猪肉价格又涨了，基本上涨到去年10月的水平，1斤快30元了。
这猪肉真真吃不起了。
爱吃肉的人怎么办？不要着急，我们可以吃鸡。
虽然猪肉持续涨价，可是鸡肉价格却一直回落，现在是1斤10块钱。
而且鸡肉蛋白质含量、不饱和脂肪酸均远超猪肉，常吃还可以治疗肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋等。
正所谓，吃鸡正当时。
下面介绍的这道菜，来自于世界厨神戈登·拉姆齐。
只使用一根香肠和一只鸡，在家里就能做出米其林星级美食。
酿馅烤鸡
食材
鸡……一只
西班牙辣香肠……一根
洋葱……一个
柠檬……一个
意大利白豆……一罐
半干的小番茄……一罐
橄榄油……适量
盐……适量
胡椒粉……适量
大蒜……一头
百里香……适量
辣椒粉……适量
葡萄酒……400毫升
水……400毫升
做法
1、首先开始做馅料。西班牙辣香肠切成小块，放入锅中，慢慢煎，慢慢逼出香肠中的油。
2、放少许橄榄油，促进香肠中的油分流出。
3、将半个洋葱切成细碎，加入锅中，同炒。
4、翻炒香肠和洋葱数秒，洋葱就吸收了辣香肠的精华而变色。
香肠的香辣风味让洋葱更为入味。
洋葱变得香气四溢。
5、数瓣大蒜切成小片，加入锅中。
6、取新鲜百里香，握住底部，稍稍向下倾斜，用手指往下扫刮叶子，放入锅中。
7、翻炒香肠、洋葱、大蒜、百里香。
这时能听到所有材料在锅中滋滋作响。
8、取一罐意大利白豆，使用筛子，把水份沥干，下锅。
这种豆子色泽洁白，口感绵软，非常可口。用在馅料里，不会煮烂煮化。
9、放入少量盐、胡椒粉，进行调味。
10、加入一勺半干的小番茄。
因为想添加一点甜味，番茄能让馅料更为香甜。
11、搅拌所有的材料数秒钟，馅料已经做好了。出锅，倒入大碗。
12、现在处理鸡肉。把爪子切掉。
如此一来，鸡肉在烹煮时，鸡皮会顺着鸡腿的骨头回缩，然后就成了一个可口诱人的鸡腿。
13、然后再切掉翅尖。
14、在鸡的肚子里，以盐和胡椒粉调味。
15、把馅料填入鸡肚子。
尽量压实，因为把鸡肚子里所有空间都填满了，这有助于让鸡肉受热更加均匀。
16、取一个大柠檬，塞入鸡屁股作为封口。用鸡屁股上的皮把柠檬包好。
17、在鸡身上滴上橄榄油，撒上盐和胡椒粉，再撒上一茶匙辣椒粉。然后用手涂抹均匀。
辣椒粉的作用立竿见影，就像是香辣酸甜的腌汁。
18、往烤盘倒入400毫升白葡萄酒，以及等量的水。这样有助于蒸煮鸡肉。
19、烤盘中放入填好馅料的鸡，周围再加入大量的百里香枝叶。
20、使用锡纸把整个烤盘包严实，确保光面朝外。这样才能锁住肉里的水分。
21、把鸡放入烤箱，在锡纸包裹下，180度烤1小时。
22、1小时后取出烤盘，取下锡纸，继续入烤箱烤30分钟，让表皮更为香脆。
23、取出烤盘，烤鸡放在案板上。
24、从鸡肚子里拿出柠檬，切开，把柠檬汁挤进烤盘里剩下的肉汁内，搅拌均匀。肉汁过滤掉残渣，就成了最棒的烧烤酱汁。
香气十足，还带清新的柠檬香味。
25、切鸡之前，把肚子里面美味的馅料取出，放在碗里，然后淋上刚才调好的烤鸡酱汁。
26、现在，开始切鸡。
拿起鸡腿，起刀直下，一条诱人的鸡腿就切好了。
沿叉骨切开，鸡胸一分为二，用刀尖斜斜切开。
27、切好的鸡肉和装有馅料的碗摆在一个木盘上，拿上烧烤酱汁淋在鸡肉上，以增加柠檬的清香。
摘自《戈登·拉姆齐的终极烹饪教程》
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