️茶叶品种选育；广东英红、韶关丹霞一号，二号
️好茶生长环境：高山、云雾，烂石，水源灌溉、整个生态环境，包括水分与养分，口感内涵物质丰富…。
️不一定所有野放的茶好。
️采摘-（例如白毫银针，蒙顶石花，单芽：细腻、滑、醇）
（例如：生普，一芽一、两叶：浓郁、刺激）
（例如：乌龙茶三叶-四叶-香气浓郁）
（5-6叶纤维素，多糖：叶老采摘用手弯刀：甜-@黑茶-雅安。）
️一棵茶树采摘一百斤分为六堆/1制作工艺，2发效成度（真正意义上发效/假发效）经过微生物处理，很难溶解于水的分解，对蛋白质的（氨基酸），多糖的分解（单糖，双糖）鲜味-（蒸青工艺：海苔香）
腌制品：鲜美！
真正意义发酵：黑茶
假发酵：氧化（茶多酚）
三大滋味成份；️茶多酚；抗氧化性；较浓、强、刺激，苦涩转化带来回甘例如；本无色，氧化后变成有色生普-云南️氨基酸：带来鲜味，醇、甜、酸，浓到一定程度会腥，或者是26种其中一。
️茶氨酸:茶叶特有的氨基酸，枣类植物里也含有。
️咖啡碱:茶叶比咖啡多。苦物质
️影响茶叶因素的品质三种关系:茶多酚，氨基酸，咖啡碱。
普洱：山头茶化的快
儿茶素是茶多酚的重要元素：简单型（古树，原始种）/复杂型（夏天的茶）
️工艺:茶多酚叶泡里面，结合就氧化，采摘:掰就不破坏细胞壁，掐就破坏。尽量减少氧化
蛋白质的酶:催化剂，例如红茶
绿茶简单制作：采摘-萎凋-杀青一分钟-揉捻-干燥三分钟-待凉
白茶工艺：晒干/阴干
福鼎：晒干为主
政和：背对太阳晒
特效降发烧：把白茶打粉后与水对冲，饮用
喝茶香气分为：品种香、地域香、工艺香、年份香
茶的品质：味觉的品质，嗅觉的品质
清香-
白茶-天然-：鲜叶-萎凋-干燥-
菜茶：当地的群体种品种，你家菜，我家菜
毫毛多的茶树品种做白茶更优。
政和白茶历史比福鼎更悠久，宋朝就有，宋徽宗的号就叫政和。因茶赐名..
白毫银针：白毫密布
仁化白毫：白毫厚披
保存茶叶；防止受潮，90度焙干，控制室内温度，80以下。
窍门，受潮：可采用电饭煲保温一晚上。
白茶工艺产生的氨基酸会相对高一点，蛋白酶对肠胃好，护肝，对皮肤好，性凉
红绿黄白：外形：肥不肥，润不润，色泽油润
绿茶，摊开。忘记摊开，发现口感还行，无意照成的，感觉口感还可以...不屑weu
黄茶口感六个字概括：温顺，自然，平和
绿茶口感概括，清新，自然
蒙顶黄芽：炒豆炒米香
蒙顶石花：最早，唐朝叫石花，后来因一个茶山才改的竹叶青
❤️黄茶工艺：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-
绿茶杀青：想办法弄熟，各种方法...
干燥：晒干，烘干，炒干，抽干
龙井：典型炒青
恩施雨露：海苔香，典型蒸青
味精含有：谷氨酸钠
茶多酚保健功效总结：各种抗....
❤️西湖龙井：群体种，花香蜜香，后来种龙井43...茶农更愿意种
太平猴魁：红脉，越便宜越薄，不散不敲不卷边，滚轮压扁烘干，烘青绿茶，压扁接受面更透点，（双枝，单只）
六安瓜片：不用芽头的绿茶，叶片像油干叶，生熟锅、快速炒熟、一个熟一个炒透
信阳毛尖：（河南信阳县）细、重、圆、直、润毫毛。概括
安吉白茶：绿茶类，氨基酸含量最高的，百分之五点几。越白越好
黄茶：炒就消除了酶，茶多酚自动氧化，茶黄素，黄叶黄汤
黄小芽：一芽一叶/2叶
黄大茶：三叶，四叶
总结，不同茶的位置制作的茶的口感也不同
乌龙茶：对夹叶，香气跟品种很大关系，从叶泡特征
半发酵-半氧化-通过：潮汕功夫茶做青（翻动过程）碰撞过程中细胞破裂
武夷山摇青-摩擦碰撞，细胞破裂。碰撞30-40分钟，大概两个钟头转化，香和味道就是通过这个形成的。晒青，关键的一点，最好的阳光：傍晚，4点左右，
乌龙茶制作工艺：采摘-（晒青-晾青-最重要的工序）做青-杀青-成型（整袋）铁观音的-16-17次机器揉捻成团、/包揉做型-干燥-精制
凤凰单丛：花香、山韵
领头单丛：蜜香、蜜韵
武夷山岩茶
潮安乌岽山单丛
遥平县单丛
大红袍公认纯种：奇丹
任何一种都可以成为大红袍：商品名称，代名词。
乌龙茶：香的舒服，香的持久，浓郁程度持久...
