2020.8.8天晴，微风。
庚子年立秋，如也茶舒乌龙茶品鉴会
今日恰逢周六，其实不是恰逢，因为昨日是正立秋，品鉴会应当是昨日，恰巧今日是周六，所以挪到今日举办，而挪到今日以后，才发现今日是佛历里的观音菩萨成道日。于我而言，这是第四次举行乌龙茶品鉴会，至于为何非是乌龙茶？因为从前看书记得“茶熏”二字，以及，醍醐灌顶一词。而秋天干燥，属金，需养肺，乌龙茶，我认为是去躁润肺的，极具人类文明、工艺最合理完善讲究的茶。这是人类“驯养”茶类，使人类更适合饮用茶叶的过程。
这几年来的茶会，都是举办的比较随和的，我自己喜欢这种和谐，如果是新品推介会，面对一桌子的陌生朋友，和几位老朋友，我是比较难自然的。这个是我在做生意上需要改变的，不同目的不同内容。
每年我只举办一次品鉴会，每年也都只做乌龙茶。有的茶友提议说可以有别的专题茶会呀，不一定一年一次呀。其实，茶会于我而言，就是一种别样的放松，借此良时，与君一会。认识新朋友，见见老朋友，这个目的达到了，便是完成了茶会的大半，剩下一半就是分享这些不同风味的乌龙茶给来者，尽可能都吸收，有所增益。
许多朋友也有疑问，这样随和的“茶话会”，会不会因为不严肃，没有仪式感而让来者没有知识摄入呢？
我认为的知识摄入，王阳明在五百年前就说过了，知行合一。理论知识，有各方面渠道可以学习，书上也很多，而书应当静静的去自己吸收，茶会这种活动性的还在于给予“经验”，这种经验性知识，需要的是去做，去体悟，相比之下不再是去说了。
所以书上看很多茶名，了解很多茶信息，听其名，知其味，这是饮茶的乐趣所在，也是学习新知的乐趣所在。
今日茶会总结如下：茶道，分三支：茶艺，茶文化，茶道。
茶艺包括的是人与茶发生的关系，对茶叶种植，培育，制作等得了解，才能使用合适的品饮方式，品饮感知，正是看茶泡茶。品饮方式有，烹煎点煮冲泡。目前功夫茶以泡为主，办公室招待或者大茶杯以冲为主。宋朝以点茶方式，如今客家人的擂茶，也算传承变化，熬煮以黑茶白茶为主。茶艺表演便是功夫茶的一套仪式体系，白鹤亮翅，白鹤沐浴，乌龙入宫，春风拂面，关公巡城，韩信点兵（凤凰三点头），双手奉茶，茶客扣手礼回应等等。也有成都或者老舍茶馆那种大长嘴铜壶结合舞蹈的茶艺表演。历史比较悠久的的完整庞大体系应该还是宋朝的点茶。这个过程的器具至少是24件，而手动磨茶，冲泡，筛沫，茶末上做画（比卡布奇诺应该是更早更复杂的玩法），这个过程体现的更多的是这个茶事者的文化素养，行为举止谈吐仪容等修养，试想一下在一盏茶汤上做出有意境的画，那是如何的？
至于冲泡，家庭或者爱好者，怎么冲泡一杯好茶，简单方便的方法，出来严苛的一套体系学习外，有一种个人实验多次并且不同茶类的方法，洗茶低温，前面两三泡开水凉至90℃冲泡，中间茶叶滋润舒展以后可以高温，高冲低斟，是乌龙的一个小小细节。而后面几道，减少水量，高温，延长时间。至于茶叶比例，六大茶类1:40左右都还尚可。绿茶红茶有人给1:50。白茶1:45。黑茶1:35。乌龙茶1:40。这些比例，都可以大致调整，多做实验。个人饮茶，我认为宜淡不宜浓，干茶人均一克左右。完整喝完一泡茶。烫茶浓茶隔夜茶凉茶，都不适宜品饮，因为氧化，尤其乌龙稍微凉一下，氧化极快，氧化物我们正常难以消化而不良反应，所以品饮温度在65-70℃为佳。而前面时间用来闻茶香。
