆明圆通山、居庸关村等地。
比起单瓣樱花，八重樱花瓣繁复，花朵妩媚，一朵花花瓣可达到四五十片之多。开起花来遮天蔽日，壮美盛大。
樱花是春天的使者，没有樱花的春天似乎是不完整的，只有樱花开放的时候，才是真正的春天。单瓣樱花是浅浅的云霞，轻描淡写地飘着，八重樱一开，浓墨重彩，开花之处，如火烧云般绚丽，一团团，一簇簇，层层叠叠，沉甸甸的花朵压弯了枝条。白的如雪，粉的似霞。
日本民谚有“樱花七日”之说，是说樱花的花期只有短短七日，开放时热闹绚丽，在最绚丽的时候凋落，决绝凛然。所有美好而短暂的事物，逝去时总会让人怅然若失，所以才有了“花堪折时直须折，莫待无花空折枝”的释然与洒脱，但还有另外一些人，他们觉得吃了比落了来得更痛快更实在，于是有了与花相关的美食，比如樱饭、樱饼、樱茶等等。
这些美食的制作过程都需要樱花先经过盐渍处理，都离不开盐渍樱花，而盐渍樱花一定要是八重樱，单瓣樱花不行，估计是因为花瓣太少，盐一渍，就化掉不见了、花瓣也会七零八落了吧。八重樱花色更浓，花瓣不易散落，过程繁琐，不是真正吃货估计不情愿大费周张。
盐渍之后的八重樱，入菜、入酒、入茶，入果冻，一整朵完整的花，以另一种方式重新绽放。
吃掉一朵樱花，听起来好像有贪吃的嫌疑，但其实吃也要以吃得很诗意、很文艺、很风雅，充满仪式感，由指尖启程的甜美，裹着春风十里的温柔直抵舌尖，春天就此停留在血肉里。
3月底到4月初，是关山樱的花期，关山樱开花的时候，，城市里吹过风也是粉色的，如果说单瓣樱花是淡彩，那么八重樱便是重彩，即便是白色，也白得厚重，白得热闹。
春天，只有看过满树樱花开落，才觉得没有白白辜负。
文字：云朵
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