掌握实用小技巧，让你做饭“事半功倍”。今天就来聊聊做菜的事儿。

当下的我，除了帮忙照顾孙子孙女，剩下的时间就是喜欢研究做菜。厨房是我主要的工作场所，照顾家人的一日三餐是我的日常工作。虽然每天做的都是简单家常菜，但每一道简单菜里面蕴含的是我对做菜的热忱。端上桌的每一道菜不但要饱腹，更要尽力满足好家人的味蕾，家人吃的好吃的舒服是我做饭的动力！

初学做饭者都会期盼自己厨艺大增，厨艺的增长除了天赋外，只能靠长年累月“真刀真锅”的实战。在实际的操练中，必定会碰到失败的尝试，但这是非常必要的一步，从失败中吸取的教训是最持久的经验和知识，长期的磨练也必定会累积许多受用的厨房经验。

今天就来分享一些很重要可能又容易被忽视的做菜小技巧。

先从炒菜锅开始：

1.炒含淀粉类的菜时，一定要先润锅。润锅就是所谓的热锅凉油。（此步的目的是让有淀粉的食物入锅不容易粘锅。）

比如炒土豆丝和淀粉腌制好的瘦肉前，先把锅烧热，然后倒些许凉油，五六成油温时把油倒出来。锅热时再重新倒入凉油。

2. 炒完每一道菜，哪怕是蔬菜，都要洗一下锅再继续炒下一道菜。因为炒完菜后，锅内或多或少都会粘附一些油脂，而这些油脂被再次高温加热时，就会产生较多的有害物质。

如果长期保持这样的坏习惯，等于是在给自己和家人不断积累有害物质，增加“癌症”的可能性。

所以，为了自己和家人的健康，一定不能偷懒哦。

与盐有关：

1. 烧菜时盐不必急着放，可以等菜做到七八成熟时再放，或者出锅前放也可以。

炒蔬菜放盐太早的话，会使得蔬菜脱水，造成营养素流失；

凉拌菜放盐太早的话，会使其汁液流失，失去爽脆感。

肉类放盐太早的话，蛋白质会随之凝固，使得肉块缩小，肉质变老，不易烧熟，吃起来口感也不好。

2. 苦瓜太苦，提前用盐腌制十分钟再冲洗，可以减少苦味。

3.把切好的茄子用盐腌制十分钟，逼出茄子里面的水分，再下锅炒时不容易吸油，吃起来不会那么油腻。

4.炒蔬菜时需要等菜肴完全煮熟之后再放食盐，可以防止快速脱水，这样可以很好的保证蔬菜的鲜亮度。

5.炖汤的时候放盐技巧：汤快好前十分钟放入适量盐。这样既不会因为提早放盐导致肉质变老，又能让肉入味汤鲜美。

6. 腌制酸辣萝卜时，先用盐把萝卜条或片腌制20分钟后冲洗挤出水分，然后再放糖和辣椒，这样腌制的酸辣萝卜非常爽脆可口。 

7.煮饺子时，水里放适量盐，水开后饺子再下锅，这样饺子不粘连也不容易粘锅。

与肉类有关：

1.如何做出奶白色鲫鱼汤？

润锅后鱼一定要煎至两面金黄，再倒入开水焖煮至少二十分钟。一定要开水哦！

2.做鱼的时候，除了料酒黄酒白酒可以去腥，葱姜泡水同样可以起到去腥的效果。

3. 如何炒肉更脆嫩？

    切好的肉一定要提前用生抽，淀粉，油，蛋清腌制二十分钟。润锅后下锅快炒十秒，再加入适量开水，记住一定是要开水哦！

4.肉类焯水时冷水下锅，如果是热水下锅的话，肉的外层会直接煮熟，血水锁在里面出不来。

基本小炒：

1.西红柿煎蛋，出锅前加一点白糖提鲜，会非常好吃哦。

2.豆腐入锅前先用温水浸泡十分钟，这样可以去除豆腐里面的豆腥味。

3.西红柿去皮：西红柿划个十字，在沸水中烫一下会很容易剥皮。

4.炒青菜时太干的话记得加点热水快炒，这样可以使青菜保持鲜嫩，冷水则容易让青菜变老不脆。

与鸡蛋有关：

1.炒鸡蛋的时候，往蛋液里加一点温水再搅拌均匀，煎出来的鸡蛋会非常蓬松嫩滑。

2.蒸熟的鸡蛋如何容易剥壳不粘连？

锅里拿出鸡蛋马上放入冷水中，浸泡十分钟以上很容易剥壳。因为鸡蛋壳上有许多细微小孔，鸡蛋里面的一层膜遇冷水会收缩，达到与鸡蛋壳分离的效果。

3.如何蒸出嫩滑鸡蛋羹？

鸡蛋液里倒入1.5倍的温水，搅匀蛋液，把上面的泡沫捞出来。碗上扣个盘子或者盖一层保鲜膜，膜上刺几个小孔。

水开后中火蒸8分钟即可。

厨房技巧还有很多，每一次尝试都会总结出非常实用的经验。

愿您看的开心，希望小文对您受用。感谢您百忙中抽空阅读！更多精彩下期见哦！