论蒙古元素在餐具设计中的应用
摘要
蒙古族在长期的历史发展中形成了独具特色的饮食文化，菜品和餐具是饮食文化的两个重要组成部分。然而，现在市场中对蒙古民族特色的饮食文化研究偏重于菜品的挖掘和创新，一定程度上忽视了对蒙古民族特色餐具的开发利用。
本选题以蒙古族传统餐具为基础，选取那些在蒙古元素餐具形成过程中产生较多影响的民族，如：契丹族、党项族、女真族等民族的传统餐具造型艺术，结合蒙古族传统饮食文化，探索可以将之借鉴到现代蒙古族陶艺餐具设计中的有效途径。
关键词：蒙古族饮食文化，传统造型元素，餐具
On the application of Mongolian elements in tableware design
Abstract
Mongolian people have formed a unique food culture in the long-term historical development. Dishes and tableware are two important components of food culture. However, the current market research on Mongolian national characteristics of food culture focuses on the excavation and innovation of dishes, ignoring the development and utilization of Mongolian national characteristic tableware to a certain extent.
This topic is based on Mongolian traditional tableware, and selects those ethnic groups that have had more influence in the formation of Mongolian tableware, such as the traditional tableware modeling art of Khitan, Dangxiang, Jurchen and other ethnic groups, combined with Mongolian traditional food culture, and explore effective ways that can be used for reference in the design of modern Mongolian ceramic tableware.
Key words: Mongolian food culture; traditional modeling elements; tableware
目 录
自古以来，蒙古人就有独特的饮食和特色菜肴。蒙古族传统陶器材料主要有木、皮、金、银、陶瓷等。现今一些宾馆所用的蒙元陶器，多为素白瓷，并辅以金属器皿和木器。虽然多种材料的组合造就了蒙古陶的特点，就白瓷而言，由于缺乏对蒙古文化和传统设计的深入挖掘，瓷质材料体现了陶器的高贵。对陶器的造型和纹饰的研究，没有充分表现出蒙古民族陶器风格的特点。随着人民生活水平的提高，人们对生活质量提出了更高的要求，这使得蒙古民族陶器逐渐在社会上流行起来。因为蒙古陶，在市场上发展起来的，并没有很好的表现出民族陶的特点，在一定程度上也不能满足一些有蒙古特色的饭店和人群的需求。因此，具有蒙古民族特色的陶器的设计与制作成为亟待解决的问题。
现代社会飞速发展的今天，随着科技日益成熟与变化，那些游牧民族留下的古老蒙古族装饰纹样，慢慢走出了我们的脑海和生活。所以我们要朝着新社会新角度的方向去认识和介绍内蒙古传统文化,通过传统蒙古族装饰纹样我将深入去剖析，揭示传统蒙古族装饰纹样所包含的多重内容
直接参考传统元素是在所需设计中直接参考传统民族船只的形状、装饰、颜色、工艺和功能。例如，鄂尔多斯“国礼”蒙古族茶由工厂生产制造（图2-1）。 在这种茶中，玻璃器皿是立即从传统蒙古壶中的银盘中借来的（图2-2）而茶壶的造型则是借鉴了蒙古族传统餐具中“多穆壶”的造型（图2-3）。由于“银碗”和“多穆壶”都是作为盛饭奶茶或马奶酒的餐具，因此，这样的引用无论是餐具形式还是使用功能，都是直接的引用。
图2-1 鄂尔多斯“国礼”陶瓷厂茶具组合
