秋天是一个收获的季节，秋天的大地瓜甜果香、玉米丰收。然而除了这些甜蜜的味觉体验外，还有一种与众不同的味道，也深深地为大家所喜爱，那就是辣椒的味道。
在我们这，从种下的辣椒苗开始结辣椒开始，它其实就一直被采摘，然而等到秋末，它就会被人们连苗拔起，因为往后的季节已经不再适合它的生长。但是食用辣椒却不会停止，因为那是一辈子的事，伴随着春夏秋冬每个季节。
对于辣椒，大家可能都不陌生，但我还是想简单的介绍一下:
辣椒，味道辛辣，性质热，它对人体最大的好处就是能温中健胃，散寒燥湿，还能发汗。
然而它也有着强烈的局部刺激作用，食用辣椒能增进食欲，促进胃肠道消化功能，辣椒碱可以刺激舌头的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后就可以复原了。
生活中辣椒经常用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗的治疗。
用法也非常的方便:煎炒，煮食，研末服或生食都可以。
尽管如此，我们一般食用时还是尽量选择味不甚辣、辛香而油润多肉的品种。而且尽量不要多吃，因为食用辣椒过多可能会引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻，唇生疱疹等身体不适。
尤其是一些阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人特别不宜服用。
那生活中，除了各种鲜辣椒炒菜外，最经常的就是油泼辣子和各种辣椒酱了。尤其是这个季节，拔掉辣椒苗后，剩下的扯树辣椒一次吃不完，大多数人也都是进行腌制，以此来保存的。
作为一个无辣不欢的吃货，我还是想将自己最喜欢的一些辣椒吃法分享出来，希望能让你的味觉多一丝不同的体验。
一:油泼辣子
1.将葱切小段，生姜切大片，洋葱切丝，香菜根洗净
2.热锅倒油，同时倒入洋葱、葱、香菜根、生姜、蒜，然后用中小火慢慢炸出水分，再将榨干的菜捞出，沥干油分，菜即可倒掉
3.沥出的油继续加热，加入香料，炸出香味后将香料沥出
4.将熟芝麻、花生碎、辣椒面加一点盐，然后混合均匀
5.将烧热的油分多次泼在盛有辣椒面的碗中，搅拌均匀，然后浇上两勺白酒，搅拌均匀，晾凉，装瓶即可
注:需要注意的是:分次泼油，当油温不够时记得加热；另外加入白酒时会有剧烈的沸腾，不过并没有危险，所以要选择大一些的容器
二:辣椒酱
1.葱姜蒜洗净剁碎，辣椒洗净剁碎
2.生花生放入锅中小火干炒，炒熟后盛出。然后晾凉去皮捣碎
3.锅中倒入一些油，烧热后盛出备用
4.锅中放少量油，然后将辣椒碎倒入锅中翻炒，倒入葱姜蒜继续翻炒，加入豆瓣酱，加糖，最后加盐，期间要不停翻炒，因为辣椒会出很多汁水，我们要一直炒到汁水快收干
5.待汁水快干时，倒入之前烧好盛出的熟油，继续翻炒，最后倒入花生碎翻炒均匀即可
三:酒香辣椒酱
1.辣椒洗净晾干水分，然后用剪刀剪成小圈，也可直接剁碎，将蒜剁成蒜蓉
2.锅中加油，油热后倒入辣椒，油煎出香，翻炒三分钟左右，倒入蒜蓉翻炒均匀，然后转中火慢炒三分钟左右
3.转大火，加入米酒，炒至酒香融入辣椒酱中
4.等到汁子收的差不多时就可以转小火或关火，加入白糖、生抽，搅拌均匀，然后放凉后就可以装瓶或是直接享用了
四:蒜蓉剁辣椒酱
1.辣椒洗净晾干水分，蒜去皮，姜洗净晾干
2.晾好的辣椒剁碎，姜蒜剁碎
3.将辣椒、大蒜、姜、盐、糖、白酒放入干净无油的容器拌匀即可装瓶
注:一般发酵一两周以后就可以打开吃，蒸、煮、炒菜、拌凉菜、直接夹馍都可以；另外盐和酒可以多放一些，这样有利于长期的保存。
说了这么多的辣椒酱，我都觉得饿了，我去取辣椒酱夹馍了。你还不试试吗？