茶文化，分为茶本身的文化，茶叶与欣赏品鉴者自身携带的文化，茶事者给予的文化。茶叶本身的文化包括历史发源，品种特点，种植经验，制作工艺经验的改良，品饮方式的改变，每款茶叶的身份信息为主。欣赏者携带的文化包括柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒花茶等常见的“大俗大雅”的人文信息。我们都知道喝茶过量，或者尝新茶，茶青保持比较鲜爽的，难免容易茶醉，这是因为茶叶助消化，降血糖等功能，那么吃茶点，就成为必不可少的活动了。以前的茶会，许多人为了仪式，是不允许吃茶点，更不用说新鲜瓜果了。但从古代的画，或者书籍图册上可以看到。茶会是有糕点，瓜果等，所以在茶点这方面，有人给了个总结：甜配绿酸配红，花生瓜子配乌龙。乌龙茶降脂明显，刮油厉害，花生瓜子油性大，没有什么异议。以此看来身体会告知我们对于茶叶的需求，我们需要的是保持感知，真实了解自己的反应。
茶叶品类目前分六大茶类，按颜色浅深记忆白绿青黄红黑。第七大类为加工类茶，以花草茶为主。
乌龙茶在中国目前有四大产区，一是乌龙茶之祖的大红袍，于福建武夷山，生长在这山场里按照规定工艺制作的，便称为“岩茶”，当然并没有绝对都长在岩石沙砾上，岩石风化用来做营养土壤种植的茶树，使得灌木类乌龙茶，别有风味，独特的岩骨花香，也就应了那句话，一方水土养育一方生灵。再往南走，便是漳平水仙，永春佛手，永春水仙，白芽奇兰，梅占，安溪铁观音，本山，菜茶等“闽南乌龙”。往东南飞台湾海峡，就可看到台湾乌龙。往西南就是广东潮汕凤凰镇的凤凰单丛，当然还有一些当地茶，也都采摘，用单丛工艺，制作出不同香型，归纳方式不同而已。以上是四大产区。
青茶目前和乌龙茶几乎等号，乌龙茶主要指焙火，发酵的青茶，福建当地青的意思指的是“生”，焙火的，浓香的，安溪当地人则称为“熟”茶。青茶典型有早期的铁观音清香，名枞奇种，台湾大禹岭（总统茶），梨山乌龙，阿里山的姑娘，噢不，阿里山的姑娘采的乌龙，文山包种等。这类青茶从干茶来看也是比较青绿的，又分正味和消青，主要区别在于脱酸，然后烘干。而在此基础上焙火的茶，乌黑发亮，褐绿色，深褐色，这些都是因为低中高焙火程度加上低中高发酵程度的一个排列情况。这样不同产地的青茶都可以如此做焙火发酵，出现独特的风味。所以在茶树品种上来说，还是青茶，只不过乌龙茶是在这同一个茶青的基础上，给他做适合的焙火程度。就如清蒸鲈鱼还是红烧鲈鱼，但是，至于鲈鱼适不适合做红烧，就看这个鱼自身的条件，然后看这个工艺经验的条件是否与它自身矛盾，如果合理就可尝试。至于什么鱼适合做红烧，这个就自己思考咯，制茶师也需要不断思考实验尝试，给予比较深，比较广的一个普及性答案。
所以什么茶适合看青做焙火呢，什么茶焙火后好喝，又有讲究什么储藏条件和品饮方式呢？这个就可以发散思维去联想了，当然以行践言。
制作工艺上我们以岩茶举例。岩茶的主要流程便是“三个师傅”：看青做青，青变则变的看青师傅；看青焙火的焙火师傅；挑筛归堆定级的看茶师傅。最后半个师傅是看茶泡茶，看人泡茶，因人而异的茶艺师。
目前乌龙茶干茶有两大类形状，一是铁观音，台湾乌龙为主的球形。一是闽北乌龙，凤凰单丛，文山包种的条索形。漳平水仙是唯一一个另类，是方块型，压制成方块这个动作，去除了一些茶叶里不容易人体吸收的物质，也给茶叶自身了一发酵方法。它的特点叫做如兰似桂。乌龙茶这个植物灌木本本身的基底是兰花香，以及各种易挥发香酚物质，以及乳香奶油香，加上清凉感结合出来的味道，我称为“馨”香。这些特点在闽南和台湾乌龙体现的最明显，而闽北乌龙则因为焙火和发酵，出来的焙火香，以及茶者追求的辛桂香，乔木茶年龄大，枞味足，潮湿环境带来的青苔味和清凉感，这种岩茶更直观的是焦糖香，乳香。
