今天看了一篇报道，“土坑酸菜”事件下，受伤的不止消费者，深思之下，关于方便面的老坛酸菜这个锅，说实话，还真不应该由当地的作坊，当地的原材料的制作者来背，当然，笔者这里不是要给他们洗白，他们的一些自身的不注意环境卫生的做法是不合适的，但其他来说，笔者觉得也并不是他们的错，至少不是原罪。
“土坑酸菜”事件的发生，对华容的芥菜行业来说算是“灭顶之灾”。华容县，是国内最大的芥菜种植产区，85%的酸菜原料出自此地。小小的芥菜，撑起80亿元产值，供养超过13万华容人的生计。一夜之间，行业陷入停顿，农户的芥菜也发愁销路，种植大户的损失可能超过百万元。
而通过实际的调查中发现，当地制作酸菜，供应给各个需求商的大致做法都是如此，土坑制作，而这个由来，也不是短时间的，不是刻意的，或者说是用心如此的，是长时间来，缺乏监管，缺乏监督而产生的一个产业生态链，就科学说法来看，其实是可以这样制作，但缺乏必要的检验和防控手段来确保产品的质量合格，而，说实话，对于原材料，或者说像这样的酸菜的初加工产品，我们目前基本上几乎没有什么手段来检查，检测。
记得很久以前，笔者看过一部电影，云中漫步，里面他们制造葡萄酒，同样也是用脚踩，用传统的方法来制作的，如果你要刻意的去说有多么不卫生，有多么不能喝，也能找到一些问题，但整个葡萄酒的制作过程，对于这样的初期的加工，后续有各种手段来除菌，来检验，从而让产品在最终面临市场的时候去保证是合格的，是卫生的。所以，土坑酸菜的这样的做法，如果从科学的角度来验证，是可行的，那么，我们要做的反而是在后续的各个生产环节去验证，去保证产品的合格。
不知道大家记得有句俗语么，眼不见为净，其实很多产品，很多东西初级加工上来说，其卫生条件等等也没有太多的保护，只要不是刻意的，不是主动的去危害产品，去以次充好，去添加所谓的各种有害的，无谓的，为了便于销售的各种东西，从道理上来说，并不是问题，相比于这个土坑酸菜，那些地沟油，那些漂白产品，那些过期产品再处理，从出发点来说，要好的很多。
回到土坑酸菜的锅，或者说这个原罪到底由谁来背，笔者觉得应该是以下2者的问题。
第一，作为这个负担着全国85%的生产基地，当地政府，酸菜行业（不知道有没有），对于这么多年生产出来的，销售的产品的质量，当然，目前最关注的是卫生条件，卫生状况的检验，监督，抽查等等的管理方面的问题，其实就是简单点说，当地的卫生局，包括其上级，对于土坑酸菜的认可度，检验度，以及是否有科学的手段来判断这样的产品是否能用于销售，这个问题说起来就比较复杂了，但无论如何，这个锅，还是要背的
第二，土坑酸菜只是初级产品，不是面对市场的直接销售的产品，就像我卖给你一块粘有粪便的金块（非主观涂有的粪便），谈好了价格，双方接受了这样的交易，然后你购买回来后，经过再次处理，加工，最后以合适的价格销售出去，那么，当发觉这个金块有问题了，里面还有粪便没有处理干净，那你说是谁的锅呢，也许这个比喻不是很恰当，毕竟酸菜加工和金块还是有所区别，但无论如何，这个锅应该是买金块的人来背吧，对于老坛酸菜，更多的应该是方便面的生产厂商来背吧，可是笔者观察下来，仿佛其原罪是这些酸菜的制作者，而不是经过再次加工，经过包装，添加到其产品中的销售生产商。
试问，如果那些方便面生产厂商，能在最初的开始，就监控质量，就提出合理需求，就要求，监督土坑酸菜的制作者去改善，去进步，我相信，也不会有现在的事情的发生了，相反是有一整套，合理的，健康的酸菜制作工艺，从而保证当消费者食用的时候，不用担心，不用害怕目前这样的状况了。
同样，对于当地的土坑酸菜制作商，他们其实并不认为有多少问题，尽管鲁迅说过，从来如此便对么，但对于当地的人来说，从来没有人去反对，去监控，哪怕是那么多的采购商，也只是不断的压低价格来要求供货，但，一旦事情爆发后，凭什么就全是他们的错了呢，错在哪里呢，真的是百思不得其解，但无论如何，上述笔者说的2方，这个锅还是要背的，而且是应该大背特背。
