烘焙于我，是一个实用的爱好，能打发时间，能填饱肚子，能享受手作的乐趣，初学时，照着网络上各路厨神分享的配方制作，成品出炉的时候神行兼备，进口的时候都是泪，百思不得其解为什么我做的就是不好吃？后来我不死心，除了烤箱，还买了面包机，虽然说面包机做出来的面包像那么回事，但是味道仍然是那种死板的感觉，没有温度，没有自己动手的快乐，没有人告诉我为什么，直到我看了这本书《面包制作的科学》，如果你也跟我一样，是个烘焙爱好者，在美食的路上不断摸索，那就一起来学习用科学的方法玩烘焙。
也许你会说，我是做饼干的，做蛋糕的，你这做面包的书我不需要。很好，看到这里你已经在思考了，要知道饼干、蛋糕的制作主原料与面包是一样的，融汇贯通、举一反三指的就是这种情况，我会结合我的实践经验告诉你这本书的实用价值。
一、面包制作流程
混合所有原料搅拌成团——发酵一(拍打面团排气)——分割滚圆——发酵二——成形——发酵三——放入烤箱——出炉
傻眼了么？这本书并没有什么神秘的绝招，做面包的流程全世界都一样，可每一项都内含玄机，好比发酵，有着苛刻的条件，温度、酵母的种类、湿度……所有的一切都影响着面团的“发育”情况，乃至最终口感，怎么才能做出好面包，就是在这些看似平常的步骤里，书中都有科学而详尽的说明。
二、面包的材料
一种米养百种人，同样的，不论什么面包，它们的本质就是小麦粉，水，盐和酵母。不同的搭配，不同的温度，造就出风格迥异的美味。他们就像排列组合，不同的手艺人能结合出多种不同风味。
三、面包的做法
由上图看出，面包大致的做法分为两大流派。我用通俗的语言区分就是面包机做法与非面包机做法。
1、面包机做法：把所有材料混合制作而成，简单省事，市面上销售的面包机，都是这样的操作，你只要购买了原料丢进去，选择你要烤制的风味与成色，按一下按键就ok了。
2、非面包机做法：将小部分材料发酵，该部分材料经过发酵成为菌种后，混合剩余大部分材料，由小材料制作的菌种带动大材料发酵。
四、细节、细节、细节！
前面我说了，网络上的配方照着做，结果却不尽如人意，那么最大的可能就是细节没把握好。有以下几点需要特别注意：
1、烤箱预热
如果烤箱没有预热到需要温度就把面团放进去烤制，那么面团会在烤箱加热的过程中继续的发酵，最终过度发酵，导致成品口感与理想状态差距甚远。我就曾经因为偷懒，没有预热，使得杯子蛋糕坍塌，惨痛的回忆。
2、出炉降温
烤制完成后，需要立刻将成品从烤箱拿出来降温冷却，如果长时间放在烤箱里，烤箱内部的热气最终会变为水蒸气进入成品，这样成品就会像泡在水里面一样，我就曾经因为大意，没有把芝士蛋糕及时拿出烤箱，导致整个芝士蛋糕的口感像水豆腐，无法成型，对了，做蛋糕那天还是我老公的生日，真是“意外的惊喜”。
3、颜色
想要面包表皮呈现金灿灿的颜色，最好在生面团的表面刷一层蛋液，我绞尽脑汁各种百度无门，结果就是刷一层蛋液就能解决，真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。
五、实践
按照本书的方法，我开始尝试做面包，和面对于一个南方人来说，真的好困难。书中的方子我做了调整，我没有加奶粉与乳酸菌原液，也没有刷蛋黄，添加了香草精，因天气问题，发酵温度较低，生面团并没有得到充分的‘发育“，不过成品还可以，味道很赞哟。
不论你是初学者还是烘焙高手，只要喜欢做面包，《面包制作的科学》就是一本必备的参考书。
