提到中国传统小吃，冰糖葫芦可谓是无人不知，无人不晓，相信也是不少朋友童年最喜爱的美食之一，小编以前也特别喜欢吃糖葫芦，记得小时候放学看见路边有叫卖的商贩，总也忍不住叫大人买一串来尝尝，后来长大后倒没怎么吃过了，不过记忆中的糖葫芦还是很值得回味的。
都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸……
一曲老歌《冰糖葫芦》将糖葫芦的特点述说的淋漓尽致，想起那红红的、圆溜溜的果子，一口咬去，冰糖层香脆甜腻，紧接着就是山果的溜酸味，实在令人回味。
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球，通常是将山楂果或野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风变硬后食用的一种小吃，在宋朝年间便有了关于糖葫芦古式的做法，据《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。时至今日，流传成为一道代表性的中国传统小吃。
关于冰糖葫芦的起源，据说和南宋光宗皇帝名赵惇有关。据说在光宗皇帝“绍熙”年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了，她面黄肌瘦，不思饮食。御医为此用了许多贵重药品，皆不见什么效果。而光宗皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展，最后无奈只好张榜求医。当时有一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。光宗皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。
现在最具代表性的冰糖葫芦应属老北京冰糖葫芦，北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和售卖方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里售卖，其制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。
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最早制售糖葫芦的，要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”等出售蜜果的几个老字号店铺，其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，极受百姓们的青睐。
旧时还有一种糖葫芦，是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的：“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”出售的小贩，挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着糖葫芦，另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料。因旧京黄土街道上无风三尺浪，为防风沙，那挎篮提盒的小贩，常用白色洁布盖着以防尘土。这类的糖葫芦，品种不多，价钱适中，也很大众欢迎。形成了老北京一道独特的风景线。
冰糖葫芦的做法通常是串果、熬糖、蘸糖、冷却四个步骤，虽说看似简单，但要做出好品质的糖葫芦，也要有所讲究。
首先串果要挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净后去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。
然后是熬糖，糖与水要按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，20分钟之后水已经很少了，会沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。并且在熬汤的时候尽量不要吹风，这样才能使糖色透亮。
蘸糖过程也需要一定的技巧，要将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可，如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的，因此糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才算成功。
最后是冷却，将蘸好糖的山楂串放到光滑的木板上冷却二三分钟即可，而木板也有所讲究，要先在清水里浸泡一定的时间，这样木板的温度较低，具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型，因此，行话里将其称为“水板”。
做得好的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙。而要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。因此，不要小看糖葫芦的工艺，制作起来还是相当有讲究的。
冰糖葫芦除了好吃外，营养价值也是相当丰富，它富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素，具有消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾的功效，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。
现在回头品尝冰糖葫芦已没有了童年时代的单纯，似乎这小小的果子中夹杂着太多人情事故，糖葫芦的味道也变成了人生的味道，有辛酸，亦有甜蜜，两种味道交织在一起，大概也就是成长的滋味了吧。回头望去，糖葫芦仍是一如既往，变化的却是人心，回想起当初的梦想与愿望，现在想起又是一种什么样的感觉呢？
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