一. 碳水化合物包括三类：
糖（单糖和双糖）
寡糖（糖醇、低聚寡糖、其他寡糖）
多糖（淀粉和非淀粉多糖）
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二. 水果里含有较多的果糖和葡萄糖，水果中糖的准确名称是“碳水化合物”。
果糖（1.7倍蔗糖），葡萄糖（0.7倍蔗糖），所以，如果某种水果以果糖为主（如含糖13%的梨），而另一种水果以葡萄糖为主（如含糖30.5%的鲜枣），那么即使甜度差不多，含糖量前者也明显低于后者。
三. 碳水化合物消化吸收过程：
单糖分子无需消化可直接吸收；
而寡糖和淀粉必须经过消化酶水解成单糖后才能被机体吸收和利用。
能消化淀粉的部位包括口腔和小肠。
唾液中含有α-淀粉酶，摄入的淀粉首先在口腔中进行初步水解，产生一部分的麦芽糖和葡萄糖。所以要慢慢地、好好地咀嚼。
拌和着唾液的食物经食道进入胃，由于胃酸能使淀粉酶失去活性，且胃中不存在水解淀粉的酶，故淀粉不能在胃中被消化。
小肠是淀粉消化的主要场所。肠腔中由胰腺制造的胰α-淀粉酶是水解淀粉的最主要的酶，它能将进入小肠的淀粉水解为α-糊精、麦芽寡糖和麦芽糖。
这些水解产物再经小肠液中的α-糊精酶、麦芽糖酶分别将α-糊精水解成葡萄糖，将麦芽寡糖和麦芽糖水解成葡萄糖。
食物中所含的蔗糖和乳糖进入小肠后，分别在蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等单糖。
食物中可消化的碳水化合物几乎全部被水解成单糖，主要为葡萄糖，其次为果糖和半乳糖。
小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后，被结肠菌群分解，产生氢气、甲烷气、二氧化碳和短链脂肪酸等，这一系列过程称为发酵。这也是消化的一种方式，所产生的气体经体循环转运，经呼气和直肠排出体外。
