前几天同事妹妹让我接着写写流沙包的制作攻略，说实话，咱们北方人不太喜欢这种咸甜口味的小面点，但是对于孩子们来说，可能会有不一样的口感吧，自从大妞子去了上海读书，就变得南北通吃，各种口味都能吃的蜜了香甜。
第一次做流沙包，先上网搜了一下，找了个制作简单，热量比较低的方子，主要是这孩子体重一直不降，实在也没有好的办法。
根据教程的提示，先用200克面粉，2克酵母，60克牛奶和面，牛奶一倒进去，我就觉得不对，液体太少了，和不成面团，这就开始10克10克的往里加牛奶，加了四五次，终于和成面团了，算了一下，大约加了120克牛奶，面和好后，盖上玻璃锅盖让它发酵，教程上说20分钟，我没看时间，觉得时间长一点儿也没关系。
接着开始制作流沙馅，我觉得正宗的流沙馅是应该一咬开包子，那个馅就会淌出来，但是那样的话，在用料上就要多放油类，并且还要冷冻一个小时左右，让它便于成型，所以我没用这个方案，用了一个比较简单，制作时间较短的方子：咸鸭蛋黄50克(三个咸鸭蛋黄)压成泥，锅里放入10克黄油，融化后倒入蛋黄泥，小火炒成泥，放入20克白糖，100克牛奶，煮沸后加入30克玉米淀粉，小火炒成泥，关火，放凉。
把面团分成了8个小剂子，擀成厚一些的包子皮，蛋黄泥分成8分滚圆，包起来，整整型，再发酵。
因急着做中午饭，发酵了十几分钟就上锅蒸了，蒸了15分钟，其实包子馅都是熟的，十分钟就可以，我为了安全起见，就多蒸了五分钟。
大妞子吃了一口，我一看表情，给我打了60分，我自己尝了一口，包子皮有点儿硬，馅没有淌黄，口感上不细腻。
妞说，包子皮再软一些，糖再少放三分之一，黄油再增加一些，玉米淀粉再少放一些。
又隔了一天，大圆子要来吃午饭，我还要继续做流沙包。这次我在和面的时候又多加了10克牛奶，用了130克牛奶，我觉得下次再和面的时候可以用140克牛奶，这样的比例做出来的包子皮应该比较松软。
在做馅的时候，我重新调整了配方，用了四个咸鸭蛋黄，15克黄油，10克白糖，20克玉米淀粉，流程还是跟上次一样。
并且延长了第二次发酵的时间。
在分剂子的时候，分成了10个，这样包子就比较小了。
再蒸出来的时候，大妞子的表情给打了90分，基本接近她在上海吃的口味了，我尝了一口，还是觉得奶香味太重，我跟大圆子都是典型的北方口味，每人吃了一个后，还是觉得米饭吃的过瘾。
上图是第二次蒸好的流沙包，真正的流沙包是整型成小馒头的形状，我有点着急，就整成了蒸包的形状，口感应该都差不多。
经过这两次实验，我总结一下，面团配方：面粉200克，酵母2克，牛奶140克。馅的配方：咸鸭蛋黄4个，15克动物黄油，白砂糖10克，牛奶100克，玉米淀粉20克。分成10个或者12个小剂子比较好，上锅蒸10分钟即可。
明天打算写写叉烧包诞生记。
