泥鳅和鲫鱼一样是个好东西，性平。当然野生的更好。
一、材料：
1、泥鳅：菜场买的小的，大的好像会给杀，小的貌似就是去头，我买的最小号的活的回来自己处理。
2、豆腐：看到不少攻略是用内酯豆腐，我做鲫鱼汤啥的都是用老豆腐炖，这次一样买了一丢丢老豆腐。
3、蒜 姜 料酒 美味鲜
二、过程：
1、烧开水，泥鳅快速倒入焯10来秒，立即捞出放入冷水中，多洗几遍洗掉大部分粘液。
这里一定要注意，泥鳅非常活蹦乱跳，从菜场买回到你做的时候肯定已经吐了很多黏糊糊的沫子，如果从袋子里倒出想清一下再下锅，建议准备好盖子，用沥水篮洗。倒入沸水中焯时最好两个人配合，一人快速倒入，一人扶着锅盖立刻盖上，否则做好被泥鳅搅和的水花飞溅，它还蹦哒出来o(╥﹏╥)o(灬ꈍ ꈍ灬)
不想经历这样的场面就让老板给你杀掉吧。我总是觉得活着下锅新鲜。洗好后可以再一条条处理内脏。在外面饭店这么小的一般也是不处理内脏，吃的时候自行解决，想想还是脏所以条条处理了。有朋友问下锅前不处理内脏吗，典型不做饭的，你抓一条杀给我看看！！！
2、锅内入油，可以多些，入泥鳅，煎一下，多动动锅不要粘锅了。。不用讲究煎的很酥。盛起备用，油留着。
3、切姜蒜入锅爆香，豆腐切小块放入煎一下，倒入泥鳅，加水大火炖。期间加入料酒 美味鲜和盐。建议盐少一点，汤很鲜美。炖个10-15分钟，看汤的多少吧，多炖当然更白汤。我因为太饿了早早盛起，还是很鲜啊很鲜。
