说到宋代的斗茶,我们就得先来聊聊宋徽宗赵佶。
赵佶是一个复杂的历史人物。他精通书画,工于诗词,留下了大量的书画作品。作为皇帝,他也是出了名的不务正业,除了不好好管理国家,他在文化方面可都玩出花了,这位才子皇帝还是一个茶道爱好者。
为了能喝到一囗好茶,他还特意下旨给茶农,定要给我烘焙出最好的茶团,否则杀无赦。有了好茶还不够,还要能冲泡出好茶的味道才行啊,所以宋徽宗努力学习茶艺知识。
不仅如此,别人喜欢喝茶,顶多学个茶艺,宋徽宗偏不,他写书,因为是在大观元年写的,所以后人又管这本书叫《大观茶论》。
这本书一经问世就引起轩然大波,直到现代还被人们阅读,也与陆羽所著的《茶经》一同被称为经典。
在宋代,斗茶成风,斗茶,又称“茗战”,是茶叶品质和冲点技艺的比试较量 是宋代文人士大夫阶层相当风雅的一项文化娱乐活动。上至王公贵族,下至布衣百姓,都将斗茶作为一项日常活动,并以此为乐。
斗茶是一项重在观赏的综合性技艺。包括鉴茶辩质,细碾精罗,候汤,熁盏,调膏,点茶击拂等环节,每一个步骤都需要精究熟谙。其中,最关键的工序为点茶与击拂,最精彩的部分集中于汤花的显现。
衡量斗茶的胜负标准,一是看茶面汤花的色泽和均匀程度,汤花色泽鲜白、茶面沫饽如同乳粥琼浆为最佳;二是看盏的内沿与汤花相接处是否有水痕出现,汤花保持时间较长,紧贴盏沿不散退的为胜,而汤花散退较快,先出现水痕的为负。
那么,你还知道吗?宋代斗茶可分为两个阶段,前期注重斗香斗味,后期注重斗色斗浮。
前期斗茶,较量的事茶味和茶香,斗试的沫茶尚绿色,击拂出的沫饽以青翠为佳,使用的茶盏以越窑青瓷瓯或青白瓷盏称最。
后期斗茶,重在斗色斗浮,斗色:《茶录》记载:“茶色贵白”,追逐茶色之白在宋代后期成为时尚。当然,白茶资源有限,仅能供皇家把玩,民间斗茶还是以常品为主。
后期斗茶除了讲究“白”还要“浮”,要求盏中沫饽丰满且着盏长久,消退缓慢,若是击拂得好,汤花均匀,犹如冷粥面,紧咬茶盏 ,久聚不散,这种最佳效果,称为“咬盏”。《桐君录》中说:“茗有饽,饮之宜人”。
茶色贵白,当然需要黑盏来衬托,沫饽咬盏的时间要长,就对盏的保温性要求就高,那就可以说,在斗茶茗战中,黑釉盏应运而生,成为“宋代第一茶器。”
流行了一朝的宋代斗茶,使宋代茶文化迈上了一个新台阶 ,也为中国茶文化添上了浓墨重彩的一笔。
《大观茶论》是继《陆羽茶经:经典本》之后,中国茶叶博物馆原馆长王建荣再次倾情解读的宋代著名茶学专著,让爱茶之人更懂中国茶的精髓,是好茶者的知识贮备库,是学茶者的入门教科书。
还等什么呢?一起来学习茶道吧。