01
夏天的时候，小江里满是绿油油的菱角叶，一块块地漂散在水面，像一片片绿色的小毯子，细碎的白色小花就星星点点地开着，引来许多鼓着嘴巴和白肚皮的小绿蛙和不知名的水鸟来此歇息。
我家地下室的阳台直接对着小江，看着菱角菜长的肥美的时候，我们就会拿一根粗绳子，一头紧紧地握在手里，另一头栓上石头或者铁棍，对着菱角叶就扔过去。
等绳子一头沉下去以后，就轻轻地拉动绳子，整片菱角菜就慢慢地沿着水面漂过来，接着就轻轻地拉上来，一拉就是一大片。
菱角菜根茎盘绕，一拎上来，能有一大堆，茎叶上面也会缠上许多水草，我们就坐下来慢慢地择菜。
先把菱角叶下面的须根拽断，一颗颗菱角菜就散落开来，外观像是一把把小小的伞，然后再摘掉所有的叶子，留下伞骨，就是茎，我们平时所吃的就是这个部位。
菱角的茎很特别，每一根茎上面都有一个圆鼓鼓的海绵质气囊，菱角叶能够漂浮，全靠着这个气囊。
须根和叶子全部摘完，就把菱角菜拿到大盆里面清洗干净，接着拿一口大锅烧开水，将菱角菜放进去焯水，烫一下可以去掉菜里面的苦涩的味道和水里的腥味，也方便保存。
焯水后的菱角菜是黄绿色的，这个时候将菱角菜沥干水再切碎，然后一份份地分好装进保鲜袋，最后放到冰箱里面冷冻保存。
要吃的时候就先解冻，再冲洗干净沥水，但是要保留一些水分，然后起锅烧油，爆香蒜末，倒入菱角菜翻炒，变色后加入剁辣椒和盐，再翻炒即可出锅。
炒菱角菜需要多放油，出盘以后也可以再淋些麻油搅拌，味道就更香了。
夏天早上就着鲜辣爽口的菱角菜吃粥，可以吃满满两大碗。
02
当碧绿的菱角叶上的小白花慢慢消失的时候，水嫩嫩的菱角就长出来了。
这个时候，经常能看到年长的阿姨或叔叔坐在一个仅仅能容纳一个人的腰子盆中，慢慢划到大片大片的菱角中间，然后一颗颗的翻开绿色的菱角叶，找寻叶子下面的菱角，摘下以后扔到盆的尾部。
个把小时就可以摘到一大堆，嫩绿的菱角可以直接生吃，掰开外壳，漏出里面乳白色的果肉，咬在嘴里，带着水里的新鲜味，满嘴的甘甜。
通常我们吃到的都是四角菱，如果运气好，还能碰到两角的水红菱，水红菱颜色鲜艳，肉多饱满，就像牛角一样，用手轻轻一掰，就露出里面白嫩嫩的果肉，一口咬下去，满嘴都是水润润的，仿佛夏天的燥热一下子就消失了。
03
俗话说“七菱八落”，吃鲜菱角的最佳时间就是农历七月。
待到菱角叶子变成紫黑色的时候，长出的菱角就又大又硬，这个时候摘下来通常都是冲洗干净，放在水里煮，最后放一片荷叶罩在上面，再盖上盖子，待到煮熟，菱角就变成黑色。
煮出来的菱角是紫灰色的，吃起来粉粉的，有股荷叶的清香。
个大饱满的菱角还可以做菜，可以烧鸡，烧肉，烧排骨，烧汤，有许多做法，还可以煮粥，有益胃肠，解内热的作用。
等天气再冷些的时候，水里的菱角叶子就开始慢慢化掉不见了，而没有被采摘的菱角就会渐渐地从茎上落到水里的泥中，来年会再发芽。
04
附上菱角烧肉的做法：
1.将个大饱满的菱角肉剥出来，放入水中，防止氧化。
2.将肉切片，放入盐，生粉，料酒，略微腌制。
3.起锅烧油，倒入肉片，爆香后盛出。
4.起锅烧油，爆香花椒和干辣椒，倒入菱角肉翻炒。
5.倒入肉片，继续翻炒，加白糖，生抽，鸡精翻炒，加少量清水，出锅时撒葱花即可。
