黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
黑木耳是非常好的食材，排毒养颜，经常吃非常养生。凉拌木耳具有脆嫩、清爽适口，营养丰富，制做简单的特点，尤其适宜夏季食用。
材料：
木耳，食盐，白醋，蒜蓉,剁辣椒
做法：
1.先把木耳放冷水里泡发开，变软后一片片地清洗干净，大朵的木耳需要去蒂撕成小块（也可以用盐或面粉来清洗，以有助于木耳的清洁)；
2.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干，以保持它的颜色和脆感；
3.大蒜去皮，切成蒜蓉，备用；
4.将木
耳，蒜蓉，剁辣椒，倒入一个大碗中，调入白醋，食盐等搅拌均匀即可（依个人口味还可以加入香菜、生抽、辣椒油、白芝麻等）
温馨提示：
1、木耳要充分泡发，又不能泡过头，捏上去脆嫩，有弹性即可，泡过头的木耳吃起来没嚼劲，没口感了；
2、泡好的木耳一定要焯一下，去掉木耳本身木质的味道，焯烫时间不能过长，3分钟足够；
3、焯烫好的木耳立即放入冷水里，能使木耳更加脆嫩；
木耳的功效：
1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
宜食：
黑木耳是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品；此外，黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与消化作用。所以黑木耳对从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员非常适用。
忌禁：
1.黑木耳性平补益，但是，新鲜的黑木耳含一种物质，会引起日光性皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用；
2.黑木耳有活血抗凝的作用，各种出血、如痔疮出血、血痢便血、小便淋血、妇女崩漏、月经过多以及眼底出血、肺结核咳嗽咯血患者等，有出血性疾病的人不宜食用。
3.孕妇不宜食用。
4.木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