图2-2 蒙古族传统银碗 图2-3 元代青花多穆壶
餐具的形状是指餐具的形状和结构。它包括传统陶瓷陶器的形式以及蒙古金属陶器制成的陶器。蒙古族传统陶器的审美特点多为美观、匀称、匀称，给人一种尊贵感。在这一课题的研究中，笔者以简约而不简单的现代审美观念为指导，着眼于具有蒙古韵味的陶器，以期将民族审美意识与现代设计理念完美契合。如具有浓郁蒙古特色的银杯、木银结合的传统银杯、嵌木银杯等。杯底和杯底都刻有精湛的工艺。平衡对称的有利形态。以现代设计的审美观念为指导，我们依然保持银杯的优美造型，但纹样不再是错综复杂的龙纹和花纹，而只有荷叶纹，才能表达出蒙古银杯的特点.材料以黏土为主，采用最传统的制陶方法拉制而成。主要思想是感受生活的自然乐趣，力求体现简单自然的美。
装饰是“衣”的形式，没有这“衣”的装饰，菜品的美就无法充分体现。由于对美好生活的向往，人们常常用隐喻来传达美的含义。
除纹饰外，餐具主体色彩也是装饰的重要部分。无法摆脱颜色的蒙古人，自古以来，白、蓝、红、金、银被认为是喜庆的颜色。以牛奶为基础。蒙古人认为白色是纯洁和高贵的象征，所以在祭祀时向空中倒鲜奶，招待贵宾，首先要拿出最美味的白色食物，献上纯白的哈达，以示敬意和问候。因此，蒙古陶中金银陶的颜色，简直就是与蒙古族审美的颜色相匹配。在陶瓷餐具的设计中，色彩将保留白瓷的本色，满足民族色彩审美，同时在餐具设计中搭配金釉，体现餐具的高贵气质。
材质是餐具中最重要的元素之一，它有自己独特的装饰。蒙古族餐具通常由木头和金属制成，用木头制成的材料友好而简单，而金属自古以来就是财富的象征，因为资源难以赎回，安全性低。此外，金属本身的质感和亮度增加了人们对它的兴趣。在现代饰品、差异化、包容性的引导下，木头和金属不再作为蒙古餐具。瓷器、陶器、玻璃等逐渐找到了适合自己身份的设置。例如，瓷质简单、薄、耐毒、组织有序、品质优良；锅重，但古朴感强；木制家具给人一种爱与友情的感觉；伊科伊科。民族餐具的开发使用了各种材料，在网络上比较少见，但以其晶莹剔透的水晶特性赢得了大众的喜爱。
（1）现代蒙古族陶艺餐具的制作工艺
陶餐具的成型工艺有几种，如：注浆成型、印刷成型、泥柱柱、拉丝成型等工艺，每一种工艺都有自己的特点。在这个问题中，我们通常使用绘图工艺和定制设计，在完成基础后，我们将在容器上强制装饰，或者将所需的元素写入容器，并在清洁后应用。用于拍摄的色釉。整个连接中没有什么可存储的，需要操作者精心制作才能获得属性。且陶器是“火中取宝”的物质，因此烧制是最后效果的关键环节，所以一件美丽陶器的价值是需要人们在过程中体味的审美。
（2）现代蒙古族陶艺餐具的制作工艺理念
手工陶器是支持这一主题的生产工艺概念。因为手工陶器是相对于机器生产而言的，大规模的机器生产在给人以舒适和速度的同时，也逐渐扼杀了手工的乐趣和精神满足。陶器是土、火、气、水、人相互作用的自然产物，具有大自然赋予的生命力。在陶艺创作的这些基本要素中，人是重要的创作主体，在创作过程中主导着陶艺的实用性和审美性。当人与泥土不断的接触与交流，达到心与物的统一时，他们创作的作品温暖、细腻、充满活力。我们会惊讶于工匠如何没有测量，通过拉坯的方式制作出严丝合缝的壶体和壶盖。我们也会被在制作时留有的手工痕迹而感动。这些感叹和感动不是因为我们看到了陶艺天生所具有的自然性和自由性的特质，更是如此，因为我们用自己的双手制作的陶器是独一无二的。机器是没有生命的，它们只能复制相同的物体。手工陶器虽然不一定完全一样，但不同的是它的独特性，就像这个世界上的一切一样，虽然有很多相似之处，但正是因为这个微小的差异，世界才变得五彩缤纷。
如今，蒙古族餐馆使用的蒙古陶器主要由瓷器制成。除了蒙古元素主题餐厅使用仿生陶器和具有蒙古民族特色的陶器外，其他蒙古餐厅所用的陶器形式与市场上常用的几乎相同，以普通的圆形、方形和不规则陶器为主。而且这种陶器的装饰也比较简单，通常只在陶器的边缘用几个普通的蒙古纹饰来装饰珐琅，并不能充分体现蒙古装饰的美感。
图3-1 内蒙古饭店餐具
蒙元素餐厅的仿生餐具是一个以羊为造型元素的盘子，创作者巧妙的把羊身变为可放置食物的盘子，而羊头作为装饰置于盘体一侧（图3-2）。此外，蒙古元素餐厅还经营多款蒙古造型茶具和一套由“国礼”陶瓷厂设计制作的酒具。 多穆壶和茶杯的形状与木制银杯相同。蒙古人用来喝奶茶。（图3-3）酒瓶造型取自蒙古皮壶造型，美观圆润饱满；酒杯有元代杯的传承，造型灵动精致。
图3-2 蒙元素主题餐厅羊头长盘 图3-3 “国礼”陶瓷茶具
