知识点1：一张图说明抹茶起源
抹茶起源于中国的隋唐。
当时的贵族闲来无事，把最新鲜的绿茶磨碎了泡水当作下午茶，是很高端的饮茶方式。
中唐时期的诗人卢仝，有诗为证：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，翻译成白话文就是“绿茶上飘着白沫”。
进入宋代，由于赵家皇帝的品味极高，使抹茶获得了空前的发展。泡一碗抹茶俨然成为了那个时代，逼格最高的生活方式。
于是，作为中国学生的日本，自然不能错过这样的好东西。
南宋绍熙二年，日本僧人荣西禅师将这一手艺带回了日本，并开始流行。
可是，在中国，抹茶经历了宋朝的极盛后，迅速衰落，并在明代初期基本消失。
这里面主要有两个原因：
1、抹茶复杂的制作工艺，决定了它只能是服务于上层社会的贵族食品。
2、宋末蒙古入侵和元末农民战争的两次动荡，使得上层贵族灭亡殆尽，平民出身的朱家皇帝对这一优雅的传统文化，完全无感。
然而，有趣的是，在日本，同样出身于平民阶层的统治者丰臣秀吉却把抹茶这一高雅艺术，推到了前所未有高度，并风靡世界，成为了日本国引以为傲的“茶道文化”。
知识点2：抹茶是怎样制成的？
简单来说：
顶级的绿茶嫩芽通过覆盖种植、蒸气杀青和天然石磨物理研磨而成的细达微米的粉末。
只有符合所有要求的产品才可以被冠上“抹茶”的名字；
而其他所有的粉末状茶叶，无论做何种用途，都只能叫做“粉末茶”。
所以，
抹茶是绿茶的一种，但绿茶不一定是抹茶。
那么，我们首先说说嫩芽：
从上图可以看出，为了让汤茶更甘甜更好喝，就必须降低丹宁的含量，同时尽量保持茶氨酸的留存。
而茶树在生长的过程中，茶氨酸会越来越多地聚集在枝桠的尖部，于是，绿茶的嫩芽成为了制作抹茶的唯一选择。
其次，我们说说栽培
由于茶氨酸在强光照下，会分解成茶多酚和丹宁，也就是变苦。
所以，在采茶前两周，要进行“覆盖栽培”。
即：在茶树上方搭棚，然后盖上厚厚的草垫使茶叶不见光，使遮光率达到98%以上。
与此同时，为了得到足够的光合作用，新生的叶片中会生成更多的叶绿素，所以颜色上也比普通绿茶茶叶更绿、更饱满。
最后，我们来说说加工
值得一提的是石磨研磨。
众所周知，在研磨的过程中，由于摩擦会产生热量，大量热会导致叶绿素分解，使抹茶颜色变得灰暗。
而，石磨由于其自身导热性较差，产生的热量，不易传递给抹茶，所以成为了最佳选择。即便工业发达到今天这个地步，石磨的地位也不可取代。
可惜，石磨的工作效率实在太低，每小时只能磨出40g左右，因此真正抹茶的价格不菲，也就是可想而知的了。
所以，下次在某宝上看到几十元一大桶的号称抹茶粉的东西，就该知道那都是些什么货色了吧。