味道包括：味觉、嗅觉、质感。
辨别：台湾乌龙，带梗连叶的做法
铁观音：就叶子
【红茶：全发哮，全部揉捻，细胞全破裂】
制作工艺：采摘-（叶子变软，有助于揉，改善香味）萎凋-揉捻（细胞破损，足够破损）-发哮-干燥。22-23摄氏度-如果细胞破损不好导致茶味涩感加重，
工夫红茶：难在人工精选分类。
滇红：大叶种，香味较浓：汤色红浓！
古树红茶：夏天的原料制作
赤甘：1200海拔
滇红：1600海拔
几个字概括：醇甜可口
湖南黑茶：三尖，三砖（黑、花！茯，一千两
广西六堡
四川边茶：雅安藏茶、康砖，芽细、金尖
湖北：青砖、米砖（黑米、红米）
云南熟普
主要物质：茶多糖（釺维素）
生普即未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱），让其与空气接触，自然变化而产生后发醇，储存时间越长，茶质变化越醇。
熟普加温渥堆技术，加速茶叶陈化，大大缩短发醇时间，这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会对茶质本身有改变。
后发效：黄茶，炒之后闷
不好品质的茶：烟、焦、霉、酸、馊（殴味）、青味
茶多酚：黄酮、儿茶素（最重要，占总的茶多酚70-80百分之：分之结构的分为两类；简单型儿茶素，化的快/复杂型儿茶素：化的慢）如何判断是不是古树茶：味道回甘转化的快，条索肥，叶底清晰叶脉明显，杯底香持久，古树茶综合考虑可能性比较大。
苦而回甘：快和慢
收敛性：茶多酚，大多为儿茶素的刺激，舌头和口腔自然收缩减少刺激。代表茶浓度的评价。浓度够！
味道特点：口感霸道，杯底香，开始不好喝但是口里转化的快。
❤️醇️茶多酚比氨基酸的酚氨比七到八（公式）其中评比指标
老班章：好喝当后劲足...像洋酒
咖啡因就是咖啡碱
比浓还要强：烈
回甘：喉底，两夹：甜，舌尖：涩
❤️沸点高：乌龙茶，老茶、老白茶。水温：沸水
沸点低：绿茶，红茶、黄茶：水温80-85
正常见的芳香物质：80多种。
光照强：茶多酚会高，光照落
一芽一叶至二叶：茶多酚会高
南边：茶多酚高，香度高。在往南：缅甸、印度大吉岭....香气高
山高山低：山高茶多酚低、山低：茶多酚高。
茶多酚和氨基酸相对。
东西向：从早到晚都有阳光
南北向：早上阳光下午转
北边的茶氨基酸比南边的氨基酸高
遮阴的氨基酸多，遮阳的氨基酸低。
咖啡碱：夏天的茶相对多
咖啡碱：大叶种比小叶种多
小叶种氨基酸比大叶种多。相对
先天条件足，就是后天工艺制作
香浓于水的为好
英红九号：云南凤庆大叶种茶树，八十 年代末开展
年份不同：年份越长的内资物质越高
果胶质增加，蜜香明显，挂杯。
评鉴茶的几点：外形、汤色，（滋味香气），叶底。综合考虑
揉捻关键，细胞碰撞
英红九号：树种的关系，母树来源于：云南凤庆大叶种。口感特点：
英德红茶一号：杂七杂八的常规种，
英德红茶二号：杂七杂八的常规种，
工艺和场地：
九号：花果香，爽口，年份第二，滋味薄，新嫁接，不在英九种植，滋味寡淡。
二号：酸、涩，烟味，味道较杂，干燥的时候火温高导致变焦味。树岭三四十年。
一号：涩，酸，年份最高，60年树岭，最早批。 夏天的茶料
工艺：发效轻，涩、青味
年份老一些：油脂性，茶汤聚拢，茶香挂杯持久...留香。
色泽：，均匀、红艳为好。细胞分裂够，揉捻够。
高山蜜兰：香气浓郁，海拔800米，一百多年树岭
石古坪乌龙：海拔500米。特色乌龙茶之一，完善文山包种，一百多年树岭
凤凰单丛：几十年树岭
乌龙茶：香高味浓
【浓淡、厚薄（内行物质多的厚），粗细（重要）质感，爽闷。】
基本五个味觉：甜、咸、酸、苦、鲜
入口即化：粉色汤
