在美食里，贵州人最喜爱的
除了土豆就是豆腐啦~
要问一个贵州人对豆腐的爱有多深~
那真是月亮代表我的心~
今天，戳戳姐就带你来看哈
贵州人是如何对付
豆腐这个磨人的小妖精的
花样百出
↙↓↘
务川灰豆腐
from 遵义
黑色妖精
精选当地优质黄豆及芙蓉江流域的天然矿泉水搅拌均匀，用石磨磨制成豆腐，再将豆腐与当地的一种特殊植物烧成的灰烬混合，经民间特有传统手工技术炒制而成，营养丰富，口感鲜美。常用于煮食、火锅，炒食和凉拌。
尚稽豆腐皮
from 遵义
褐色妖精
产于遵义县尚稽镇，已有100多年的历史，这是一种经发酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮呈棕褐色，质地绵韧，虽臭犹香，风味别具。不作任何加工即可食用，也可切丝凉拌，还可用水发软或油炸至半泡后炒肉。
远口发豆腐
from 天柱
娇柔小鲜肉
天柱县远口发豆腐起源于磨山村，独特口味得益于当地的茶油和水质。小小的磨山村藏有泉水70余眼，水质清澈，呈淡碱性，最适宜发豆腐的生产。发豆腐的制作过程也极其繁琐，有20多道工序。戳姐尝过这个豆腐，煮清汤或者麻辣火锅口感都是双手双脚点zan！
灰包豆腐
from 瓮安
第二眼美女
初看时灰不溜秋，不知何物。待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤锅一煮，吃起来外香内嫩，绵味细长。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油，而味道却比油炸风味独特得多。有点点像恋爱豆腐果，但是又各有风味喔。
荞灰豆腐
from 罗甸
其貌不扬
罗甸县边阳镇制作的荞灰豆腐，全国独一无二。荞灰实质上是一种草木灰，加水溶解后过滤出其中的碱液将豆腐泡一段时间，然后将豆腐捞出用炭火烤干部分水分。泡过荞灰的豆腐有种淡淡的清香，煎、炒、炸、熘均可。
江口豆腐干
from 铜仁
文艺范儿
梵净山脚下的江口县有条远近闻名的豆腐街，这里豆腐干的制作方法传承了上千年，一块一块小小的豆腐干晾晒在斗笠架上，远远看上去像撑开的一把把雨伞。江口豆腐干很有嚼劲，色泽油亮、黄色透明，直接吃是道不错的下酒菜；煮着吃，绵软香甜，营养丰富。去梵净山旅游的小伙伴一定不要错过。
臭豆腐干
from 大方
流行女王
在贵州，最会整豆腐的还要数大方。人家的豆腐不仅内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。但最出名，历史最悠久的就是臭豆腐干。大方的臭豆腐干风靡全省，流行于贵阳大街小巷的手撕豆腐、水城的烙锅、威宁的烤臭豆腐原料都是大方臭豆腐。
糍粑豆腐
from 大方
混搭高手
糍粑豆腐就是臭豆腐烙过后，用小刀划破，塞入馅子，最后再在豆腐干外面裹上一层糍粑。这种糍粑豆腐，要求现舂的糯米粑粑，可烤食，也可炸食，炸的时候特别讲究火候，技艺较好的师傅炸出来的糍粑豆腐，外表油黄，口感酥脆，豆腐吃起来却有些软绵，难以言表。
莲渣闹
from 毕节
健康清新
听起名字稀奇，其实就是菜豆花。做法也很简单，就是用白菜浸豆浆煮沸后，再用酸汤来点成豆花。可以素吃，可以放肉圆煮火锅。配一碗黔西豆豉粑辣椒，别提多下饭。
赤水黑豆花
from 赤水
黑富美
用黑豆制作成的豆花，口感嫩滑，久煮不老，因而通常都用来煮火锅。将猪油化了加酸菜、筒筒笋盐炒一下，加入骨头汤，然后依次放入豆芽豆花腊肉片，把爆过的姜蒜切碎倒上面，放蒜叶或者香菜之类的。最后再配上油碟辣椒，一锅美味让人流口水的黑豆花火锅就出来啦。
血豆腐
from 贵州
重口味
如同腊肉香肠一样，是贵州人过年的必备美食。各地做法略有不同，但基本都是将新鲜嫩豆腐捣碎，加猪血、调料拌匀用菜叶包制熏烤而成。吃时可单蒸，也可和腊肉香肠混蒸，还可以切片与青椒爆炒。
豆腐圆子
from 贵阳
系出名门
豆腐圆子是贵阳传统名小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。一些老贵阳一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的顺口溜：“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店；一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴……”这个顺口溜中所指的豆腐圆子，就是始创于1874年的雷家豆腐圆子。
恋爱豆腐果
from 贵阳
内秀选手
基本上每个外地人来贵阳就要尝一下的小吃。豆腐先经碱水洗泡发酵，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
戳姐推荐
贵阳部分吃豆腐地
手撕豆腐
大方手撕豆腐：兴隆街新华巷38号
大方手撕豆腐：东山路王家桥农贸市场下
莫闻味大方手撕豆腐：小十字蔡家街
大方手撕豆腐：八鸽岩路110号
黑豆花火锅
赤水情合江黑豆花：新添寨火炬大道高新路56号
赤水黑豆花饭店：油榨街花鸟市场
赤水黑豆花：城基路67号
赤水黑豆花火锅馆：喷水池大同街旁
莲渣闹
黔西肉园子莲渣闹:黔灵山路与老阳关交叉往东
杜鹃花都莲渣闹:喷水池大同街7号
远口发豆腐
天柱谷子鸭：花果园一期13栋1单元601号（金融街建设银行往上）
豆腐
你这个磨人的小妖精，叫人怎么爱你才好？
以上所有
都是戳戳姐的最爱（只要好吃就没有不爱的）
你呢？最爱哪一种？
贵州新目标原创编辑
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