我是南方人，不喜欢吃面食，比如刀削面啦、馒头啦、疙瘩啦、潮牌啦、煎饼啦，但是饺子......我是非常非常喜欢的。最近喜欢的一个速冻饺子品牌是“韩国必品阁bibigo王饺子”，惭愧惭愧居然是韩国的.......每次我都要先烧一大锅水，水开饺子再下去，这样才不粘锅，每次烧开点水，点三次水，等饺子漂起来起锅，灶台旁放只碗、倒上醋，用漏勺捞起湿哒哒的饺子盛到碗里，搅动一下，等饺子全身裹上醋再滴上几滴香油，用筷子搅搅，夹起一只尝一口，人间美味。
曾经到厦门旅游的时候，住的宾馆对面有家饺子馆名叫“双合水饺”，特别好吃，店面不大，大堂几张简单的桌子，墙上挂着照片，照片里只有人的手和正在诞生的饺子，后厨和大堂之间是一面很大的透明玻璃，透过玻璃可以看到几个人，兜着围裙，和面的和面，擀皮儿的擀皮儿，包饺子的包饺子，当然还有煮饺子的。厦门嘛海鲜多，当时墨鱼饺子令我印象最深刻，Q弹又无颗粒感。
为什么会突然谈起这个话题呢？上个星期，我看了林心如的新剧《我的男孩》（腾讯视频）。剧里林心如的姐姐和姐夫就是做家庭手工水饺的，女的负责包，男的负责送货，当时我就觉得很新奇，还有这种经营模式，外面开饺子馆的挺多的，开饺子馆顺便卖速冻的也挺多，但是无店面仅卖“手艺”的倒很少见。前几天，就突然看到有人在朋友圈推一家纯手工水饺，原来现实中还真有这种经营模式啊~
众所周知我爹手艺好，所以我从小嘴巴刁。我真的......不挑“食”，，我只挑“做法”，说白了就是手艺。好吃的饺子从擀皮、调馅都应该讲究。
小时候看过姑妈擀饺子皮，一团面搓成滚滚的圆条，切成一段段的，拿一个摁一下，手指轻捏中心，边转圈边往中心擀，这样擀出来的饺子皮，中心厚外圈薄。大学那会儿在食堂吃烧卖，我有个习惯，每次一笼烧麦，上方那一簇拧的节都要吐掉，因为烧麦下方熟了上方仍然“生硬”；饺子也是这样，饺子的“裙边”若太厚，饺 “肚子”熟了，“裙边”没熟，影响口感，强行把“裙边”煮熟的后果就是，饺子因煮得过久馅里的精华汤汁全都跑水里，饺子本身会淡而无味。直到现在姑妈仍是我最佩服的女人，她是教数学的，一个理科生可以把婆婆妈妈又琐碎的事情做的精细且漂亮。
我二伯告诉过我，饺子馅最重要的就是“保水”，秘诀就是加点素菜。我曾经吃过我老公亲娘包的饺子，那咬下去感觉...就像...画素描用的可塑橡皮（类比而已，我只用手捏过可塑橡皮，没咬过），我闷声不吭地吃完了没忍心做任何评价，后来每次婆婆心心念的说要给我包饺子，我忙不迭地表示“不要、不要”。好吃的饺子馅应该有荤有素，荤的例如猪肉、牛肉、羊肉甚至鱼肉、海鲜，“素”的例如香菇、芹菜、大白菜、大葱保水又去腥（膻）；荤中有肥有瘦，“肥”的作用，就像《中华小当家》饺子兄弟那一集，小当家用腌在红油里的猪背油包在馅里，遇热溶化，完全浸在馅里，红油酱的辣味就平均散出来了。
完美的饺子，一口咬下去，横剖面的样子是肉馅充盈在皮里，有一定的孔隙率，带着油花的鲜嫩汤汁慢慢渗着，而不是像一颗生硬的桃核摆在皮囊的正中间，毫无持水度。
我想吃饺子了，所以在“白大娘纯手工水饺”预定了。如果有人说“还不如自己包，省钱又放心”这种话，我想说的是， “放心”？现在所谓的工作室或工作坊做的都是口碑，砸自己招牌的事傻子才会干；“省钱”？时代在变，时间是成本，人力也是成本，不是只有撒出去的钱才叫成本，现在年轻人也不会有几个人在想吃饺子的时候自己和面剁肉馅来包，既然这样，为啥不选择“白大娘纯手工水饺”这种资源共享的模式，我用钱买人家的“手艺”呢？
不知不觉写了这么一大篇，要是读书的时候让我写一篇以“饺子”为题的作文，我肯定拿高分，而不是数着格子凑字数；我不闲我真的不闲，我已经加了好几个星期的班了，只是我喜欢观察周遭，喜欢感受细节，喜欢记录趣事，总之，我热爱生活。
