叶底即冲泡后充分舒展开的茶渣。
一般来说，好的茶叶叶底应嫩芽比例大，质地柔软，色泽明亮，叶形较均匀，叶片肥厚。内质审评茶叶汤色、香气、滋味、叶底四个项目，将杯中冲泡出的茶汤倒入审评碗，茶汤处理好后，先看碗中汤色（绿茶汤色易变，宜先看汤色后嗅香气），再嗅杯中香气，后尝滋味，最后查看叶底。评定叶底主要是看叶底老嫩、色泽、匀齐度、柔软性等。
嫩度：以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。一般芽以含量多、粗而长的好，短的差。但也要视品种和茶类要求不同而有所区别，如高级碧螺春细嫩多芽，其芽细而短。病芽和驻芽都不好。叶质老嫩一方面可从舒展开的叶底直接看出，另一方面也可从软硬度和有无弹性来区别。
一般要判断弹性，可用手指揿压叶底后不松起的嫩度好；质硬有弹性，放手后松起表示粗老。而判断叶底老嫩，可通过叶脉隆起程度，如果隆起感觉触手的老，不隆起不触手的嫩。叶边缘锯齿状明显的老，反之为嫩。叶肉厚软的为嫩，软薄者为差。且叶的大小与老嫩无光，因为大的叶片嫩度好也是常见的。
再就是看色泽：叶片色泽主要是看色度和亮度。审评时掌握本茶类应有的色泽和当年新茶的正常色泽。如绿茶叶底以嫩绿、黄绿、翠绿明亮者为优；深绿较差；带青张或红梗红叶者次；青蓝叶底为紫色芽叶制成，在绿茶中认为品质差。红茶叶底艳、红亮为优；红暗、乌暗、花杂者差。
其次就是匀度：匀度主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎度去看。这些因子都较接近且一致的为匀度好，反之则差。匀度还与采制技术有关。匀度是评定叶底品质的辅助因子，但匀度好不等于嫩度好，不匀也等于鲜叶老。粗老鲜叶加工得好，也能使叶底匀称一致，匀度主要看芽叶组成和鲜叶加工是否合理。
审评叶底时还应注意看茶叶舒展情况，是否掺杂等。泡不开不散条的为差，叶底完全摊开也不好，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次的为暗、老、薄等几个或全部因子，有焦片、焦叶的更次，霉叶、烂叶为劣变茶。绿茶若有红变叶的则品质差。