凤凰单丛奇特的香气，除了品种特点，嫩叶采摘单叶为主（铁观音，台湾乌龙，采摘两叶一芽，三叶一芽等为主，闽北也是单叶为主，相对单丛的娇小来说，大一些。绝对大小和品种有关系。），云雾的种植环境，还有焙火的小小不同而产生变化多端的自然花果香，药香等。
茶道呢，大家都说茶禅一味，中国古代以儒释道为主要思想体系，茶道只能是道底下的一个分支，只不过通行这个茶的“渠道”可以到达那个道。所以不妨说茶思，或者茶禅。这个还是主要以品鉴者的信仰为主，信佛，信道，信伊斯兰教，基督教，信自己，那都是个人的自由。道理也好，道路也好，规则也好，其实都是相通的，只不过茶叶从种植到品饮，我们能学习的，不仅仅是“历经磨难”，还有一种思考方式。比如，许多人说水是茶之母，器是茶之父。我觉得这是一个阶段而已，这个阶段便是这个茶已经成为茶以后的事。
按种植来说，它吸取天地之精华的时候，天地为其父母，培育修剪者为其师；采摘下来以后，工艺制作，使其重生，这又是它的再生父母；而冲泡时，茶艺师使用合适的方式，滋润其新生，唤醒它贡献它的营养，这又该称为什么角色呢？而除了茶叶在不同阶段里与天地人的关系，我们不应忘却，茶最后呈现的关系是茶与品鉴者的关系。那么品饮这方面，我们都知道讲究茶叶的色香味。干茶以应有的颜色存在，香气因为易挥发的香酚类物质，不同的层次，也早已有人总结如下：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。至于“味”，在品鉴过程，我们时常要求茶叶满足甘甜润滑韵活。这些品鉴“标准”，便是我们体验的乐趣所在。最后以求两腋生风，醍醐灌顶。
所以以此看来，至少茶叶种植时和天气，四时，土壤，培育的人有关系。制作的时候，和采摘的时令，人员，做茶的锅炉器具，和杀青做青，烘焙等师傅，有关系。冲泡时，和装载的茶器，水，茶艺师，客人，形成的氛围有关系。这些内容可以再粗犷，可以再细分，都没有问题，重点是这种思维逻辑，启发思路，然后以行践言。
道在脚下，道在阳光下，道在心中。千利休说，取出茶叶，烧开水，用合适的方式喝下。于茶而言，恰恰就是这个“合适”的方式，可以做出许多趣味的事来，也恰恰是有这个趣味的心，方能觉出趣味。
在第一次给大一国学社的同修们分享茶道的时候，我说三个词，随喜，包容，喝 、茶。如今，还是这三个词。当然，前面说的三千五百字，我是不会删的。哈哈
对了，茶会后，几位年纪相仿的朋友，有研究斫琴的，有研究武术形意拳太极拳，有研究中医的酿酒师，于是品酒师贡献了他一支2009波尔多的红酒，给我们来了个小型品酒会。这方面我不懂，我只能说这酒闻起来香气饱满，深呼吸几次，沁入心脾，醒酒后，少量入口，酸甜，强劲有力，到大口一饮含在口腔，张力十足，圆润饱满。忙了一天的茶会，说话过多，有些疲惫，这酒给我的第一感觉就是卸去我周身的乏力，脑袋里什么也不想，不必再想，坐在藤椅上，我们随意轻松的交流着各类事情。直到地铁末班车的到来。好像十分宁静，我喜欢的宁静不是说它没有声音，好像是它简单干净。不复杂。
——2020.8.8《茶会小记》嘉新
后记
没有打草稿，没有校阅标点，错字用词等。
没有查资料精确证实，所以没有【参考文献】。
一口气写完，每一遍阅读，进行补充茶会上所说的，记忆有所遗忘的。
