说到湖北特色菜，就不能不提藕夹，作为民间独创性的美味佳肴，藕夹太有代表性了。
在鱼米之乡湖北，莲藕是很常见的一种素菜，基本上一年四季都能看到它的身影。莲藕淀粉含量高，营养丰富，生吃熟吃均可，烹饪方法多变，炒炖炸卤各有特色，深受老百姓喜爱。有时大人跟小孩子开玩笑说，多吃点莲藕吧，因为莲藕心眼多，吃了会变聪明。湖北人被外省人称为精明的九头鸟，不知是否与吃了太多的莲藕有关。
软饭不能硬吃，但素菜可以荤吃。湖北人将莲藕吃出了各种不同的花样，藕夹最能体现这一点，明明是素菜，偏偏做成了荤菜，让人垂涎欲滴，不得不爱。
制作方法也比较简单，有兴趣的朋友可以自己动手，丰衣足食。
食材：莲藕250克、猪肉(三分肥七分瘦)150克、鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油（炼制）150克。
1. 准备好新鲜的莲藕，藕段去皮切成5毫米左右的厚片，在厚片中间锲一刀口，深至藕片的2/3处；
2. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，沥净水份待用；
3. 猪肉三分肥七分瘦剁成肉末；
4. 肉末加葱花，姜末，料酒，盐，胡椒粉，一点点生粉搅拌上劲，成泥；
5. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀调成面糊；
6. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心；
7. 在面糊里滚上一圈，藕夹上均有裹上一层面糊；
8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；
9. 油锅中小火炸，炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油(如果一次炸的比较多，可以先初炸，吃的时候再放油锅炸一次即可)；
10. 跟味碟上桌，直接撒点椒盐或者淋点熬制过的番茄酱都可以（味碟可为食醋、椒盐或面酱）。
藕夹的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也非常丰富，有明显的补血益气，增强人体免疫力作用。
“一弯西子臂，七窍比干心。”说的就是冰清玉洁、出污泥而不染的莲藕。聪明的朋友，湖北民间传统藕夹的做法如此简单，你学会了么？
