干锅虾是最适合夏天的菜之一，香香辣辣，焦香酥脆，在夏天傍晚，结束了一整天的忙碌和燥热，在路边夜市的小摊前，出一点点汗，要几串烤肉，喝一杯冰啤酒，再来一盘色香味全的干锅虾，只有一个爽字，虾肉鲜嫩弹牙，红油色泽诱人，白芝麻巧妙点缀，鲜香四溢。
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半斤对虾洗净，用刀刃在虾背划一条小口，然后用牙签挑出虾线，注意不要去虾头和虾尾，这是后面能炸出鲜美虾油的关键。虾全部处理好之后，起锅烧油，待油微微冒烟，差不多七成热时，把处理好的虾倒入油锅中煎炒，虾受热肉质立即紧缩变得Q弹，持续翻炒至变成红色之后盛出备用。
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这时锅中留下的底油就是正宗的虾油，鲜香无比，可以盛出一些留用，炒菜炒海鲜都很不错，锅内余一些油，用小火慢慢爆香提前准备好的葱姜蒜，香味出来后再放入去籽的干辣椒段，干辣椒的辣味被此时的熟油一下子激发出来，混合着葱蒜的香味，这时再放入两个八角，三片香叶，适量花椒和桂皮，与干辣椒和葱姜蒜翻炒均匀，直到香料的味道完全释放出来。
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然后给锅中倒入事先切好并用凉水泡过的藕片，再倒入两小勺豆瓣酱，炒出红油，与藕片搅拌均匀，让每一片藕都裹上鲜辣的料汁，然后盖上锅盖焖五分钟。
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再次倒入虾，给锅中加少许料酒和生抽，提色提鲜，再下入芹菜段，洋葱丝炒香，色泽丰富，口感更富有层次，最后加入适量盐和糖翻炒均匀。
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然后就可以关火出锅了，盛入碟子里撒上熟白芝麻，放上香菜叶点缀，虾肉紧实Q弹，虾壳酥脆，料汁丰富，藕片热辣爽脆，芹菜段和洋葱丝增加色彩的同时也丰富了整体口感，与各种香料的味道凝在一起，给虾肉注入了不一样的灵魂。
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夏天傍晚的小摊前，和朋友推杯换盏吆五喝六，吃完干锅虾，喝完冰啤酒，一扫一天的疲惫，回到家里倒头睡一觉，又是崭新的，需要努力奋斗的一天。
