中国史就是一部吃货史，老话说的好，民以食为天，就连那一个个大文豪们，也争相为它吟诗作对，而一代枭雄曹操，都写过《四时食制》，可见中国人对吃的看重。
而历来，中国人对食材的偏爱
执着于一个“鲜”字
汉字鱼羊为“鲜”
这鱼与羊的地位可见一斑
在中国的西北部
有一个“偏跟羊过不去”的地方
因为这里的鲜
都来自于“肃南高山细毛羊”
这里就是甘肃肃南
中国人喜欢吃，也喜欢用吃传情表意。嫉妒是吃醋，占便宜是吃豆腐，无聊是味同嚼蜡。什么都可以和吃搭边，因为“吃”这件事里透着民生百态，饱含温情。
吃在肃南这座千年古城，有手抓羊肉的豪爽粗犷，也有酥油奶茶甜腻浓香，还有那烧壳子、亚合吧、锁阳饼……每一口，都能尝到肃南千年的风沙与时光。
《说文解字》记载：“美，甘也，从羊从大。”羊肉自古以来地位特殊，在古代，它常常被用作祭祀，是上大场面的肉品，北魏时如果京官下乡，吃掉羊一口、酒一斛就要判死刑。
说到这，你不禁好奇，这又是为什么？想想，相比一不留神就长到五百斤的猪，羊多挑食娇气啊，好在肃南的自然环境得天独厚，是肃南高山细毛羊的绝佳生长地。
肃南大部地区处于祁连山地,山势陡峻巍峨,这里终年积雪,有冰川分布，境内河流分属石羊河、黑河、疏勒河三大水系,水能蕴藏量大,是河西地区乃至内蒙古西部的“生命线”。
这里冬春长而冷,夏秋短而凉，境内草原广袤、土地肥沃、森林茂密、河流纵横，风景优美。生活在肃南这片世外桃源的高山细毛羊，体质结实，味道自是让人难忘。
一到秋天，我们的食欲便莫名地好起来，因此国人言“贴秋膘”， 其实则是为了给即将来临的冬天积蓄能量。羊肉性温，冬季常吃羊肉，可以增加人体热量，抵御寒冷。
裕固族通常把羊肉做成手抓肉、焖羊肉条、风干羊肉干、羊杂碎汤等，沸腾的羊汤，扑鼻的羊香，酥香的烤羊排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，配上特色的小吃，还原真正的肃南风味。
舌尖上的中国有一句话：各方水土造就了羊肉风味上的差异，手抓羊肉这种简单的烹饪之法，亦是对羊肉之鲜恰到好处的呈现，也暗含了肃南人对食材的自信。
手抓羊肉肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。甘肃手抓羊肉尤以临夏制作最为著名，已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。
手抓羊肉也可作为大菜上桌，是人们款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食之一，初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。
清汤羊肉，是一道需要等待的美食，长时间的熬煮，让汤的营养价值更高，也更清香，一点都闻不到羊肉的那股膻味，肉嫩而滑，吃起来很香，当地人都选在早晨吃。
中国人喜食内脏，羊自然也不例外，羊杂汤，便是将煮熟羊头头肉、羊肚、切成条状，加以粉丝、葱花、盐、蒜片、辣椒粉，此处根据个人喜好，最后浇上羊肉汤而成。
当然，这羊头除去可以做成羊杂汤，亦可去毛煮熟，可做成白水羊肉或胡辣羊头，配以蒜、盐、酱食用。此外胡辣，也可做胡辣羊蹄，将羊蹄去毛煮熟，配以秘制佐料，口感入口即化。
羊全身都是好东西，羊脖口感绵香，能帮助消化，促进血液循环。羊肚性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症，不过羊肚不适宜贮存，应随买随吃。
此外野餐时，也有将猎获的野羊切碎，装进翻过的羊肚子内，埋进余火燃烧的火坑，培上黄土、抹上泥巴，焖半天的时间即熟，参加野餐的人佐以野葱、野蒜、地卷皮，尽情享用。
在喜庆的日子或有客人拜访时，裕固族家家户户都要拿出最好的食品进行庆祝和招待，待客和节庆期间，最讲究、最好的菜肴是牛、羊背子和全羊，其中以烤全羊最具特色。
除了烤全羊，烤羊排亦不可或缺，羊排口味绵香能强筋壮骨，养阴补虚。焦黄的脆皮和鲜嫩的羊肉，让人无法淡定，将羊排一根根掰下来，羊排肉肥瘦相间刚刚好，既有油香又不腻口！
羊肉垫卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成的属于甘肃河西走廊地区的地方特色小吃，发源于祁连山、焉支山一带，最早起源于甘肃省永昌县的羊羔肉垫面卷。
黄焖羊肉是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不腻。是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。
不论是在草原牧区，还是在各地都市，上述食品都被裕固人认为是“地道”的本民族的特色食品。羊羊很可爱，但是更好吃啊！
羊：“如果可以的话……我想活着走出肃南，看看外面的世界。”
不！可！能！的！大吉大利，今晚吃羊！
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