一
甜型的葡萄酒（甜酒），比如冰酒、贵腐葡萄酒，跟甜品糕点简直是完美的搭配。
有次，郑先生我请一个女性朋友喝下午茶，谈个比较重要的合作。
选择在星级酒店的下午茶餐厅，这是有原因的。
甜美松软的蛋糕甜点，会让女性们失去抵抗力，入口即化的提拉米苏，玲珑小巧的马卡龙，再喝上一口甜甜的冰酒，让姑娘顿生愉悦之感，心情好好。
再加之略带风情的背景音乐，通透能一览市貌的全景落地玻璃，让合作成功的可能性大大上升。
举止利落的合作方姑娘，看着杯中的金黄色酒液问道，“冰酒是加冰葡萄酒的意思吗？”
“不不，冰酒可不是冰镇过酒的意思，更不是往酒中加冰。冰酒，是酿酒葡萄自然冰冻过的意思，号称‘液体黄金’”。
二
“液体黄金？”
每当我用这个词来形容冰酒时，对方总会睁大眼睛，表示出诧异。
冰酒，之所以被称为液体黄金，是因为它酿酒葡萄的稀缺性。
并不是什么葡萄都可以酿造冰酒的，冰酒的酿酒葡萄来自于冰天雪地。
餐桌上我们常见的红酒、白葡萄酒，在北半球，葡萄往往采摘自8月、9月，而冰酒的酿酒葡萄往往要等到入冬的11月、12月才采摘，有必要的话，还会延后到次年的1月、2月。
“就像唐僧去西天取经，这些挂在枝头的葡萄们，经历了种种磨难。”我吃了一块蛋糕，慢慢说道。
“在葡萄成熟后的三四个月里，这些挂在葡萄藤上的葡萄，要经历刮风下雨、虫吃鸟啄，还不能太潮湿，腐烂发霉。”
“经历过九九八十一难，幸存下来的葡萄，才有了你手中的这杯冰酒。”
“而且，可酿成6瓶750毫升酒的葡萄，用来酿造冰酒的话，只能酿成这样1瓶，还是375毫升的。”
“所以，这么小小的一瓶冰酒，市场上至少在五百元，好的要上千元，被叫做液体黄金，不为过吧！”
对面的姑娘，嘟嘟嘴，晃了晃酒杯，若有所思道。
三
“那为什么酿造冰酒的葡萄，不提前摘呢？”姑娘好像想起了什么。
这个原因，是为了获取葡萄中的高浓缩糖分。葡萄汁是由糖分和水分构成的，在寒冬零下几度的低温下，会让葡萄里的水分结冰，却不会冻住高浓度的糖分。
于是，葡萄采摘后，酿制冰酒时，只要去掉葡萄中的冰块，剩下的就是高浓度的糖浆。
所以，冰酒我们喝起来，才会感觉到蜂蜜似的甜味。
“这么晚才摘葡萄，也就是为了打造出冰酒这种独特的甜蜜风格，喝起来甜而不腻，甜美袭人”，我补充道。
冰酒的饮用需要充分冰镇（温度在8~12度），不然喝起来，会让人有种甜腻感。
不仅口感甜美，冰酒香气也很浓郁，细细闻之，有类似油桃、芒果、哈密瓜、蜂蜜的香气。
一款优质的冰酒，必定也是高酸度的，当然，在口腔里会被甜味所掩盖，无法感觉出。高酸和高甜，形成绝佳的平衡，这是一款好冰酒的核心。
四
世界上，出产冰酒最好的国家有两个，一个是德国 Germany 、加拿大 Canada。
酒标上有“Eiswein”字样的德国葡萄酒，如上图，那肯定是德国冰酒了，用雷司令 Riesling 葡萄酿造。
加拿大冰酒，是在酒标上有“Icewine”字样的，而且， 酒瓶冒上还要有“VQA”三个英文字，如上图。
我指了指餐桌上的冰酒，“我们今天喝的是枫叶国的冰酒，酒标上‘Icewine’这个词，如果“Ice”跟“Wine”,中间是间隔分开的，不是连在一起的，就不是正宗的加拿大冰酒。”
加拿大冰酒可以由两种葡萄酿成，雷司令 Riesling 、威代尔 Vidal，威代尔酿的冰酒，酸度会低于雷司令酿的冰酒，口感上有细微不同。
加拿大还会有不少红色葡萄酿成的冰红，即红色的冰酒，比如赤霞珠冰酒 Cabernet Sauvignon、品丽珠冰酒 Cabernet Franc，有机会可以试试。
五
“你知道，全世界最大的冰酒产地在哪个国家吗？”我看着姑娘问道。
姑娘连说了几个，都被我否掉，开始疑惑起来。
“是中国！”
姑娘又一次诧异。
确实是这样，中国是全球冰酒产量第一的国家，国内有名的冰酒，比如甘肃的莫高冰酒。
不过，有些事情，大家也都明白，中国人做生意“出歪招”是有名的。
中国并不是一个冰酒的好出产国，没有合适的气候环境条件，但如果真要喝中国冰酒，还是喝东北长白山产的比较好。
“有时候，我们笑称，中国的冰酒来自于冷柜！”
姑娘被逗得哈哈笑。
六
相比普通葡萄酒，冰酒的特点在于，含糖量高，甜度高，这个在前面讲到过。
而冰酒相对贵腐葡萄酒，两者都是属于甜酒，两者之间又有明显的不同。
贵腐葡萄酒的酿酒葡萄，在枝头上受贵腐菌的感染，使得葡萄皮上出现一个个小孔，水分蒸发，葡萄干瘪萎缩，含糖量增加。
而冰酒的葡萄是挂在枝头，受寒冷气温影响，葡萄中的水分被冻成冰块，在酿酒时去除，让含糖量大增。
七
餐桌上喝冰酒，不要太多，两三个人分掉一瓶375毫升的冰酒正好。
喝得太多，会腻口。
那天，跟姑娘一起喝掉了一瓶冰酒。
谈完事情，敲定好合作，分别前，又向姑娘邀了个约。
“冰酒除了搭配蛋糕甜品外，因为是甜酒，还可以搭配辣味的菜，下次还可以试试冰酒搭配麻辣火锅。”
那段时间，杭州正好开了几家网红火锅店，又合姑娘喜欢赶潮流的胃口了！