金属器皿是蒙古餐厅民族特色的重点。首先，金属材料自古以来就出现在蒙古人的生活中，其坚固耐用的特性深受蒙古人的喜爱，因此蒙古人的金属陶器非常考究。二是蒙古餐厅所用金属陶器的造型和装饰与传统的蒙古陶几乎相同，保留了原有的民族风格。这些金属器皿的主要用途是奶茶壶、银杯、茶壶等。菜的种类很多，但只有少数餐厅会使用其中的一两种，而且没有广泛使用。
木质餐具和皮质餐具与金属餐具一样，都有结实耐用的特点。木质餐具主要有用来盛放奶茶的木碗(图3-4)（图3-5）和盛放手把肉的大木盘（图3-3）。其中有两种存放奶茶的木杯：普通的圆形杯和银杯，用木珠装饰；盛放肉类的木杯多为方形，具有民族特色和色彩。木盘以红色居多，陶器装饰主要以简单的民族图案装饰木盘外缘，盘的四个角插有铜边，木铜结合强调民族特色。皮具以蒙古族传统皮壶为主，是酿酒的佳品。大部分形式为传统形式，近年来，又开发出牛角形皮盆。皮壶主要饰有成吉思汗像、贾准像和狼头，四个角饰有蒙古民族图案。这些带有蒙古装饰特色的皮具目前在市场上很受欢迎，但也有几个品种。设计师需要沉浸在蒙古民族文化中，开发更多的皮具，丰富蒙古民族皮革市场。
图3-4 民族用品店奶茶碗 图3-5 民族用品店奶茶碗
图3-6 手扒肉木盘
红山文化是蒙古族文化乃至中华文化的明珠，红山碧玉龙是红山文化的精髓，红山碧玉龙独特的龙头、马鬃、猪鼻、蛇身的造型艺术值得进行深入的探究和学习。笔者将红山碧玉龙造型元素进行提取，将其优美的造型曲线与日常使用的餐具结合在一起，造型与用户行为相结合，使产品既美观又实用。
图4.1 设计草图
本套餐具以红山碧玉龙为主要元素进行设计，对玉龙形态进行整体沿用、部分沿用和形态演变，将其与餐具很好的融为一体。汤盆的把手和盖钮部分将玉龙形态与端取、上提行为所需的支撑点进行结合，很好的满足了行为需求。鱼盘设计时将玉龙造型进行演变，瘦长的鱼盘十分契合日常鱼类的盛放，头尾卷翘部分为使用者在端取食物时提供施力点，同时可起到防烫作用，避免在端取过程中造成烫伤。味碟中央有一条凸起的玉龙，在味碟中导入海鲜酱油等蘸料时，碟中将形成深浅不一的视觉效果，宛若一条玉龙盘卧碟中。味碟外侧卷曲部分将筷架功能融入到味碟设计中，方便人们在用餐过程中放置筷子，保障用餐过程的文明卫生。
搏克是蒙古族的一种竞技类运动，是蒙古族勇士精神展示的窗口。搏克手所穿服装也是蒙古服饰中一个重要分支。通过对搏克手形象进行元素提取、简化，与厨房用品调料瓶进行结合设计，将蒙古摔跤运动的精彩瞬间定格，带入我们的生活当中。
图4.2 设计草图
这套调料瓶设计提取蒙古族搏克手形象元素，同时将搏克手身穿的蒙古族服饰进行元素提取简化融入到调味瓶的造型设计中。此次设计主要提取了三个元素:卓德格(坎肩)、邦扎拉(摔跤裤)、将嘎(五彩项圈)，将三个元素进行简化整合，结合搏克手摔跤时的身体形态，完成瓶身整体形态设计。粉状调料瓶顶部开有小孔供用户烹饪时添加调味料，中间部位可以旋开以拧开，方便用户及时补充调料，油醋瓶采用当下流行的按压式瓶盖，方便卫生。
本款调料瓶坎肩部分采用食品级硅胶制成，使用时起到防滑作用，同时可直接水洗，为厨房用品清洁带来一定的便利。瓶身整体为陶瓷材质，采用内蒙古鄂尔多斯高岭土进行烧制。公开数据显示，鄂尔多斯高岭土在全国硬质高岭土中质量最优。近年来，鄂尔多斯陶瓷业发展迅猛。将文创产品生产与当地产业发展联系起来，在促进旅游创收的同时刺激当地制造业发展。
随着社会的发展和全球一体化进程的加快，蒙古民族文化与其他民族文化不断交流、融合、国际化、现代化，同时，原有的传统艺术也在这个过程中经历了不同程度.遗产。例如，一个民族传统陶器的元素正在逐渐瓦解，其功能、造型和装饰都不像传统陶器那样纯粹。现代文化背景下的民族艺术研究与创新已成为时代对民族传统文化遗产的责任。然而，历代游牧民族所创造的蒙古传统饮食文化和陶器，却是现代蒙古陶器的取之不竭的源泉。传统陶艺元素融入现代陶艺设计，使现代蒙古陶器更受欢迎。
致 谢
在即将迎来毕业之际，我终于圆满完成了这篇毕业论文，这离不开许多人的热心帮忙。回想写作的整个历程，我有着许多的感慨，而曾经很长一段时间有过的力不从心与辗转反侧也一直萦绕在我的心中。本次毕业论文虽不是特别优秀的文章，但却凝聚着很多人的心血与努力，它的完成是在无数教诲、关爱和帮助的下完成的。在此，我想对他们表示感谢。
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