挂壁是不是质量问题？
鹿爸经常会遇到一个问题：
奶粉挂壁是奶粉品质问题吗？
这周我们做了一个欧洲奶粉和澳洲奶的溶解性测试（周一放出视频）。
37度左右温水溶解奶粉，都会产生挂壁的情况。奶粉挂壁是一个普遍的现象，在按照推荐比例冲配婴儿配方奶粉的时候，都比较容易产生挂壁。
这是溶解性的原因：未完全溶解，导致容易附着在奶瓶侧面或者底部。
挂壁出现的原因挂壁出现的原因：
奶粉是悬混液，并非溶液（如盐水溶液）。奶粉当中的蛋白质和脂肪等成分基本不溶于水，本质上讲它们的存在还是颗粒状的。容易附着在容器表面。除非添加助溶剂：
常用的助溶剂主要分为两大类：一类是某些有机酸及其钠盐，如：苯甲酸钠，水杨酸钠，对氨基苯甲酸等;另一类是酰胺类化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。常见的助溶剂苯甲酸钠的溶解度在20℃，极易溶于水。不过一般配方奶粉当中都不会含有这类助溶剂.
不过一般配方奶粉当中都不会含有这类助溶剂。因为添加之后都必须在配方表当中写出。
溶解性差别的原因：
配方奶粉当中帮助溶解的主要成分是：预糊化淀粉(包括糊精)。
国际食品法典委员会要求婴幼儿奶粉配方中这类成分不超过总碳水化合物的30%(2g/100ml)。欧盟标准与国际食品法典的规定一致。
在中国，婴儿(0-6月)配方食品的标准中，允许适量添加预糊化淀粉(包括糊精)，但通过对乳糖占碳水化合物的总量要求，来限制产品中该类物质的过量添加。
国标要求1段奶粉（0-6个月）奶粉当中乳糖应该占比超过90%。
某些奶粉当中麦芽糊精的含量会比较高，这种配方奶粉的溶解性就会相对较好。
添加麦芽糊精主要原因：
降低成本。（2016年一吨麦芽糊精大约3千元，而奶粉大约1万5千元，差5倍。）
添加麦芽糊精过多的问题：
麦芽糊精添加过量，主要问题是容易引起孩子消化不良，因为麦芽糊精太容易被吸收了，从而影响其他营养物质吸收。
参考阅读
如何提高溶解性，减少挂壁？
溶解性是奶粉本身的性质，一般是不能改变的。
但是正确的冲泡方式可以减少挂壁的程度：适当是水温（40度左右温水），稳定均匀的按时针方向晃动奶瓶，避免剧烈摇动（这无助于溶解）。
什么程度的挂壁是不正常的？
变质奶粉出现大量成分无法溶解，水质油分层现象就一定是过期了。
这种时候一般奶粉已经板结，手指揉搓感受结块很硬（很容易搓散的话就是受潮了）。
开封超过1个月也很容易变质，不过这个时候可能还不能明显感受到。不过已经推荐不给宝宝食用了。
